Humus de vinete
În calitate de ultra-fan al humusului, proclam acest humus de vinete al doilea cel mai bun lucru. Are vinete carbonizate (sau prăjite) care îi dau o aromă afumată și sexy, pur și simplu fabuloasă! O rețetă super ușoară (gata în 45 de minute) și savuroasă!
Am putea mânca humus în fiecare zi. Sau ceva de genul acesta.
Sunt un fan adevărat. Și obișnuiam să fiu un purist. Doar cel adevărat, cu năut adevărat (nu de la conservă), tahini, fără ulei în amestec, ci doar pentru a servi, și așa mai departe.
În ciuda eforturilor mele, alte ingrediente (ummus de avocado, oricine?) și-au făcut loc în el și am fost declarat un fals. Un fals de humus, haha. De parcă mi-ar păsa. Am ajuns să mănânc hummus de vinete. Așa că este o victorie categorică.
Înainte de a ne scufunda în această rețetă super ușoară, ar trebui să spunem că este hummus de vinete sau baba ganoush de năut? Întrebări, întrebări.
Vinetele
Utilizez vinete italiene (imaginea de mai sus) care sunt cele mai comune și populare.
Când sunt crude sunt amare și astringente și un pic nisipoase. Nu prea au ce să placă în opinia mea. Și nu mă pot gândi la un mod bun de a le mânca crude. Dar coaceți-le la cuptor sau carbonizați-le și bum! devin această fantastică chestie moale și cărnoasă, cu o aromă afumată. O chestie sexy.
- Cum să alegi vinetele bune: trebuie să fie ferme, să aibă o suprafață lucioasă și netedă și să aibă o culoare uniformă.
Pentru alte soiuri de vinete consultați acest link.
Cum se gătesc vinetele
După cum am menționat mai sus, pot fi coapte în cuptor sau carbonizate la flacără deschisă.
Carbonarea:
Este modul meu absolut preferat de a găti vinetele pentru humus.
De ce? Pentru că aroma afumată este mult mai profundă. Și cred că asta este ceea ce face toată diferența. Și se face în 10 minute sau cam așa ceva.
Puneți literalmente vinetele întregi, necurățate, crude, peste o flacără deschisă (imaginea 1, de mai sus), un arzător în acest caz, dar o puteți face și pe grătar.
- Puteți acoperi arzătorul cu folie de aluminiu sau puteți folosi un difuzor de căldură, necesar dacă aveți un aragaz electric. Eu o fac direct și apoi o curăț cu o cârpă umedă. Durează treizeci de secunde.
- Pielea începe să se carbonizeze și, cu ajutorul unui clește de bucătărie, o întoarceți periodic pentru ca toate părțile să se carbonizeze (imaginile 2 & 3).
- Este posibil să dureze mai mult sau mai puțin, în funcție de mărimea vinetei, așa că cel mai bine este să folosiți un foc mic/mediu. Trebuie să gătiți interiorul înainte ca pielea să devină o mizerie. Asigurați-vă că interiorul este moale. O puteți simți când o înțepați cu același clește.
- Trebuie să continuați să o întoarceți, chiar să o țineți deasupra flăcării până când este toată carbonizată și moale. Nu contează dacă în unele părți pielea cade și carnea este direct deasupra flăcării.
Acesta este cleștele de bucătărie pe care îl folosesc și pe care îl iubesc.
Oh, va fi oarecum dezordonat dacă o faceți direct, cu bucățele de piele carbonizată care cad de pe vinete și se lipesc de arzător (imaginea 4). Dar asta se curăță în scurt timp după ce ați terminat. Aveți încredere în mine. Nu aș face-o în acest fel dacă ar trebui să petrec zece minute frecând arzătorul după aceea.
Pelea carbonizată este apoi ușor de îndepărtat cu o lingură (imaginea de mai sus, stânga) sau cu un cuțit cu lama netedă. Pulpa se toacă înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor (imaginea de mai sus, dreapta).
Coacere:
O altă modalitate de a găti vinetele este prin coacerea lor în cuptor. Acesta este probabil cel mai comun mod.
