Lela’s Fried Peach Pies

Placintele de piersici prăjite ale străbunicii mele!

Acestea sunt plăcintele străbunicii mele. Lela adora să facă plăcinte prăjite și singurul fel de plăcinte pe care ne amintim că le făcea era cu piersici. Mama iubea plăcintele ei cu piersici și le mânca tot timpul în copilărie, dar într-o zi a rugat-o să-i facă plăcinte cu mere în locul aromei ei obișnuite. Așa că Lela a luat toate ingredientele și a făcut o farfurie plină de plăcinte cu mere doar pentru mama. A luat o înghițitură și și-a dat seama că, dacă nu erau cu piersici, pur și simplu nu erau ale bunicii ei.

Mi-o amintesc pe Lela stând în bucătărie fredonând în timp ce le prăjea, așezând bunătățile crocante pe o farfurie Corelle lângă aragaz în timp ce înmuia mai multe în uleiul încins din tigaia ei de fontă. Întreaga casă părea să miroasă a piersici, un răsfăț deosebit de binevenit în mijlocul iernii!

Există multe moduri de a face plăcinte prăjite în zilele noastre și multe scurtături, dar plăcinta prăjită tradițională din sud necesită fructe uscate și aluat făcut manual, de obicei o formă de aluat de biscuiți mai degrabă decât o adevărată plăcintă. Astăzi vă aduc metoda tradițională, care este destul de ușoară. Țineți-vă bine însă, pentru că am de gând să vă mai aduc și alte două metode destul de curând. Acestea sunt un pic mai nou, un pic diferite ca gust și textură, dar la fel de bune.

Până atunci, dacă tânjiți după o plăcintă prăjită ca pe vremuri, așa cum făcea bunica, ați ajuns la locul potrivit.

Înainte de a începe cu rețeta, iată segmentul meu în care am ajuns să le fac cu Al Roker la Today Show – a fost amuzant!

Aveți nevoie de: Ulei de gătit, suc de lămâie, scorțișoară, puțină margarină, zahăr și câteva fructe uscate. Acestea sunt pentru umplutură.

Pentru aluat veți avea nevoie de făină, untură, sare și un pic de lapte.

Nu mi-am imaginat laptele, așa că va trebui să ne folosim imaginația aici. Mooooo!

Acesta este micul meu vas de sare. A fost făcută de Fire King și a fost folosită inițial ca borcan de grăsime. Deși aceste piese de sticlărie de depresiune au fost făcute foarte bine, nu m-am putut hotărî să risc să pun grăsime fierbinte în ceva atât de drag, așa că îl folosesc ca oală de sare. Stă fericit pe aragazul meu și am sarea la îndemână într-o formă convenabilă (fără să o scutur!) oricând am nevoie de ea.

Să vorbim despre fructe uscate.

Secarea fructelor a fost una dintre cele mai puțin costisitoare metode de conservare a fructelor disponibile pentru oameni în acele vremuri (încă este, de fapt). Merele, piersicile, caisele și alte fructe puteau fi uscate la soare și puse la uscat, apoi reconstituite în delicioase plăcinte prăjite, sosuri și produse de patiserie care erau o delicatesă binevenită în lunile grele de iarnă.

Existau tot felul de metode improvizate de uscare a fructelor. Unii oameni chiar își uscau fructele pe șindrilă! Acoperișul fierbinte și briza puternică asigurau condiții excelente. Ei întindeau fructele pe o bucată de pânză sau de plasă și le acopereau cu o pânză de mestecat sau cu o altă plasă pentru a ține muștele afară. Străbunica mea își usca fructele pe foi de tablă, cu bucățile acoperite cu pânză de mestecat. Mai târziu, la bătrânețe, când viața era mai ușoară, a început să își cumpere fructele de la băcănie în pungi ca acestea. Am întrebat-o pe mama cum au ținut furnicile departe de ele și mi-a spus că ea crede că staniolul a devenit prea fierbinte pentru ele. Hmm, asta are sens.

Puteți folosi această rețetă cu orice număr de fructe uscate. Piersicile, merele și caisele sunt cele mai comune.

Pentru început, puneți fructele uscate într-o oală și acoperiți-le cu două căni de apă. Aduceți la fierbere.

