Oh, aduceți-ne niște budincă de smochine

Această budincă de smochine, cufundată în tradiție, îi va entuziasma cu siguranță chiar și pe cei de tipul lui Ebenezer Scrooge cu dulceața sa fructată &prezentarea spectaculoasă și înflăcărată. Creați noi tradiții de Crăciun cu această rețetă de budincă de smochine.

„Oh, aduceți-ne niște budincă de smochine și o ceașcă de bună dispoziție!”

Și iată-l, strigătul de raliere al colindătorilor de Crăciun de odinioară.

Poate că americanii moderni nu sunt familiarizați cu budinca de smochine. Sau cu colindătorii de Crăciun, de altfel. Având în vedere că eu cedez cu relativă ușurință în timpul sărbătorilor la tradițiile folclorice de altădată, budinca de smochine se află pe lista mea de lucruri de făcut de Crăciun de câțiva ani încoace. Între rândurile din „We Wish You a Merry Christmas” și A Christmas Carol al lui Charles Dickens, smochinele, sau budinca de Crăciun, au deținut o mistică deosebit de incitantă.

„In half a minute Mrs. Cratchit a intrat – înroșită zâmbind cu mândrie – cu budinca, ca o ghiulea de tun pătată, atât de tare și de fermă, arzând în jumătate de jumătate de sfert de coniac aprins, și luminată de holly de Crăciun înfipt în vârf.” -Charles Dickens, A Christmas Carol

Istoria budincii de smochine

Dincolo de relatarea entuziastă a lui Dickens despre succesul cofetăriei doamnei Cratchit, budinca de smochine (cunoscută și sub numele de budincă de prune sau de Crăciun) are o istorie îndelungată. Produs al evoluției culinare, acest preparat special era odinioară compus din carne, legume rădăcinoase și fructe uscate, îndesat într-un stomac de oaie și fiert timp de ore, dacă nu zile întregi. Cu alte cuvinte, un potaj. Mai puțin un „desert” propriu-zis, era o masă de subzistență, consumată în zilele reci și întunecate ale unei ierni englezești. Nu este rău dacă ești un vagabond înfometat în Evul Mediu, dar nu este chiar rețeta de budincă de smochine care îl evocă pe Tiny Tim și un Scrouge renăscut. Pe măsură ce timpul a trecut și comerțul a crescut cu alte țări europene și nu numai, rețeta de budincă de smochine s-a îndepărtat de rădăcinile sale mai sărate și a devenit ceva mai ușor de recunoscut ca desert. Densă, umedă și fructată a devenit budinca, adesea stropită cu rom sau coniac și aprinsă pentru o prezentare spectaculoasă.

Poate că este înțelept din partea mea să remarc faptul că budinca de smochine nu este o „budincă” după standardele moderne nord-americane. Mai degrabă, „budinca” de smochine este o prăjitură ultra-humedă, care strălucește de gloria fructelor uscate. Și, poate un pic de băutură, dacă cineva este atât de înclinat. În zilele mai sărace ale epocii preindustriale, industriale și victoriene, ouăle ar fi fost greu de procurat în lunile de toamnă târzie și de iarnă. Astfel, „budincile” erau legate cu făină și paste de fructe uscate și erau cu siguranță mai puțin „prăjite”. Acest aluat era înfășurat într-o pânză grea și fiert la aburi sau fiert până se întărea. Știind acest lucru, pot simpatiza cu îngrijorarea și entuziasmul ulterior al doamnei Cratchit în fața succesului desertului ei și sunt gâdilat de laudele domnului Cratchit, declarând că a fost „cel mai mare succes obținut de doamna Cratchit de la căsătoria lor”. Laudele din partea partenerului după o luptă îndelungată și încrâncenată în bucătărie sunt, într-adevăr, binevenite.

Rețeta mea de budincă de smochine nu se înfășoară în pânză și nici nu se fierbe la focul din bucătărie, ci, mai degrabă, se gătește într-o tavă de tip Bundt, mini sau full size. De fapt, budinca mea cu smochine s-ar putea să nu fie deloc foarte tradițională. În timpul cercetărilor mele pentru acest post, nu am reușit să găsesc un fir de continuitate între rețete, cu excepția adăugării de fructe uscate. De fapt, smochinele ar putea la fel de bine să fie stafide, prune uscate sau curmale. Acestea pot fi transformate într-o pastă sau pot fi lăsate întregi pentru a împânzi budinca. Unele relatări spun că culesul fructelor dintr-o budincă în flăcări era un joc inedit pentru copii în jurul mesei de sărbători.

Oh, acești victorieni vicleni vicleni și vârfurile lor de degete arse!

Cu orice rețetă tradițională de budincă de smochine ar fi fost sau este, sunt sigur că putem fi cu toții de acord că, cu puțină imaginație, acest desert este o budincă de smochine în toate modurile care contează. Poate că ceea ce contează cel mai mult în timpul sărbătorilor nu este precizia și execuția respectivei tradiții, ci mai degrabă sentimentul pe care îl îmbrățișează.

În această notă, iată niște budincă de smochine, o ceașcă de bună dispoziție (poate sub forma acestui eggnog cu infuzie de brad Douglas), cel mai vesel dintre Crăciunuri și un An Nou fericit!

Rețetă de budincă de smochine

Prindeți asta:

.