Informații privind siguranța alimentelor

Ce este benzopirenul?

Benzopirenul (BAP) este unul dintre hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). HAP-urile pot fi generate prin arderea incompletă a combustibililor și a substanțelor organice. HAP sunt prezenți în mediu ca poluanți și, prin urmare, pot fi găsiți în aer, sol și apă.

Metodele de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea și grătarul, generează HAP. Alimentele bogate în grăsimi și în proteine generează mai mulți HAP la piroliză, în timp ce alimentele carbonizate și alimentele prăjite în exces au un nivel și mai ridicat de HAP.

Rutele de expunere

HPAH sunt omniprezenți în mediul înconjurător. Principala cale de expunere la HAP-uri este reprezentată de alimente, în special de alimentele prăjite și la grătar. În plus, HAP-urile pot pătrunde în organism prin inhalarea poluanților din mediul înconjurător și prin contact cutanat. Fumătorii sunt expuși la HAP prin intermediul procesului de fumat țigări.

Impact asupra sănătății umane

l HAP sunt fie excretați, fie formează metaboliți activi după ce sunt supuși procesului metabolic uman. Metaboliții activi sunt considerați a fi legați de potențiala carcinogenitate a HAP-urilor. Dintre toți HAP, BAP este clasificat ca substanță din grupa 1 „cancerigenă pentru om” de către Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS);

l Conform evaluării efectuate de către Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), efectul aportului alimentar de HAP asupra sănătății umane este probabil să fie mic în condiții normale. Cu toate acestea, JECFA recomandă în continuare să se depună eforturi pentru a reduce la minimum expunerea umană la HAP, în măsura în care este posibil.

Consiliere de siguranță pentru public

1. Mențineți o dietă echilibrată, consumați mai multe fructe și legume;

2. Evitați să consumați alimente carbonizate;

3. Nu exagerați cu alimentele care sunt gătite prin metode de gătire cu căldură uscată, de ex. carne la grătar;

4. Gătiți bine alimentele, dar nu le gătiți prea mult;

.