Glazură (tehnică de gătit)

O glazură în gătit este un strat de substanță lucioasă, adesea dulce, uneori sărată, aplicată pe alimente, de obicei prin scufundare, picurare sau cu o pensulă. Albușul de ou și glazura de bază sunt ambele folosite ca glazură. Acestea încorporează adesea unt, zahăr, lapte și anumite uleiuri. De exemplu, glazura pentru gogoși se obține dintr-un amestec simplu de zahăr pudră sau zahăr de patiserie și apă în care se scufundă gogoșile, sau unele aluaturi de patiserie au un strat de albuș de ou aplicat cu pensula. Glazurile pot fi, de asemenea, realizate din fructe sau suc de fructe împreună cu alte ingrediente și sunt adesea aplicate pe produse de patiserie. Un tip de prăjitură glazurată cunoscută sub numele de entremet a câștigat popularitate la nivel mondial după ce pagina de Instagram a unui cofetar rus a devenit populară în 2016. Spre deosebire de prăjiturile glazurate, aceste produse de patiserie folosesc „glazura în oglindă”, care este mai lucioasă decât glazura normală, astfel încât obiectele se reflectă la suprafață. Un tip de glazură sărată poate fi făcută din bulion redus care se pune pe carne sau legume. Unele bomboane sau confecții pot fi acoperite cu glazură de ceară comestibilă. Șunca glazurată este o mâncare de șuncă preparată cu ajutorul unei glazuri.

Glazura recent aplicată se scurge de pe gogoși, pe un suport de uscare deschis, în mișcare

.