Rețetă de vin de merișoare – strălucitoare și fructată

Merișoarele sunt acide, acrișoare și rareori se consumă crude, însă, merișoarele proaspete, atunci când sunt în sezon, sau chiar și cele congelate, fac un vin excelent.

Vin de afine pe tot parcursul anului

În partea mea de lume, afinele sunt asociate cel mai mult cu Crăciunul sub formă de sos de afine, un jeleu dulce. Avem, de asemenea, suc de merișoare care este îndulcit pentru a echilibra acea aciditate acră.

Fermentarea merișoarelor pentru a face vin are același efect de echilibrare pentru a domoli aciditatea și a permite ca aroma merișoarelor să strălucească. Fabricarea vinului din merișoare face, de asemenea, o băutură de sezon grozavă pe care să o aduceți atunci când primiți musafiri.

Merișoare pentru fabricarea vinului

Merișoarele sunt niște fructe de pădure destul de sezoniere. Se ajunge la un anumit punct, chiar în jurul lunii noiembrie, când afinele încep să apară în toate magazinele. Acesta este, desigur, un moment excelent pentru a vă aproviziona cu afine pentru vinificație.

Dacă le puteți găsi, atunci acesta este un moment excelent pentru a le obține atunci când o mulțime de alte fructe și-au terminat sezonul și veți avea o mulțime de echipamente de vinificație libere.

Proaspete sau congelate

Din fericire, o mulțime de locuri au în stoc afine congelate pe tot parcursul anului. Fructele de pădure congelate sunt grozave pentru vinificație, iar afinele sunt de obicei congelate la apogeu, astfel încât veți obține cea mai bună aromă și sunt la maturitatea potrivită.

Congelarea merișoarelor ajută, de asemenea, la descompunerea celulelor fructului, ceea ce este excelent pentru vinificație. Vrem să extragem sucul, culoarea și aroma din fructe de pădure, iar procesul de congelare ne ajută în acest sens.

Aciditatea este importantă pentru fabricarea vinului

Măceșele sunt destul de acide, sunt unul dintre acele fructe, precum coacăzele, care au nevoie de zahăr sau de gătire pentru a fi apreciate cu adevărat. Această aciditate este excelentă pentru fabricarea vinului.

Fără aciditate, vinurile pot avea un gust plat și plictisitor, așa că aciditatea naturală din afine va îmbunătăți vinul odată ce acesta a fermentat. Anumite vinuri de fructe necesită adăugarea de acid sub forma unui aditiv, dar afinele sunt suficient de acide pe cont propriu.

Pregătirea merișoarelor

Dacă folosiți merișoare congelate cumpărate de la un magazin, atunci tot ce trebuie să faceți este să dezghețați merișoarele peste noapte într-un recipient adecvat pentru a prinde toate sucurile.

Dacă folosiți fructe de pădure proaspete, atunci va trebui să le clătiți bine și apoi să le alegeți pentru a îndepărta orice afine stricate sau deteriorate. După ce ați făcut acest lucru sunteți gata.

Rețetă de vin de merișoare

Echipament De ce veți avea nevoie pentru această rețetă de vin de merișoare – Face 1 galon / 4.5 litri

• Oală mare de fierbere
• Cupa mică de fermentare
• Demijohn
• Masher

.

• Sifon
• Sac de strecurare fină
• Sac de strecurare fină
• Sticlă de aer & Bung

Ingrediente pentru vinul de afine

• 4.5 litri Apă
• 1.4 kg / 3lb Afine
• 1kg / 2.2lb Zahăr
• 400g / 14 uncii Stafide aurii
• 1/4 linguriță Tanin
• 1/2 linguriță Enzima pectică
• 1 linguriță Nutrient de drojdie
• 1 Tabletă Campden
• 1 pliculeț Drojdie (Lallemand EC-.1118 sau o alegere similară)

Metoda vinului de afine

Pentru a începe, se iau afinele curate și sortate și se toacă grosier. Un robot de bucătărie va face rapid acest lucru, dacă aveți unul. Nu trebuie să fie prea fine, doar tocate grosier.

Tocați grosier stafidele, dacă folosiți un robot de bucătărie, acest lucru se poate face în același timp cu afinele.

Într-o cratiță mare adăugați jumătate din apă și începeți să încălziți, amestecați tot zahărul și dizolvați-l încet. Aveți grijă să nu ardeți zahărul de pe fundul cratiței prin amestecare. Aduceți soluția de zahăr până la fierbere.

În timp ce așteptați ca soluția de zahăr să fiarbă la foc mic, puneți punga de strecurătoare într-un vas de fermentare igienizat și adăugați afinele și stafidele. Asigurați partea de sus a pungii pentru a conține toate fructele.

După ce soluția de zahăr a fiert la foc mic timp de câteva minute, scoateți-o de pe foc și turnați-o peste afinele din recipientul de fermentare. Amestecați bine totul și apoi adăugați restul de apă pentru a scădea temperatura.

Adaugați taninul, nutrientul de drojdie, tableta Campden, amestecați bine totul și acoperiți și lăsați să acționeze timp de cel puțin 24 de ore. Faceți o citire la hidrometru pentru a obține o gravitate inițială, dacă doriți.

După 24 de ore, adăugați enzima pectică și aruncați drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj, rehidratând-o dacă doriți. Acoperiți recipientul de fermentare și atașați sasul și așteptați începerea fermentației.

Lăsați fermentația primară să aibă loc timp de 7 zile, amestecând sau agitând ușor fructele în fiecare zi. După 7 zile, îndepărtați punga de strecurare cu afine și acestea pot fi aruncate. Acoperiți fermentatorul și lăsați să fermenteze încă 3 zile.

La 3 zile după ce ați îndepărtat fructele, vinul poate fi transvazat într-o damigeană/carboy, lăsând sedimentele în urmă. Închideți damigeana cu un dop și un sas și tot vinul să termine fermentația și să înceapă limpezirea. Faceți o citire la hidrometru pentru a vedea progresul fermentației, dacă doriți.

După 3 – 4 săptămâni în damigeană, activitatea de fermentare se va fi atenuat și vinul de afine va începe să se limpezească. Odată ce sedimentele s-au acumulat, se strecoară vinul într-o damigeană curată, lăsând în urmă drojdia și sedimentele.

Vinul poate acum să se condiționeze și să se maturizeze în damigeană timp de 3 – 4 luni sau mai mult. Învechirea în vrac în acest mod va îmbunătăți vinul finit. Se strecoară într-o damigeană nouă dacă se acumulează sedimente.

După 3 – 4 luni, vinul poate fi îmbuteliat. Acesta este un moment bun pentru a degusta vinul și a face ajustări, dacă este necesar. Vinul de afine poate fi îndulcit din nou dacă este prea uscat, urmați îndrumările de aici despre cum să stabilizați și să îndulciți vinul.

După ce a fost îmbuteliat este o idee bună să puneți vinul deoparte atât timp cât puteți suporta. Încercați o sticlă după câteva luni.

.