O scurtă istorie a alimentației

Și astfel am pornit în căutarea sării… și am creat prima economie globală.

A început ceea ce avea să fie cunoscut sub numele de Schimbul Columbian.

~Papagalul, care și-a început călătoria nobilă în America de Sud, a fost adus în Europa și a devenit un element central în bucătăria multor țări și aproape sinonim cu țara Irlanda.

~Papagalul și-a croit drum peste Atlantic și a fost introdus pentru prima dată în Italia în anii 1500. ÎN ITALIA nu exista nici un sos de tomate înainte de anii 1500. #MindBlown.

~Ardeii iuți au fost aduși în India din America de Sud și au devenit fundamentali în mâncărurile picante pentru care țara este cunoscută.

Care cultură din lume a ajuns să fie proprie prin extragerea de idei și resurse din alte culturi.

Gândirea noastră de stup poate fi uneori o bucătărie de stup.

(Schimbul columbian a fost, de asemenea, nașterea comerțului transatlantic cu sclavi și o perioadă în care populațiile indigene au fost asuprite, alungate de pe pământurile lor și măcelărite de către europenii invadatori. Acesta nu a fost un kumbaya în jurul unui foc de tabără al diversității, dar unele mâncăruri frumoase au provenit dintr-o astfel de urâțenie.)

Dar cum am trecut de la mesele care obișnuiau să fie compuse din pâine, legume conservate sau proaspete, carne de vită proaspăt sacrificată și cartofi din pivniță – la nuggeturile de pui și cartofii prăjiți de astăzi?

Cum am pierdut contactul cu mâncarea noastră?

Căile ferate și vapoarele cu aburi au făcut posibil transportul alimentelor de la mare distanță. Poți să trăiești în New York și să mănânci cu ușurință o portocală din Florida sau California. Odată ce acest lucru a devenit adevărat, nu mai părea să existe un motiv pentru a ne limita dieta doar la ceea ce era disponibil la nivel local și de sezon.

Cum femeile au intrat pe piața forței de muncă și televizorul a intrat în casele americanilor, comoditatea și eficiența au devenit esențiale și a început era fast-food-ului.

„În concluzie, părerea mea despre sistemul alimentar ortodox industrial modern este că acesta privește viața ca fiind fundamental mecanică, mai degrabă decât biologică. Noi, ca și cultură, ne întrebăm pur și simplu cum putem crește o plantă sau un animal mai gras, mai rapid, mai mare, mai ieftin – nu ne întrebăm cum să îi creștem nutriția, funcția imunologică, cum facem un animal mai fericit… Avem un sistem centralizat care este în primul rând mecanic și care privește alimentele ca pe o protoplasmă inanimată. Alimentele sunt vii. Mâncarea este viață.” ~Joe Salatan, fermier.

În Statele Unite ale Americii de astăzi, doar opt la sută dintre ferme își comercializează și își vând alimentele la nivel local. Nouăzeci și doi la sută din hrana noastră provine din afara comunităților noastre.

Produsele (cu excepția notabilă a deliciosului avocado) sunt perisabile, nu profitabile.

Dieta noastră de astăzi nu constă din ceea ce putem culege, prinde, ucide sau crește – în schimb, rămânem să mâncăm ceea ce altcineva poate face profit. Iar acest lucru ne omoară.

Chiar dacă dietele noastre moderne nu ar fi de vină pentru bolile noastre moderne de obezitate și boli de inimă și boli autoimune și cancer, am putea ajunge cu ușurință să murim de foame dacă vom continua să ne bazăm pe același număr limitat de alimente.

Sixzeci la sută din consumul zilnic de calorii din întreaga lume constă în trei culturi: orez, grâu și porumb (porumb).

În ciuda tuturor surplusurilor alimentare, aprovizionarea noastră cu alimente este ridicol de vulnerabilă, pur și simplu în virtutea diversității sale limitate.

Următoarea revoluție alimentară trebuie să răspundă la aceeași întrebare ca și prima: cum construim o aprovizionare alimentară durabilă?

.