Propionat de calciu

Propionat de calciu Proprietăți chimice, utilizări, producție

Descriere

Propionatul de calciu, cunoscut și sub numele de sare de calciu și acid propanoic, este o pulbere albă care are un miros slab. Compusul este stabil la temperatura camerei. Este higroscopic și incompatibil cu agenții oxidanți puternici. Are un punct de topire de 300oC și o valoare a pH-ului cuprinsă între 7 și 9. Este ușor solubil în alcool și complet solubil în apă.
Propionatul de calciu ca agent antifungic alimentar mai nou, este sarea de calciu a acidului propanoic care este un agent antifungic. Se prezintă sub formă de cristale sau pulbere albă, inodoră sau cu un ușor miros specific de acid propionic, stabilă la lumină și căldură , higroscopică, solubilă în apă, în timp ce soluția apoasă este alcalină, ușor solubilă în metanol și etanol, nesolubilă în benzen și acetonă. Este delicvescent în aer umed și pierde apa cristalină atunci când este încălzit la 120 ℃ .Își schimbă faza la 200~210 ℃ și se descompune în carbonat de calciu la 330~340 ℃ . În condiții acide, generează acid propanoic liber, care este mai slab decât acidul sorbic, dar mai puternic decât acidul acetic, și are un efect antibacterian asupra Aspergillus niger și bacilului gazos mai degrabă decât asupra drojdiei. Propionatul de calciu este un produs intermediar normal al metabolismului animal și este consumat în siguranță de către animale. Are o activitate antibacteriană amplă față de bacteriile de mucegai și bacteriile de drojdie, inhibând înmulțirea microorganismelor, împiedicând mucegăirea furajelor, putând fi utilizat ca fungicid pentru alimente și furaje și ca conservant pentru pâine și produse de patiserie. Ca aditiv pentru furaje ,poate preveni în mod eficient mucegăirea furajelor și poate prelungi durata de valabilitate a furajelor . Dacă este combinat cu alte complexe anorganice, poate, de asemenea, să îmbunătățească apetitul animalelor, să crească producția de lapte la vaci, iar dozajul său este mai mic de 0,3% din hrana combinată (folosiți acid propionic pentru a număra).

Conservant alimentar

Propionatul de calciu este un conservant alimentar de tip acid, cu efect inhibitor în funcție de pH-ul mediului .Când PH5,0 concentrația minimă inhibitoare este de 0,01%, PH6,5 este de 0,5%. În mediul acid, are un puternic efect inhibitor asupra diferitelor tipuri de ciuperci, bacili aerobi sau bacili gram-negativi. Are un efect specific de prevenire a producției de aflatoxină streptozotocină, dar are un efect redus asupra drojdiei. În industria alimentară, este utilizat în principal în oțet, sos de soia, pâine, prăjituri și produse din soia,a căror utilizare maximă (utilizați acid propionic pentru a număra, același lucru mai jos) este de 2,5g/kg; în timp ce cea mai mare utilizare în produsele de aluat umed este de 0,25g/kg . De asemenea ,poate fi folosit ca agent antifungic pentru hrana animalelor.

Se utilizează pentru pâine, produse de patiserie și brânză, conservanți și fungicide pentru hrana animalelor. Propionatul de calciu ca și conservant alimentar, propionatul de calciu este utilizat în principal pentru pâine, deoarece propionatul de sodiu menține pH-ul pâinii în creștere, întârzie fermentarea aluatului; propionatul de sodiu este utilizat mai mult pentru prăjituri, deoarece patiseria devine voluminoasă prin utilizarea agentului de fermentare, nu există nici o problemă cu privire la dezvoltarea drojdiei cauzată de tincrearea pH-ului . Ca agent de conservare a hranei pentru animale, propionatul de sodiu este mai bun decât propionatul de calciu. Dar propionatul de calciu este mai stabil decât propionatul de sodiu. În industria alimentară , cu excepția utilizărilor pentru pâine, produse de patiserie, brânzeturi, propionatul de calciu poate fi folosit și pentru a preveni mucegăirea sosului de soia care inhibă refermentarea . În medicină, propionatul de calciu poate fi transformat în pulberi, soluții și unguente pentru tratarea bolilor de piele cauzate de ciuperci parazite. Unguentul (lichid) conține 12,3% propionat de sodiu, în timp ce o pulbere conține15% propionat de calciu.