Această pungă a fost de numai șase uncii de fructe uscate, dar rezistați impulsului de a cumpăra mai mult, deoarece va merge într-adevăr departe!

Am făcut zece plăcinte din aceasta și am ajuns să rămână cam o cană de fructe.

Dacă folosiți mere, s-ar putea să constatați că fructele dvs. au nevoie de aproximativ 1/2 cană de apă în plus. Se pare că sunt mult mai multe mere în acea pungă decât piersici!

Aducem totul la fierbere, apoi reducem focul și lăsăm să fiarbă până când acestea sunt fragede și moi. Acest lucru va dura aproximativ douăzeci de minute. Pentru a le testa, loviți una cu o furculiță și vedeți dacă este capabilă să se zdrobească un pic, ca un cartof fiert. Dacă da, sunteți gata.

Măceii vor fi un pic mai fermi decât piersicile, dar este în regulă.

Închideți focul și adăugați margarina…

Adaugați zahărul și scorțișoara

și puțină puțină zeamă de lămâie.

Desigur, dacă faceți o poză și încercați să obțineți o imagine a sucului care se toarnă efectiv înăuntru, cel mai probabil veți da peste cap această parte și veți adăuga de două sau trei ori cantitatea necesară, dar apoi puteți lua o lingură să scufundați o parte din exces foarte repede.

Tot va fi bine. 🙂

Nu că aș face vreodată așa ceva, să știți. ~se uită inocent~

Utilizați un piure de cartofi sau o furculiță și amestecați totul.

Aceasta este consistența pe care trebuie să o obțineți. Nu-i așa că imaginile sunt grozave?

Este un fel de cocoloașe și sos și miroase de parcă străbunica mea este în bucătărie.

~se uită peste umăr și îi zâmbește Lelei~ Poartă o rochie de casă albastră cu un mic imprimeu de flori pe ea și stă cu brațul stâng sprijinit pe masă. Fața ei este fixată în acea expresie plăcută naturală pe care o avea întotdeauna, cea care o face să pară că este pe cale să se gândească la ceva amuzant. În buzunarul din dreapta al rochiei ei de casă se află un kleenex perfect împăturit. Cred că așteaptă ca eu să termin plăcintele ca să poată mânca și ea una. Au trecut aproape optsprezece ani de când a murit, dar aceste plăcinte cu siguranță o aduc înapoi.

Acum facem aluatul…

Puteți face acest lucru în timp ce fructele se gătesc sau lăsați fructele deoparte un pic după ce ați terminat cu ele și faceți aluatul atunci.

Puneți făina într-un castron și adăugați sarea.

Să amestecați puțin.

Adaugați untura la făină și tăiați-o..

Așa.

Continuați să apăsați din nou și din nou cu furculița și amestecați puțin și în cele din urmă se va încorpora totul.

Puteți folosi un tăietor de patiserie fantezist pentru asta, dar eu prefer o furculiță bună și veche cu dinți lungi. Nu are rost să complicăm lucrurile.

Acesta va arăta așa. Toate rețetele pe care le-am văzut vreodată în care te pun să tai untura în făină îți spun să o faci până când arată ca mazărea. Este cea mai mare prostie pe care am auzit-o vreodată. Ție ți se pare că arată ca mazărea? Chiar și strâmbând din ochi și înclinând capul, asta nu seamănă deloc cu mazărea, în nici un fel, formă sau aspect.

Așa că tăiați-o până când arată așa și vom termina cu toată referința la „mazăre” o dată pentru totdeauna.

Dacă nu cumva, bineînțeles, facem mazăre – pe care o iubesc foarte mult.

Acum adăugați puțin lapte.

Știți cu toții că rețeta este în partea de jos a acestui post, nu-i așa?

Mestecați puțin până când se formează un aluat ca acesta. Dacă este nevoie, puteți adăuga puțin mai mult lapte, dar eu aș adăuga doar câte o linguriță, amestecând după aceea pentru a vedea dacă este suficient.

Scoateți aluatul pe o suprafață unsă sau presărată cu făină și presați-l pentru a forma o bilă de aluat.

Împărțiți-l în zece bile de aluat.