Rezultatele sunt, de asemenea, excelente.
- Mie îmi place să tapetez tava de la cuptor cu folie de aluminiu pentru a nu fi nevoită să o frec după aceea.
- Vinetele se taie în două și se face un model încrucișat cu vârful unui cuțit. Niște piper proaspăt măcinat, puțină sare, un strop de ulei de măsline (imaginea de mai sus, stânga) și la cuptor pentru 45-60 de minute.
- Durează ceva timp, mult mai mult decât durează carbonizarea. Dar gustul este uimitor.
- Usturoi: rețeta cere căței de usturoi prăjiți, așa că eu pur și simplu sparg toată căpățâna de usturoi, cu vârful tăiat (imaginea de mai sus), și o stropesc cu ulei de măsline.
După ce vinetele sunt prăjite suficient de mult timp pentru ca pulpa să se întunece și să se înmoaie, pulpa se desprinde ușor cu o lingură (imaginea din dreapta).
Aceasta este cea mai bună metodă dacă aveți alte lucruri de făcut în timp ce faceți acest pas. Pur și simplu băgați tava în cuptor și așteptați.
Este foarte greu să coaceți prea mult vinetele, deși s-ar putea să fie nevoie să verificați cățelul de usturoi, deoarece acesta va fi gata înainte.
- Prefer metoda de carbonizare, dar nu mă înțelegeți greșit, ambele fac un hummus de vinete super aromat.
Tips & trucuri
- Vinetele: folosiți vinete ferme, fără imperfecțiuni și strălucitoare. Acestea sunt semnele unei vinete bune.
- Carbonizarea: dacă folosiți această metodă, este mai bine să folosiți vinete medii/ mici, deoarece se vor înmuia mai repede în interior.
- Proporții: Vă dau rețeta mea preferată, dar raportul dintre vinete, usturoi și alte ingrediente poate fi variat în funcție de gustul dumneavoastră. Mie îmi place cu multă pulpă de vinete și asta înseamnă mai multă lămâie. la fel și cu sarea și piperul. Gustul dvs. este cel care contează.
- Păstrare: se păstrează bine timp de câteva zile în frigider, bine împachetată.
- Utilizări: este o tartinabilă excelentă pentru sandvișuri, ca dip înainte de masă cu chipsuri de pita și pentru wraps.
- Fasole garbanzo uscată: dacă folosiți fasole uscată, puneți ¾ cană de năut uscat într-un castron mediu, acoperiți cu apă până aproape de partea de sus a castronului și lăsați la înmuiat peste noapte. Scurgeți, puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă proaspătă. Acoperiți și aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Se scurge și se răcește. Se obțin 2 căni de năut fiert.
Alte rețete care v-ar putea plăcea:
Creamy Avocado Hummus
Roasted Carrot Dip
Easy Sun-Dried Tomato Dip
Authentic Chimichurri Sauce
Să-mi spuneți în comentariile de mai jos dacă faceți această rețetă! Mi-ar plăcea să aflu ce părere aveți despre ea. Vă mulțumesc pentru că sunteți aici, apreciez asta! Haideți să ne conectăm prin Facebook, Instagram și Pinterest.
Dacă vă plac rețetele din acest blog, luați în considerare posibilitatea de a vă abona și de a primi toate postările noi prin e-mail. Ca o mulțumire, vă vom trimite, de asemenea, un e-book de rețete GRATUIT și Ghidul nostru de coacere la congelator!
Imprimă
Descriere
Humus de vinete, cu vinete carbonizate (sau prăjite) care îi dau o aromă afumată, sexy, pur și simplu fabuloasă! O rețetă super ușoară și savuroasă!
Timpurile indicate sunt pentru cel mai rapid mod, cu năut din conservă și cu vinetele carbonizate.
