Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Acest post despre Hokkien Noodles este sponsorizat de Knorr®. Toate opiniile exprimate sunt ale mele. Vă mulțumesc pentru că susțineți companiile care mențin acest blog.
Această rețetă de tăiței Hokkien creează o masă super bogată și parfumată într-o singură tigaie, care conține bucățele fragede de pui, legume crocante și tăiței fragezi. Învățați cum să preparați ușor acești tăiței prăjiți în stil restaurant fără wok!
Chiar dacă sunt omnivoră și iubesc mâncarea din mai multe culturi diferite, tânjesc constant după mâncare chinezească reconfortantă făcută în casă. Când eram la școală și chiar mai târziu, când am început să lucrez, mama mea îmi pregătea cu sârguință prânzuri proaspete în fiecare zi. Prânzul conținea, de obicei, legume prăjite, carne înăbușită, orez și, uneori, găluște sau tăiței de casă. Nu mi-am dat seama cât de luxos era până când nu m-am mutat în SUA.
De când m-am mutat la New York la începutul acestui an, am petrecut mult timp explorând orașul. În primele șase luni, am mâncat mai mult în oraș și am gătit mai puțin pentru că apartamentul nostru nu avea gaz. Chiar dacă New York-ul oferă o mulțime de opțiuni de mâncare chinezească, nimic nu are un gust mai bun decât mâncărurile pe care le mâncam în copilărie. Din fericire, gazul a revenit în sfârșit luna aceasta și acum putem găti din nou cu aragazul și cuptorul.
În ultima vreme am făcut tăiței prăjiți non-stop. Nu este amuzant că abia așteptam să mănânc aceeași mâncare din nou și din nou, chiar dacă am un milion de opțiuni de luat masa afară? Cred că asta este magia gătitului mamei.
Note de gătit tăiței Hokkien
Astăzi sunt încântată să împărtășesc această rețetă simplă și delicioasă de tăiței Hokkien. Rețeta folosește ingrediente comune pe care le puteți găsi cu ușurință, nu necesită un wok, iar procesul de gătit este foarte simplu. Rezultatul este o mâncare super bogată și aromată într-o singură tigaie, care conține bucățele fragede de pui, legume crocante și tăiței fragezi. Având de ales între varianta de casă și cea chinezească la pachet, aș alege-o pe cea de casă fără ezitare, în orice zi a săptămânii.
Iată câteva note culinare care să vă ajute să preparați acest fel de mâncare delicioasă și să aduceți acasă experiența chinezească autentică.
Culegeri de gătit
Nu aveți nevoie de un wok pentru a face tăiței Hokkien cu gust autentic. Am discutat în profunzime într-o postare anterioară de ce ar trebui să folosiți întotdeauna o tigaie în loc de un wok, deoarece majoritatea aragazurilor de bucătărie de acasă nu sunt suficient de puternice pentru a lucra cu un wok.
Vă recomand cu căldură două tipuri de tigaie:
- O tigaie mare antiaderentă (12″). Este ușor de manevrat datorită greutății sale ușoare, necesită mai puțin ulei, nu va face ca alimentele să se lipească și se curăță rapid.
- O tigaie mare din oțel carbon (12″). Este destul de grea, dar totuși mai ușoară decât o tigaie din fontă. Odată condimentată, este destul de antiaderentă. Prăjește mâncarea mai bine decât o tigaie antiaderentă și creează o carbonizare frumoasă. Dezavantajul este că este destul de greu de manevrat și necesită un pic mai mult ulei.
Ce tăiței să folosiți
alegerea tipului potrivit de tăiței este foarte importantă. Căutați o etichetă pe care să scrie „Chow Mein Stir Fry Noodles”. În zilele noastre este destul de ușor să găsiți acest tip de tăiței într-un magazin alimentar precum Whole Foods, în secțiunea asiatică.
Dacă sunteți suficient de norocoși să locuiți în apropierea unei mari piețe asiatice, căutați „Tăieței prăjiți la tigaie (stil Hong Kong)” proaspeți în secțiunea frigorifică. Este un tip de fidea subțire și ondulată cu ou care oferă cea mai bună textură. Acești tăiței absorb bine sosul și rămân moi în timpul stir fry.
Alternativ, puteți folosi tăiței udon uscați sau tăiței de grâu coreeni dacă cele două tipuri de mai sus nu sunt disponibile.
Pudră magică de pui
Este un ingredient secret care va da sosului dvs. de tăiței un plus de forță și îl va face să aibă gustul adevăratului stil chinezesc. De fapt, mama mea obișnuiește să adauge un mic vârf de cuțit de Knorr® Pudră de pui în diverse feluri de mâncare, cum ar fi legumele prăjite și supa cu picături de ou, pentru a adăuga mai mult umami la un fel de mâncare făcut cu ingrediente simple.
Puteți găsi Knorr® Pudră de pui la magazinul alimentar local.
Mise en place
Dacă nu ați făcut niciodată tăiței prăjiți acasă, poate părea agitat la început să pregătiți atât de multe ingrediente pentru un singur fel de mâncare. Cu toate acestea, dacă vă grupați ingredientele în funcție de fluxul de lucru și le așezați în apropierea aragazului, veți face ca procesul de prăjire să decurgă mult mai ușor.
