Oh, aduceți-ne niște budincă de smochine

Această budincă de smochine, cufundată în tradiție, îi va entuziasma cu siguranță chiar și pe cei de tipul lui Ebenezer Scrooge cu dulceața sa fructată &prezentarea spectaculoasă și înflăcărată. Creați noi tradiții de Crăciun cu această rețetă de budincă de smochine.

„Oh, aduceți-ne niște budincă de smochine și o ceașcă de bună dispoziție!”

Și iată-l, strigătul de raliere al colindătorilor de Crăciun de odinioară.

Poate că americanii moderni nu sunt familiarizați cu budinca de smochine. Sau cu colindătorii de Crăciun, de altfel. Având în vedere că eu cedez cu relativă ușurință în timpul sărbătorilor la tradițiile folclorice de altădată, budinca de smochine se află pe lista mea de lucruri de făcut de Crăciun de câțiva ani încoace. Între rândurile din „We Wish You a Merry Christmas” și A Christmas Carol al lui Charles Dickens, smochinele, sau budinca de Crăciun, au deținut o mistică deosebit de incitantă.

Pudding de Crăciun cu smochine

„In half a minute Mrs. Cratchit a intrat – înroșită zâmbind cu mândrie – cu budinca, ca o ghiulea de tun pătată, atât de tare și de fermă, arzând în jumătate de jumătate de sfert de coniac aprins, și luminată de holly de Crăciun înfipt în vârf.” -Charles Dickens, A Christmas Carol

Istoria budincii de smochine

Dincolo de relatarea entuziastă a lui Dickens despre succesul cofetăriei doamnei Cratchit, budinca de smochine (cunoscută și sub numele de budincă de prune sau de Crăciun) are o istorie îndelungată. Produs al evoluției culinare, acest preparat special era odinioară compus din carne, legume rădăcinoase și fructe uscate, îndesat într-un stomac de oaie și fiert timp de ore, dacă nu zile întregi. Cu alte cuvinte, un potaj. Mai puțin un „desert” propriu-zis, era o masă de subzistență, consumată în zilele reci și întunecate ale unei ierni englezești. Nu este rău dacă ești un vagabond înfometat în Evul Mediu, dar nu este chiar rețeta de budincă de smochine care îl evocă pe Tiny Tim și un Scrouge renăscut. Pe măsură ce timpul a trecut și comerțul a crescut cu alte țări europene și nu numai, rețeta de budincă de smochine s-a îndepărtat de rădăcinile sale mai sărate și a devenit ceva mai ușor de recunoscut ca desert. Densă, umedă și fructată a devenit budinca, adesea stropită cu rom sau coniac și aprinsă pentru o prezentare spectaculoasă.

Cristmas Figgy Pudding

Poate că este înțelept din partea mea să remarc faptul că budinca de smochine nu este o „budincă” după standardele moderne nord-americane. Mai degrabă, „budinca” de smochine este o prăjitură ultra-humedă, care strălucește de gloria fructelor uscate. Și, poate un pic de băutură, dacă cineva este atât de înclinat. În zilele mai sărace ale epocii preindustriale, industriale și victoriene, ouăle ar fi fost greu de procurat în lunile de toamnă târzie și de iarnă. Astfel, „budincile” erau legate cu făină și paste de fructe uscate și erau cu siguranță mai puțin „prăjite”. Acest aluat era înfășurat într-o pânză grea și fiert la aburi sau fiert până se întărea. Știind acest lucru, pot simpatiza cu îngrijorarea și entuziasmul ulterior al doamnei Cratchit în fața succesului desertului ei și sunt gâdilat de laudele domnului Cratchit, declarând că a fost „cel mai mare succes obținut de doamna Cratchit de la căsătoria lor”. Laudele din partea partenerului după o luptă îndelungată și încrâncenată în bucătărie sunt, într-adevăr, binevenite.

Christmas Figgy Pudding

Rețeta mea de budincă de smochine nu se înfășoară în pânză și nici nu se fierbe la focul din bucătărie, ci, mai degrabă, se gătește într-o tavă de tip Bundt, mini sau full size. De fapt, budinca mea cu smochine s-ar putea să nu fie deloc foarte tradițională. În timpul cercetărilor mele pentru acest post, nu am reușit să găsesc un fir de continuitate între rețete, cu excepția adăugării de fructe uscate. De fapt, smochinele ar putea la fel de bine să fie stafide, prune uscate sau curmale. Acestea pot fi transformate într-o pastă sau pot fi lăsate întregi pentru a împânzi budinca. Unele relatări spun că culesul fructelor dintr-o budincă în flăcări era un joc inedit pentru copii în jurul mesei de sărbători.