Puneți o bilă pe o suprafață presărată cu făină. Eu folosesc hârtie cerată pentru asta pentru că face curățenia atât de ușoară.

Înfășurați sau bateți-o într-un cerc de cinci până la șase inci.

Dacă vreți să fiți precis, puteți așeza o farfurie cu susul în jos pe ea și tăiați în jurul marginilor pentru a face un cerc perfect.

Din fericire pentru mine, nu am avut niciodată nevoia de a fi precisă…

Puneți aproximativ două linguri de umplutură în centrul fiecărei cruste.

Înmoaie vârful degetelor în apă și rulează-le în jurul marginilor exterioare pentru ca acestea să se lipească între ele atunci când o vei împături.

Poți folosi o pensulă de patiserie pentru asta dacă vrei, dar bunica ta ar da din cap la tine.

Mâncarea are un gust mai bun dacă o atingi puțin, transferă mai multă dragoste în acest fel.

Îndoiți plăcinta și apăsați ușor în jurul marginilor pentru a sigila.

Va arăta cam așa.

Celelalte nu au fost la fel de murdare, dar aceasta a fost cea pe care am fotografiat-o. Cred că dezordonat are oricum un gust mai bun.

Vărsați aproximativ un centimetru de ulei într-o tigaie de dimensiuni medii spre mari și lăsați să se încingă.

Pun uleiul la foc mediu-mare în timp ce întind aluatul și apoi reduc focul la mediu când gătesc efectiv plăcintele.

Utilizez o tigaie din fontă, dar puteți folosi una obișnuită dacă preferați. Există un tutorial grozav despre cum se condimentează o tigaie de fontă pe Southern Plate, îl puteți citi dând click aici.

Puneți plăcintele în uleiul încins și gătiți-le până se rumenesc pe ambele părți, întorcându-le o dată sau de două ori pentru a le găti uniform.

Așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie…

Zâmbiți, Lela se uită!

Strabunica mea, Lela

Am sunat-o pe bunica mea (fiica Lelei) și i-am spus: „Bunico, tocmai am făcut plăcinte prăjite cu piersici și aveau același gust ca ale Lelei!”. Ea a spus: „Ei bine, acum începi să te pricepi la gătit, nu-i așa?”

~snickers~ Ei bine, așa sper…

Tarte de piersici prăjite ale Lelei

Ingrediente

Umplutură

• 6-7 uncii de fructe uscate Eu am folosit piersici, puteți folosi mere, caise sau alte fructe uscate
• 1 cană de zahăr
• 2 căni de apă
• 1/4 cană de unt sau margarină
• 1 lingură de suc de lămâie opțional, dar eu o folosesc
• 1/2 linguriță de scorțișoară opțional, dar eu o folosesc

Aluat

• 2 căni de făină
• 1 linguriță de sare
• 1/2 cană de grăsime
• 1/2 cană de lapte se poate adăuga puțin mai mult dacă este nevoie

Instrucțiuni

• Puneți fructele uscate într-o oală și adăugați apă. Aduceți la fierbere și reduceți focul pentru a fierbe până când fructele sunt moi. Adăugați celelalte ingrediente și zdrobiți-le împreună cu un piure de cartofi sau cu o furculiță. Puneți deoparte în timp ce se pregătește aluatul.
• Într-un bol mediu, puneți făina și sarea. Amestecați împreună. Tăiați untura cu o furculiță cu vârfuri lungi. Adăugați laptele și amestecați până când aluatul se lipește. Împărțiți în zece porții. Întindeți fiecare porție pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc de cinci sau șase inci. Se pun două linguri de umplutură în fiecare. Umeziți marginile și împăturiți-le, încrețindu-le cu o furculiță.
• Gătiți-le în ulei încins la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți, întorcându-le la nevoie. Scoateți-le pe o farfurie tapetată cu un prosop de hârtie.

Ați încercat această rețetă?Menționați @southernplate sau etichetați #southernplate!

Atitudinea ta îți poate face viața mai amară sau mai bună

Submisă de cititoarea Southern Plate, Barb. Trimiteți citatul dumneavoastră aici!

urmați-mă pe Instagram pentru fotografii din spatele scenei!

Yum