Preparare

Propionatul de calciu se obține prin reacția hidroxidului de calciu cu acidul propionic.

Mecanism de acțiune

Propionatul de calciu suprimă dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor pe pâine și prăjituri, dar nu inhibă drojdia. Cu toate acestea, adăugarea sa în pâine nu interferează cu fermentarea drojdiei. Ionul de calciu afectează acțiunea chimică de lăsare, de aceea nu este utilizat de obicei în prăjituri. Deoarece poate îmbogăți pâinea și chiflele, este utilizat în mod normal în producția acestora.

Utilizări

În alimentație
În timpul preparării aluatului, propionatul de calciu este adăugat împreună cu alte ingrediente ca conservant și supliment nutritiv în producția de alimente, cum ar fi pâinea, carnea procesată, alte produse de panificație, produse lactate și zer.
Propionatul de calciu este eficient mai ales sub pH 5,5, care este relativ egal cu pH-ul necesar în prepararea aluatului pentru a controla eficient mucegaiul. Propionatul de calciu poate ajuta la scăderea nivelului de sodiu din pâine.
Propionatul de calciu poate fi utilizat ca agent de rumenire în legumele și fructele prelucrate.
Alte substanțe chimice care pot fi folosite ca alternative la propionatul de calciu este propionatul de sodiu.
În băuturi
Propionatul de calciu este utilizat în prevenirea creșterii microorganismelor în băuturi.

În produsele farmaceutice
Pudra de propionat de calciu este utilizată ca agent antimicrobian. este, de asemenea, utilizată în întârzierea mucegaiului în terapia holistică cheie de aloe vera pentru tratarea a numeroase infecții. Concentrațiile mari de lichid de aloe vera care se adaugă în mod normal la peletele de pipăit nu pot fi realizate fără a utiliza propionatul de calciu pentru a inhiba creșterea mucegaiului pe produs.
În agricultură
Propionatul de calciu este utilizat ca supliment alimentar și în prevenirea febrei laptelui la vaci. Compusul poate fi, de asemenea, utilizat în hrana păsărilor de curte, în hrana animalelor, de exemplu în hrana pentru bovine și câini. Este, de asemenea, utilizat ca pesticid.
În produsele cosmetice
Propionatul de calciu E282 inhibă sau previne creșterea bacteriilor, prin urmare protejează produsele cosmetice de deteriorare. Materialul este, de asemenea, utilizat în controlul pH-ului produselor cosmetice și de îngrijire personală.
Utilizări industriale
Propionatul de calciu este utilizat în aditivi pentru vopsele și acoperiri. Este, de asemenea, utilizat ca agent de placare și de tratare a suprafețelor.
În fotografie
Propionatul de calciu este utilizat la fabricarea produselor chimice fotografice și a consumabilelor fotografice.

