Originile a 15 alimente și băuturi de sărbători

În fiecare an, așteptăm sosirea lor. Ne îmbuibăm timp de șase săptămâni, iar apoi se termină – înapoi la mâncăruri mai puțin festive. Dar cum anume au ajuns acestea în tartinele noastre de sărbători? Iată care sunt originile din spatele câtorva dintre alimentele noastre preferate de sărbători.

1. FRUNZE DE GINGER

Prima rețetă cunoscută a acestui deliciu dulce se spune că provine din Grecia în anul 2400 î.Hr. Formula a fost dezvoltată și remixată prin mai multe culturi și, în cele din urmă, a ajuns în Anglia, unde reginei Elisabeta I i s-a atribuit ideea de a decora prăjiturile. În cele din urmă, turta dulce a fost consumată pe tot parcursul anului, iar formele se schimbau în funcție de anotimpuri. Modelele au devenit atât de elaborate încât au devenit un simbol al eleganței, acesta fiind, poate, motivul pentru care le păstrăm pentru un moment special precum sărbătorile.

2. Cidrul de mere

Se spune că Iulius Caesar și prietenii săi i-au găsit pe britanici bând cidru în anul 55 î.Hr. Europenii au adus tradiția în Lumea Nouă, unde cidrul era o băutură atât de importantă încât copacii pe care îi planta Johnny Appleseed erau de fapt pentru fabricarea cidrului.

La începutul secolului al XX-lea, combinația dintre tehnologia îmbunătățită de refrigerare și mișcarea de abstinență a permis oamenilor să bea sucul nefermentat al merelor, ceea ce a dus la faptul că americanii au numit cidru un suc nefiltrat (restul lumii anglofone a continuat să folosească „cidru” pentru a desemna o băutură alcoolică, totuși).

3. SAUCE DE MĂRGĂRITURI

Măruntaiele sunt recoltate de la jumătatea lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie, ceea ce le face perfecte pentru a fi consumate în perioada sărbătorilor. Marcus L. Urann a pus pentru prima dată fructele de pădure la conservă în 1912 ca o modalitate de a prelungi sezonul scurt de vânzare, creând un deliciu gelatinos care acționa ca un sos atunci când era cald.

4. FRUITCAKE

Fruitcakes sunt doar prăjituri cu fructe confiate sau uscate, nuci și mirodenii. Versiunea modernă a felului de mâncare mult defăimat a fost probabil frământată în Evul Mediu, când fructele uscate și nucile erau foarte scumpe. Din cauza prețului ingredientelor și a timpului și efortului pe care îl presupunea prepararea desertului, se presupune că sărbătorile din decembrie erau considerate a fi momentul cel mai demn de bătaie de cap.

5. CANDY CANES

Nu întotdeauna au avut dungile lor! Potrivit legendei, bastonașul de bomboane original, fabricat în urmă cu aproximativ 350 de ani, era un băț de zahăr complet alb care era complet drept. În 1670, un maestru de cor la o catedrală germană a îndoit bețișoarele pentru a reprezenta un baston de cioban. Bastonașele au fost împărțite copiilor în timpul unei scene de Naștere.

Caramela a ajuns în America cândva în secolul al XIX-lea, iar în acea perioadă procesul de rafinare a zahărului ajunsese la punctul în care acesta putea fi alb pur, iar dezvoltarea unor coloranți alimentari mai buni putea crea acel roșu puternic pentru dungă.

6. EGGNOG

Eggnog are o istorie festivă, fiind un produs de bază pentru aristocrația britanică. Se bazează pe o băutură medievală numită posset, care consta din lapte, adesea ouă și o anumită formă de alcool precum sherry sau Madeira. Deoarece toate ingredientele erau scumpe la acea vreme, a devenit o băutură a celor bogați. În timpul iernii, cei bogați beau băuturi calde din lapte și ouă cu mirodenii și lichioruri exclusiviste. În cele din urmă, oamenii din coloniile americane au reușit să recolteze ingredientele din propriile ferme, iar băutura a prins din nou contur. De fapt, băutura pe care o sorbiți astăzi în preajma sărbătorilor este exclusiv americană datorită romului – o componentă esențială a ‘nog-ului american, care nu a prins niciodată cu adevărat la clasele superioare britanice.

7. CASEROLA DE FASOLE VERZI

Americanii prepară cremă de legume, inclusiv fasole verde, încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Când a fost creată supa cremă de ciuperci, aceasta a devenit un înlocuitor obișnuit al sosului alb. Dar versiunea modernă a preparatului a fost standardizată de Campbell’s în 1955, pur și simplu pentru a promova una dintre supele lor. Înăbușirea lucrurilor era la modă la acea vreme, iar rețeta a fost pusă la cutie în zona Zilei Recunoștinței, fără niciun argument din partea directorilor de la Campbell, care estimează că firma face 20 de milioane de dolari doar din conservele de supă cremă de ciuperci în preajma Zilei Recunoștinței.