De exemplu, eu pun eșalotă tocată, usturoi și ghimbir pe o farfurie, pentru că le adaug în același timp în tigaie. În timpul gătitului, așez ouăle fierte și puiul pe o farfurie mare. Micile trucuri ca acesta vă vor ajuta să reduceți utilizarea ustensilelor de gătit, ceea ce duce la un blat mai puțin aglomerat și la o curățare mai rapidă.
Fluxul de lucru
- Întotdeauna începeți prin a marina mai întâi carnea, pentru ca aceasta să aibă timp să absoarbă aroma înainte de a fi gătită.
- În timp ce amestecați sosul și tăiați ingredientele, puteți începe să aduceți la fierbere o oală cu apă și să gătiți tăițeii. În acest fel, totul va fi gata în același timp.
- Începeți să gătiți separat ouăle și puiul și transferați-le pe o farfurie, pentru a evita gătitul excesiv.
- Apoi sotați aromele, amestecați-le cu tăițeii, adăugați sosul și amestecați ouăle fierte, puiul și ardeii.
Sună destul de ușor?
Tăieței hokkien de aproape
Video de gătit
Una dintre provocările legate de prepararea unei oale mari de tăiței prăjiți este să evitați să vărsați ingredientele peste tot în timp ce îi gătiți.
Soluția este să nu le amestecați prea mult.
Poate părea contradictoriu. La urma urmei, facem o mâncare prăjită, nu-i așa? Ei bine, nu neapărat.
De aceea am făcut acest scurt video, ca să vă arăt cum fac tăiței prăjiți folosind o tigaie, fără a face blatul din bucătărie super murdar.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Sper că vă place videoclipul și vă urez spor la gătit!
Cele mai bune rețete ale mamei
- Găluște de porc făcute în casă
- Costele de porc fierte
- Supă fierbinte și acră
- Orez prăjit cu ouă
- Tăieței chinezești cu sos
Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lăsați un comentariu, evaluați-o (după ce ați încercat-o) și faceți o fotografie și etichetați-o cu @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce ați venit.
Tăieței Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingrediente
- 6 oz. (170g) tăiței de ou uscați (sau 10 oz./280 g tăiței proaspeți prăjiți la tigaie în stil Hong Kong)
Marinată
- 1 piept de pui dezosat și fără piele sau 2 coapse de pui dezosate și fără piele (aproximativ 1/2 lbs / 225 g), feliate la 1/4-inch grosime
- 1 lingură de sos de soia
- 1 linguriță de amidon de porumb
Sauce
- 3 linguri de vin Shaoxing (sau sherry sec)
- 2 linguri de sos de soia
- 1/2 lingură de sos de soia închisă la culoare (sau sos de soia)
- 1 lingură de zahăr
- 1 linguriță de Knorr® Pui praf
Să se prăjească
- 2 1/2 linguri de ulei de arahide (sau ulei vegetal)
- 4 ouă , bătute
- 2 șalote , feliate (sau 1/2 ceapă albă)
- 4 cepe verzi , feliate
- 3 căței de usturoi , tocate
- 1 ardei gras , sau 2 ardei anaheim, fără semințe și tăiați felii subțiri
- Sos chili Sambal sau Sriracha , pentru garnitură (opțional)
Instrucțiuni
-
Aducem o oală cu apă la fiert și fierbem tăițeii cu ou conform instrucțiunilor. După ce sunt fierți, transferați-i într-o strecurătoare și clătiți-i cu apă de la robinet pentru a se răci. Scurgeți și puneți deoparte. Săriți peste acest pas dacă folosiți tăiței proaspeți la tigaie.
-
Combinați ingredientele pentru marinată într-un bol de dimensiuni medii. Amestecați pentru a amesteca bine. Lăsați să stea timp de 10 minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
-
Mixați ingredientele pentru sos într-un castron mic și lăsați deoparte.
-
Încălziți 1/2 lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderentă (sau o tigaie din fontă, sau din oțel carbon paover la foc mediu-mare până se încinge. Adăugați ouăle bătute și gătiți-le până când fundul se întărește. Se amestecă pentru a se omogeniza. Odată gătite, transferați imediat ouăle pe o farfurie.
-
Adaugați 1 lingură de ulei în tigaie și întindeți puiul în ea într-un singur strat. Gătiți fără să atingeți până când fundul devine auriu, între 40 de secunde și 1 minut. Întoarceți pentru a găti cealaltă parte până când devine ușor aurie. Transferați puiul pe o farfurie.
-
Adaugați în tigaie 1 lingură de ulei, împreună cu șalota, ceapa verde și usturoiul. Gătiți și amestecați timp de 1 minut, pentru a elibera parfumul. Mutați toate ingredientele într-o parte a tigăii.
-
Adaugați tăițeii fierți. Amestecați cu o pereche de clești pentru a se amesteca cu legumele. Lăsați tăițeii să stea în tigaia fierbinte timp de câteva secunde fără să-i mișcați, pentru a-i ajuta să se carbonizeze pe fund. Adăugați 1 până la 2 linguri de ulei (sau udați dacă tăițeii par uscați.
-
Să amestecați din nou sosul și turnați-l în tigaie. Amestecați tăiețeii pentru a se amesteca bine cu sosul, 1 minut sau cam așa ceva.
-
Adaugați ardeii, și adăugați din nou puiul fiert și ouăle. Amestecați pentru a amesteca totul bine, până când sosul este complet absorbit. Transferați totul în farfurii de servire.
-
Adaugați o lingură de sos chili la tăiței, dacă folosiți. Serviți fierbinte ca fel principal.
Leave a Reply