Oh, acești victorieni vicleni vicleni și vârfurile lor de degete arse!

Christmas Figgy Pudding

Cu orice rețetă tradițională de budincă de smochine ar fi fost sau este, sunt sigur că putem fi cu toții de acord că, cu puțină imaginație, acest desert este o budincă de smochine în toate modurile care contează. Poate că ceea ce contează cel mai mult în timpul sărbătorilor nu este precizia și execuția respectivei tradiții, ci mai degrabă sentimentul pe care îl îmbrățișează.

În această notă, iată niște budincă de smochine, o ceașcă de bună dispoziție (poate sub forma acestui eggnog cu infuzie de brad Douglas), cel mai vesel dintre Crăciunuri și un An Nou fericit!

Rețetă de budincă de smochine

Imprimă rețeta

5 din 1 vot

Rețetă de budincă de smochine de Crăciun

Învăluită în tradiția engleză, această budincă de smochine va entuziasma cu siguranță chiar și pe cei de tip Ebenezer Scrooge cu dulceața sa fructată și prezentarea spectaculoasă în flăcări.

Ingrediente

  • 7 oz aproximativ 1 cană de smochine uscate tocate
  • 7 oz aproximativ 1 cană de curmale fără sâmburi tocate
  • 2 căni de apă
  • .

  • 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
  • 1/2 cană de unt înmuiat
  • 1 cană de zahăr brun închis
  • 2 ouă
  • 2 linguri de rom închis
  • 2 1/2 căni făină integrală
  • 1 linguriță de scorțișoară
  • 1 lingură de praf de copt
  • 1/2 cană de unt pentru sosul de caramel
  • 1 cană de zahăr brun închis pentru caramel sos
  • 2/3 ceașcă rom închis pentru flambe

Instrucțiuni

  • Într-o cratiță mică aduceți apa și fructele uscate la fierbere. Se fierbe timp de cinci minute, se ia de pe foc și se adaugă bicarbonatul de sodiu. Acesta va face spumă. Dați deoparte să se răcească timp de 20 de minute. După acest timp de răcire, se pasează într-un robot de bucătărie până se obține o pastă omogenă.
  • Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Între timp, cremați untul și zahărul brun. Adăugați ouăle și romul negru, bătând pentru a se combina. Adăugați amestecul de fructe răcit și bateți până când se încorporează uniform. Într-un castron separat, cerneți împreună făina, scorțișoara și praful de copt. Încorporați ușor amestecul de făină în aluatul de fructe, astfel încât să nu rămână urme de făină. Evitați să amestecați prea mult.
  • Ungeți cu unt o tavă mare de tip Bundt, sau 8-10 mini Bundts sau ramekin. Umpleți cu aluat aproximativ 2/3 din plin. Așezați vasul de gătit budinca de smochine într-o tavă mare de copt și umpleți vasul cu apă fierbinte, cam până la 1/2 din părțile laterale ale vasului de budincă. Coaceți la cuptor timp de 20-25 de minute pentru porții individuale, sau 25-30+ minute pentru un vas mai mare. Budinca de smochine este gata atunci când o țepușă introdusă în partea cea mai groasă a vasului dezvăluie o firimitură umedă. NU SE COACE PREA MULT. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.
  • Înainte de servire, aduceți 1/2 cană de unt și 1 cană de zahăr brun închis la fierbere la foc mediu-mare. Fierbeți 2-3 minute, îngroșându-se ușor. Se îndepărtează de pe foc. Desfaceți cu grijă budinca de smochine pe platoul sau farfuria de servire. Turnați sosul „caramelizat” peste partea de sus a budincilor nemodelate.
  • Pentru a flamba, stropiți cu rom negru partea de sus a budincilor cu smochine, aprindeți cu grijă cu o brichetă sau chibrituri și primiți aplauzele obligatorii.

Prindeți asta:

Rețetă tradițională de budincă de smochine de Crăciun.

Leave a Reply