8. BARCĂ DE MENTĂ CU MENTĂ PEPRITĂ

Originea scoarței de mentă – bucățele de trestie de zahăr cuibărită deasupra unui baton de ciocolată jumătate cu lapte, jumătate cu ciocolată albă – se pierde în timp, dar savurosul deliciu datează cel puțin din anii 1960, când un magazin din Florida o oferea (în septembrie!) cu 1,19 dolari kilogramul. Dar cea mai faimoasă versiune a acestui fel de mâncare vine de la Williams-Sonoma, care a introdus pentru prima dată bomboana în 1998; compania oferă bomboana doar în ultimele 12 săptămâni ale anului. Marca de alimente gourmet și articole de bucătărie estimează că a vândut mai mult de cinci milioane de pachete de o livră în ultimul deceniu. Mărci precum Mrs. Fields și Ghirardelli vând, de asemenea, această dulceață.

9. ÎNGRĂMÂNCARE (SAU ACOPERIRE)

Prima mențiune a umplerii cărnii cu ceva pentru un plus de aromă apare într-o colecție de rețete romane de Apicius. Bucătarul antic sugera umplerea iepurilor, a litorinelor, a găinilor, a sardinelor și a calmarilor. În cele din urmă, conceptul de a împăca carnea cu carne a fost adoptat de europeni – în special de francezi. Astăzi, majoritatea bucătarilor rămân la umpluturi fără carne. Recent, umplutura a fost eliberată din interiorul corpurilor de curcan și poate fi găsită acum ca garnitură la o masă mare de sărbători, unde, în funcție de geografie și de mulți alți factori, cum ar fi dacă este sau nu gătită în interiorul sau în afara păsării, este denumită dressing.

10. FIGGY PUDDING

Nu este chiar budincă, cel puțin după standardele americane. Prăjitura – care conține smochine și este acoperită cu brandy – a fost un desert englezesc de Crăciun încă de la mijlocul anilor 1600. În acea perioadă, a fost interzis de puritanii englezi din cauza cantității mari de alcool pe care o conține. Unii cred că un obicei medieval a dictat că budinca putea fi preparată doar în a 25-a duminică după Duminica Sfintei Treimi și că, inițial, era compusă din 13 ingrediente pentru a-l reprezenta pe Hristos și pe cei 12 apostoli ai săi. Deși interesul a scăzut în Marea Britanie, ea rămâne populară în filme și în colinde precum „We Wish You A Merry Christmas”.”

11. PLĂCINTĂ cu nuci pecan

Mulți le atribuie francezilor inventarea plăcintei cu nuci pecan după ce s-au stabilit în New Orleans în 1718 și au observat abundența de arbori de nuci pecan. Dar primele rețete au apărut de fapt la sfârșitul secolului al XIX-lea și au fost adesea denumite „Texas pecan pie”. Acestea erau creme standard acoperite cu nuci pecan, nu umplutura întunecată și bogată pe care o asociem astăzi cu acest fel de mâncare. Aceasta a fost creată de compania Karo Syrup în anii 1930, când soția unui director de vânzări ar fi venit cu un mod „nou” de a folosi siropul de porumb.

12. LATKES

În tradiția evreiască, alimentele lactate sunt consumate în timpul Hanukkah în onoarea lui Judith, o eroină celebră care și-a salvat satul de o armată invadatoare; latke-ul original era doar o clătită cu brânză. Latkes de cartofi au câștigat popularitate în anii 1800 datorită unei plantații masive de cartofi – care erau ieftini și ușor de cultivat – în Europa de Est, după ce alte culturi au eșuat. Multe culturi diferite au o variantă a latkes și au adus aceste tradiții în SUA pentru a ajuta nu numai la sărbătorirea Hanukkah, ci și a Crăciunului.

13. LAPTE DULCI cu bezele

La începutul secolului al XX-lea, bezelele erau făcute manual și aveau un preț exagerat. Folosirea elementului lipicios în gătit era foarte la modă, dar o broșură de rețete din 1917 a companiei Angelus Marshmallow a făcut ca ideea de a le folosi în cartofi dulci confiate să se lipească cu adevărat.

14. PIACĂ DE LAPTE

Papricașul datează de 9000 de ani în Mexic și a fost cultivat de nativii americani timp de secole. Înainte de metodele moderne de conservare a alimentelor, dovleacul era prăjit sau fiert și adesea amestecat cu ingrediente asemănătoare plăcintelor: miere și condimente. Se bănuiește că pelerinii făceau o mâncare similară, dar fără crustă.

15. CARNE DE CARNE DE OVINE ȘI CABEȚI

Irlandezii au cu siguranță meritul pentru asta. În tradiția irlandeză, acest fel de mâncare era folosit pentru a sărbători orice ocazie specială – iar pentru o țară care este 84% catolică, Crăciunul ar fi o astfel de ocazie. După germani, irlandezii sunt cei mai răspândiți strămoși ai celor care trăiesc în SUA, așa că nu este de mirare că această țară a adaptat unele dintre tradițiile irlandeze. Ce face carnea de vită în conservă? Este sărată.

Toate imaginile sunt oferite de iStock, dacă nu se specifică altfel

.