Perechile: Cafeaua și brânza – Fresh Cup Magazine

Este distractiv să te aventurezi în lumea asocierilor. O îmbinare reușită între mâncare și băutură creează armonie între arome contrastante și accentuează caracteristicile complementare, oferind o experiență incitantă pentru palat.

Regimul cafelei de specialitate oferă un spațiu jucăuș pentru combinații de arome, mai ales când vine vorba de al doilea produs lactat preferat al industriei: brânza. Conținutul său ridicat de grăsimi, corpul greu, conținutul de grăsime de unt și cremozitatea generală fac ca brânza să fie ideală pentru a echilibra aciditatea cafelei.

Cașcavalul cu dulceață funcționează bine pentru asocierile cu cafeaua, spune Greg Drobot, președinte al Face Rock Creamery din Bandon, Oregon. „Cheddarul nostru de 2 ani Extra Aged Cheddar se potrivește foarte bine cu cafeaua pentru că are un pic de dulceață”, spune Drobot. „Apricot Fromage Blanc al nostru este o altă asociere excelentă pentru că dulceața și cremozitatea sa contrastează frumos cu cafeaua – similar cu a pune smântână și zahăr în cafea.”

O asociere de succes între cafea și brânză începe prin înțelegerea produsului dumneavoastră. Gustarea atentă a aromelor unice ale fiecărei brânzeturi și cafele este un pas esențial pentru a experimenta modul în care gusturile și texturile se transformă odată ce articolele sunt combinate. O bună asociere va crea o nouă experiență de aromă, accentuând în același timp aceste arome inițiale.

Cafenele pot prezenta asocierile clienților lor prin găzduirea unui eveniment de asociere (de asemenea, o scuză excelentă pentru a încheia parteneriate cu cremele locale). Aceste evenimente oferă angajaților posibilitatea de a se implica cu clienții și comunitatea dumneavoastră și servesc ca o oportunitate de învățare pentru toți cei implicați – toate acestea creând în același timp o atracție unică pentru afacerea dumneavoastră.

La începutul acestui an, Copper Door Coffee Roasters din Denver, Colorado, a încheiat un parteneriat cu magazinul local St. Kilian’s Cheese Shop pentru a organiza un tur prin trei perechi de cafea și brânză.

Evenimentul de asociere a brânzeturilor și cafelei a fost o alegere ușoară: Copper Door avea deja un program puternic de cursuri educaționale lunare – care acoperă totul, de la arome dominante în regiunile de cafea, diferite metode de preparare la rece și asocieri interesante – precum și o relație bună cu St. Kilian’s. Dar clienții au fost totuși surprinși de această combinație, spune Hannah Ulbrich, proprietara Copper Door. „Cei mai mulți dintre cei care au venit la cursul nostru erau curioși, pentru că era atât de diferit. Am făcut trei brânzeturi cu cafea pregătite în moduri diferite.”

Apariția remarcabilă a evenimentului a fost o brânză albastră din lapte de oaie (Little Boy Blue de la Hook’s Cheese Company, Wisconsin), acoperită cu un strop de caramel cu miere și alune, și asortată cu espresso de la Copper Door. „A fost funky și atât de delicios”, spune Ulbrich.

Royal Tea New York a găzduit două evenimente de asociere a brânzeturilor în această iarnă, oferind ceaiuri și ciocolată selecționate într-un format ghidat care a încurajat degustarea și conversația atentă. Royal a colaborat cu French Cheese Board pentru a crea unele asocieri care au urmat regulile tradiționale – cum ar fi echilibrarea astringenței cu grăsimea – și unele care au încălcat puțin regulile.

„Multe dintre liniile directoare pentru asocieri precum vinul funcționează, dar unele reguli sunt menite să fie încălcate”, spune Ravi Kroesen, director de ceai de la Royal Tea New York. „Sărat și dulce, și astringență versus grăsime pot funcționa bine, cu condiția să nu existe multă sare în brânză.”

Apariția remarcabilă a fost o brânză de capră cu un Darjeeling second flush, pe care Kroesen îl descrie ca fiind o „schimbare de acord” – un profil de aromă unic pentru această asociere. O altă pereche notabilă? „Un Mimolette cu Phoenix Oolong. Mimolette are un conținut ridicat de sare și multă nucă, care se potrivea bine cu dulceața oolong-ului”, spune Kroesen.

Aparatele sunt menite să fie o experiență de explorare și descoperire. În calitate de proprietar al afacerii, puteți alege cât de multă structură le oferiți oaspeților. Un loc bun pentru a începe? Alegeți o cafea și concentrați-vă pe găsirea unei selecții de brânzeturi cu arome complementare. Odată ce ați construit un meniu de asociere de bază, veți fi gata să vă lăsați palatul să vă ghideze pe dvs. și pe clienții dvs. prin tot ceea ce are de oferit lumea asocierilor.

Kroesen reiterează natura deschisă a degustărilor – și beneficiile pe care acestea le aduc: „Nu există un răspuns greșit. Cu toții avem același echipament, dar modul în care este interpretat este atât de subiectiv din punct de vedere olfactiv și gustativ.”

-Madeleine Coghlan este o scriitoare independentă cu sediul în Los Angeles.