Gulaș

Goulash, gulyás unguresc, tocană tradițională din Ungaria. Originile gulașului au fost urmărite până în secolul al IX-lea, la tocănițele mâncate de ciobanii maghiari. Înainte de a pleca cu turmele lor, aceștia își pregăteau o rezervă portabilă de hrană prin fierberea lentă a cărnii tranșate cu ceapă și alte arome până când lichidele erau absorbite. Tocana era apoi uscată la soare și împachetată în saci confecționați din stomacuri de oaie. La ora mesei, se adăuga apă la o porție de carne pentru a o reconstitui într-o supă sau o tocană.

Britannica Quiz

Food Around the World

Din ce țară provine cuvântul „mocha”? În ce țară este originar fasolea mung? Faceți o călătorie în jurul lumii în acest studiu al bucătăriei globale.

Paprika care este indispensabilă pentru aromatizarea gulașului modern a fost adăugată la formulare în secolul al XVIII-lea. Clasicul „gulaș la ceaun” se prepară prin prăjirea în untură a cubulețelor de carne de vită sau de oaie cu ceapă. Usturoiul, semințele de chimen, roșiile, ardeii verzi și cartofii completează tocănița. Székely gulyás, o altă specialitate maghiară, este o tocană de carne de porc și varză murată, aromată cu roșii, ceapă, semințe de chimen și smântână.

.