Cantitate regulamentară

FAO/OMS (1984): Brânză topită 3000mg/kg (singur sau în combinație cu acidul propionic, acidul sorbic și sărurile sale).
Japonia (se folosește acidul propionic pentru a număra): 2,5g/kg ( produsul 3,15g). este folosit în principal pentru pâine și produse de patiserie. 1,0g sare de calciu (monohidrat) echivalează cu 0,790g acid propanoic ). Excesul de cantitate va împiedica creșterea drojdiei în pâine, ceea ce dăunează aromei. Poate fi folosit pentru a preveni creșterea Aspergillus niger (Asp.Niger), a bacteriilor aerobe formatoare de spori (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): produse din făină, 0,32% (folosiți cantitatea de făină de grâu pentru a număra, singură sau împreună cu cantitatea de propionat de sodiu).
USDA§381.147 (1994): Noul aluat de plăcintă 3% (folosiți cantitatea de făină de grâu pentru a număra).
Sarea de calciu este în general folosită în pâine, în timp ce sarea de sodiu este folosită în West Point .Alcalinitatea rezultată din folosirea sodiului determină întârzierea fermentării aluatului, dar folosirea calciului poate întări rolul calciului. Dacă se folosește sarea de calciu în West Point, atunci aceasta poate reacționa cu bicarbonatul de sodiu din agentul de fermentare, producând carbonat de calciu insolubil, ceea ce reduce cantitatea de CO2 generată,așa că se folosește în principal sarea de sodiu .

Descriere

Propanoatul de calciu sau propionatul de calciu are formula Ca(C2H5COO)2. Este sarea de calciu a acidului propanoic.

Proprietăți chimice

pulbere(e) albă(e) sau cristal(e) monoclinic(e); utilizări: aditiv antimucegai pentru pâine, tutun, produse farmaceutice, agent antifungic

Utilizări

Propionatul de calciu este sarea acidului propionic care funcționează ca un conservant. este eficient împotriva mucegaiului, are o activitate limitată împotriva bacteriilor și nici o activitate împotriva drojdiei. este solubil în apă cu o solubilitate de 49 g/100 ml de apă la 0°c și insolubil în alcool. este mai puțin solubil decât propionatul de sodiu. eficacitatea sa optimă este de până la ph 5,0 și are o acțiune redusă peste ph 6,0. este utilizat în produsele de panificație, pâine și crusta de pizza pentru a proteja împotriva mucegaiului și a „coardei”. este, de asemenea, utilizat în alimentele cu brânză ambalate la rece și în umpluturile pentru plăcinte. nivelul tipic de utilizare este de 0,2-0,3% și 0,1-0,4% pe baza greutății făinii.

Utilizări

Ca aditiv alimentar, este listat cu numărul E 282 în Codex Alimentarius. Propanoatul de calciu este utilizat ca și conservant într-o mare varietate de produse, inclusiv, dar fără a se limita la pâine, alte produse de panificație, carne procesată, zer și alte produse lactate. În agricultură, este utilizat, printre altele, pentru a preveni febra laptelui la vaci și ca supliment alimentar Propanoații împiedică microbii să producă energia de care au nevoie, așa cum fac benzoații. Cu toate acestea, spre deosebire de benzoați, propanoații nu au nevoie de un mediu acid.
Propanoatul de calciu este utilizat în produsele de panificație ca inhibitor de mucegai, de obicei în proporție de 0,1- 0,4 % (deși hrana pentru animale poate conține până la 1 % ) .
Când acidul propanoic este infuzat direct în creierul rozătoarelor, produce modificări reversibile de comportament (de ex.de ex. hiperactivitate, distonie, afectare socială, perseverență ) și modificări cerebrale (de ex. neuroinflamare înnăscută, epuizarea glutationului) care pot fi folosite ca model de autism uman la șobolani.
Potrivit Pesticide Action Network North America, propionatul de calciu este ușor toxic . Această clasificare nu este neobișnuită pentru produsele alimentare; vitamina C este, de asemenea, clasificată de aceleași standarde ca fiind ușor toxică . Propanoatul de calciu poate fi utilizat ca fungicid pe fructe.

Utilizări

Propionatul de calciu este cel mai utilizat antimicotic în panificație. Este adesea utilizat la o concentrație de aproximativ 0,2%, pe bază de făină; concentrațiile mai mari duc la probleme de aromă și încep să inhibe fermentarea drojdiei.

Profil de siguranță

Moderat toxic prin ingestie. Când este încălzit până la descompunere, emite fum acru și vapori iritanți.

Metode de purificare

Se cristalizează această sare antifungică din apă (2mL/g) prin evaporare parțială într-un desicator.