Ingrediente
Copy to clipboard Copy to clipboard
Scale1x2x3x
Pentru humus:
- ¼ cană tahini (pastă de semințe de susan)
- ⅓ cană suc proaspăt de lămâie
- ⅓ până la ½ cană de apă caldă
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 2 căni de năut la conservă, scurs sau ¾ cană de năut uscat, fiert și scurs (vezi note, mai jos)
- ½ linguriță de sare
- 1 cană de pulpă de vinete prăjită (aproximativ 1 medie)
- Piment negru proaspăt măcinat, după gust
- Ulei de măsline (pentru garnitură)
- Paprika afumată sau obișnuită (pentru garnitură)
- Prazel tocat (pentru garnitură)
Instrucțiuni
Pentru hummus:
- Puneți tahini, sucul de lămâie, apa și usturoiul în cupa blenderului cu imersie sau a robotului de bucătărie dotat cu lama metalică. Acoperiți și procesați până la omogenizare.
- Adaugați năutul, pulpa de vinete, sarea și piperul și procesați până la omogenizare. Dacă este necesar, răzuiți părțile laterale ale bolului și mai adăugați puțină apă.
- Mestecul se va îngroșa atunci când este refrigerat. Verificați asezonarea.
- Puneți humusul într-un castron, acoperiți și dați la frigider.
- Pentru a servi, stropiți cu ulei de măsline și presărați cu paprika afumată și pătrunjel, dacă doriți. Se păstrează timp de
o săptămână la frigider.
Pentru vinete:
- Metoda de carbonizare: puneți 1 vânătă întreagă medie spălată direct pe flacăra arzătorului.
Piața începe să se carbonizeze și, cu ajutorul unui clește de bucătărie, o întoarceți periodic, astfel încât toate părțile să se carbonizeze
În funcție de mărimea vinetei, poate dura mai mult sau mai puțin, așa că cel mai bine este să folosiți o flacără mică/medie. Trebuie să gătești interiorul înainte ca pielea să devină o mizerie. Asigurați-vă că interiorul este moale. O puteți simți când o înțepați cu același clește.
Trebuie să continuați să o întoarceți, chiar să o țineți deasupra flăcării până când este toată carbonizată și moale. Nu contează dacă în unele părți pielea cade și carnea este direct deasupra flăcării.
- Metoda de coacere: Tăiați vinetele în două și puneți-le pe o tavă de cuptor tapetată cu hârtie de aluminiu (pentru o curățare mai ușoară).
Scoateți fiecare jumătate într-un model încrucișat, stropiți-le cu ulei de măsline și adăugați puțină sare și piper negru.
Asati la cuptor la 180ºC / 350ºF timp de aproximativ 45 de minute, până când pulpa este moale.
Lăsați să se răcească și răzuiți pulpa cu o lingură.
Note
- Vinetele: folosiți vinete ferme, fără imperfecțiuni, strălucitoare. Acestea sunt semnele unei vinete bune.
- Carbonizarea: dacă folosiți această metodă, este mai bine să folosiți vinete medii/ mici pentru că se vor înmuia mai repede în interior.
- Proporții: Vă dau rețeta mea preferată, dar raportul dintre vinete, usturoi și alte ingrediente poate fi variat în funcție de gustul dumneavoastră. Mie îmi place cu multă pulpă de vinete și asta înseamnă mai multă lămâie. la fel și cu sarea și piperul. Gustul dvs. este cel care contează.
- Păstrare: se păstrează bine timp de câteva zile în frigider, bine împachetată.
- Utilizări: este o tartinabilă excelentă pentru sandvișuri, ca dip înainte de masă cu chipsuri de pita și pentru wraps.
- Năut sau fasole garbanzo: dacă folosiți fasole uscată, puneți ¾ cană de năut uscat într-un castron mediu, acoperiți cu apă până aproape de partea de sus a castronului și lăsați la înmuiat peste noapte. Scurgeți puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă proaspătă. Acoperiți și aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Scurgeți și răciți.
Se obțin 2 căni de năut fiert. - Acestea sunt cleștele de bucătărie pe care îl folosesc și pe care îl iubesc.
Cuvintele cheie: humus de vinete, sos de vinete
Leave a Reply