Plăcintă cu felii de mere sărate cu garnitură de firimituri

Pate brisée fragedă, mere crocante, caramel lipicios și streusel de zahăr brun cu unt – Această plăcintă cu mere este unul dintre acele deserturi neglijente care este mai bine luat cu lingura decât tăiat în felii și în care fiecare înghițitură este acoperită de caramel sălbatic.

Pentru pâte brisée:

• 2 căni de făină integrală
• 1 linguriță de sare de masă (1 1/2 linguriță de sare kosher)
• 8 uncii de unt rece, tăiat în cuburi de 1/4 de inch
• 1/4 cană de apă cu gheață

Pentru toppingul de firimituri:

• 2 căni de făină integrală
• 1/4 cană de zahăr granulat
• 1/2 cană de zahăr brun închis
• 1/2 linguriță de sare de masă (3/4 linguriță de sare kosher)
• 1 1/2 linguriță de condimente pentru plăcintă de dovleac
• 9 linguri de unt, topit

Pentru umplutura de mere caramelizate:

• 2 linguri de suc de lămâie
• 10 mere medii Granny Smith
• 3 linguri de sirop de sorg sau sirop de arțar
• ⅓ ceașcă de zahăr granulat
• ⅓ ceașcă de zahăr brun închis
• 1/4 ceașcă de amidon de porumb
• 3 lingurițe de condimente pentru plăcintă de dovleac
• 1 linguriță de sare de masă (1 1/2 linguriță de sare kosher)

Pentru Creme Anglaise (opțional):

• 1¾ cană de lapte integral
• ½ cană de zahăr granulat
• 4 gălbenușuri de ou mari
• 1 linguriță de amidon de porumb

.

• 1 lingură de extract pur de vanilie

Instrucțiuni

Faceți pâte brisée:

1. Adaugați 1 ceașcă de făină și sarea în bolul unui mixer în picioare dotat cu accesoriul cu palete. Cu mixerul la viteză mică, adăugați untul încet, câte o mână pe rând. După ce a fost adăugat tot untul, măriți viteza mixerului la medie și bateți până când untul a fost complet încorporat în aluat.
2. Adaugați ceașca suplimentară de făină și amestecați doar pentru a combina. Adăugați apa și amestecați doar atât cât să se combine și să se formeze un aluat. Aluatul se va forma în jurul paletei și ar trebui să se simtă neted, nu lipicios, la atingere. Dacă aluatul se simte destul de umed sau lipicios, mai adăugați încă o lingură de făină.
3. Dă aluatul afară pe o foaie lungă de folie de plastic. Formați un disc alungit, înfășurați-l bine și dați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră sau până la 1 zi. (Aluatul poate fi congelat timp de 1 lună.) În timp ce aluatul se odihnește în frigider, pregătiți toppingul de firimituri.

Pregătiți toppingul de firimituri:

1. Adaugați toate ingredientele, cu excepția untului topit, într-un bol de mărime medie și amestecați pentru a le combina. Turnați untul topit și amestecați cu o spatulă sau cu mâinile până când toate ingredientele uscate sunt umezite de unt. Acoperișul nu va fi umed, dar dacă strângeți o mână ar trebui să se lipească în firimituri mari. Dacă este prea uscat pentru a se ține împreună, mai adăugați o lingură de unt topit. Acoperiți și lăsați deoparte la temperatura camerei în timp ce preparați umplutura de mere.

Pregătiți umplutura de mere caramelizate:

1. Adaugați sucul de lămâie într-o cratiță mare, cu fundul greu, pentru sosuri. Decojiți, curățați de miez și tăiați merele în felii de ¼ inch. Adăugați merele în cratiță pe măsură ce le feliați, amestecându-le cu sucul de lămâie pentru a preveni rumenirea.
2. Adaugați restul ingredientelor pentru umplutură în cratiță și amestecați pentru a le combina. Gătiți amestecul la foc mediu-mare, amestecând constant, până când amestecul ajunge la fierbere. Fierbeți timp de 2 minute, amestecând constant. Îndepărtați de pe foc și lăsați deoparte în timp ce întindeți patiseria.

Asamblați plăcinta cu plăci de mere:

1. Încălziți cuptorul la 375 grade. Aveți la îndemână o tavă de copt din sticlă 9×13 neunsă.
2. Făinați ușor o suprafață de lucru. Scoateți aluatul de patiserie din frigider, îndepărtați-l de folia de plastic și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 16 inci pe 12 inci, suficient de mare pentru a acoperi fundul și a ajunge pe laturile vasului de copt de 9×13. Ridicați ușor patiseria și așezați-o în tava de copt, apăsând-o în marginile și colțurile tăvii.
3. Vărsați umplutura de plăcintă cu mere în patiserie, netezind feliile de mere cu o lingură pentru a crea un strat uniform. Presărați garnitura de firimituri peste umplutura de plăcintă cu mere, strângând-o în mână pentru a crea niște firimituri mai mari.
4. Coaceți la cuptor timp de 50 de minute – până când umplutura de plăcintă cu mere bolborosește puțin la marginile plăcintei cu mere. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească timp de cel puțin 20 de minute înainte de a servi.

Faceți Creme Anglaise (opțional):

1. Versați laptele într-o cratiță cu fundul gros de mărime medie și gătiți la foc mediu până când apar bule de-a lungul marginilor cratiței.
2. În timp ce laptele se încălzește, adăugați zahărul și gălbenușurile de ou în bolul unui mixer electric dotat cu atașamentul de bătut. Bateți timp de 3-4 minute, până când amestecul se îngroașă ușor și devine galben pal. Bateți în amidonul de porumb.
3. Cu mixerul în funcțiune, turnați treptat laptele încălzit în gălbenușurile de ou într-un jet subțire și constant. Opriți mixerul la jumătatea turnării laptelui pentru a răzui rapid pe pereții bolului. Reîncepeți să bateți la viteză medie pentru a adăuga încet restul de lapte.
4. Virați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă, până când sosul se îngroașă suficient pentru a acoperi lingura cu un strat ușor și cremos. Nu lăsați amestecul să se apropie de punctul de fierbere. Temperatura maximă pe care o atinge ar trebui să fie de 170 de grade.
5. Se strecoară sosul într-un castron printr-o strecurătoare cu ochiuri fine și se amestecă cu vanilia. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore înainte de a picura peste plăcinta cu mere.