Filet Mignon la grătar cu sos de ciuperci și unt brun
Filet Mignon la grătar cu sos de ciuperci și unt brun este o rețetă fantastică de friptură pentru o ocazie specială sau o masă de sărbători. Filet Mignon este incredibil de fragedă, cu o aromă de unt, iar atunci când este acoperită cu un sos decadent de ciuperci cu unt brun, vă va lăsa gura apă pentru zile întregi!
Săriți la:
- Ce este Filet Mignon – Tăietura
- Cel mai bun condiment pentru Filet Mignon
- Cum se gătește Filet Mignon
- Cum se gătește Filet Mignon la grătar
- Cât timp se gătește Filet Mignon
- Cu cât timp se gătește Filet Mignon
- Regimuri de temperatură recomandate pentru gătitul fripturii
- Cum se face un Brown Butter Sauce
- Mai multe rețete de friptură la grătar
- Ce vin se potrivește cu Filet Mignon
- Filet Mignon la grătar cu sos de ciuperci și unt brun
Ce este Filet Mignon – Tăietura
Dacă doriți să știți din ce parte a vacii provine Filet Mignon, este mușchiul de vită Tenderloin. Mai exact, tăietura centrală a fileului. Puteți citi mai multe despre mușchiul de vită aici și despre modul în care acesta este descompus.
Filet Mignon este o bucată slabă de carne de vită deoarece fileul este înconjurat de cutia toracică și nu vede multă mișcare. Slabă înseamnă că nu există la fel de multă grăsime intramusculară în bucată, iar slabă va însemna că carnea se gătește mai repede decât o friptură precum Ribeye sau New York Strip.
Consiliu de măcelar: Luați în considerare cumpărarea unui file de vită întreg și descompunerea tăieturii în propriile dumneavoastră fripturi Filet Mignon. Cumpărarea întregii fripturi va costa de obicei mai mult la început, dar va economisi bani atunci când comparați costul fripturilor individuale de la magazin sau de la măcelar.
Un Filet bine gătit va fi fraged și suculent, dar se va găti rapid, așa că cheia este să monitorizați regulat temperatura internă a fripturii.
Filetul nostru este un Filet Mignon American Wagyu de la Snake River Farms. Puteți verifica, de asemenea, și versiunea lor Prime. Aroma este onctuoasă și bogată și de o bunătate ieșită din comun.
Cel mai bun condiment pentru Filet Mignon
Pentru asezonare, un amestec simplu de sare kosher, piper și usturoi granulat adaugă o aromă deosebită, dar nu copleșește aroma de carne de vită. Părți egale din fiecare funcționează cel mai bine pentru preferințele noastre și calculăm aproximativ 1 lingură de condiment pentru fiecare friptură. Așadar, 1/4 cană de condiment este o măsură bună pentru patru fripturi.
Cum se gătește Filet Mignon
Filetul poate fi gătit în mai multe feluri.
- Stove Top – Această metodă necesită ca tigaia să fie super încinsă și folosirea unui ulei cu căldură mare, cum ar fi cel de struguri sau avocado. Adăugați friptura în tigaie pentru a obține o crustă frumoasă și întoarceți friptura atunci când aceasta se desprinde ușor din tigaie. Fierul turnat funcționează cel mai bine. Adăugați unt, usturoi zdrobit și ierburi aromate și puneți cu lingura peste friptură pentru un plus de aromă.
- Cuptor/Reverse Sear – Pornind de la foc mare, rumeniți crusta și apoi puneți-o în cuptor la 400 de grade pentru a o termina la temperatura internă dorită.
- Grătar – Preferata noastră tehnică pentru un plus de aromă de fum de lemn și crustă. A se vedea mai jos.
Cum să gătiți Filet Mignon la grătar
Grătarul Filet Mignon este foarte ușor atunci când înțelegeți pașii. Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de grătar (pe gaz și pe cărbuni).
- Lăsați Filet-ul rece să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru permite ca procesul de rumenire să aibă loc mai repede.
- Gătiți folosind o metodă cu două zone. Începeți fripturile la foc direct, iar când se dezvoltă o crustă frumoasă, întoarceți-le o dată și lăsați crusta să se dezvolte și pe cealaltă parte. Apoi mutați fripturile pe partea indirectă. Faptul că puteți muta fripturile de la foc direct (500 grade și peste) la foc indirect previne arderea sau supracoacerea. Preferăm cărbunele de lemn pentru orice fel de gătit pe cărbune.
- Lăsați fripturile să se odihnească. Carnea repornită va continua să gătească fripturile până la 5 sau 6 grade F, mai ales la cât de slabe sunt acestea. Deci se vor găti rapid, iar scoaterea fripturilor pentru a le permite să ajungă la temperatura de finisare dorită este importantă. Acesta este momentul perfect pentru a pregăti orice sos pe care doriți să îl adăugați la friptură. O temperatură internă corectă necesită un termometru cu citire instantanee excelent. Noi folosim de ani de zile Thermoworks Thermapen MK4 și ne place la nebunie.
- Feliați în sens invers față de fir. Veți vedea în Filet că există linii pe unde trece mușchiul. Asigurați-vă că feliați perpendicular pe aceste linii. Acest lucru menține textura fripturii moale și onctuoasă. Mai ales dacă folosiți fripturi Prime sau American Wagyu, cum ar fi cele pe care le-am folosit în această postare de la Snake River Farms.
Puteți, de asemenea, să faceți reverse sear față de Filet Mignon la grătar, și puteți citi mai multe despre această tehnică aici. Dar noi găsim că aroma și tandrețea Filet-ului este perfectă pur și simplu la grătar.
Cât timp să gătiți Filet Mignon
Cu orice friptură la grătar, în special aceasta, contează mai puțin timpul și mai mult gătitul la temperatura internă potrivită. Prăjim friptura timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte și apoi o terminăm la foc indirect pentru încă aproximativ 8 minute (în funcție de grosimea exactă a fiecărei fripturi). Dar cheia este de a găti la temperatură și nu la timp.
Regimul temperaturilor recomandate pentru gătitul fripturii
- Rar: 120-130 grade F
- Rar mediu: 130-140 grade F
- Mediu: 140-150 grade F
- Mediu bine: 150-160 grade F
- Well Done: 160 grade F ȘI nu este recomandat pentru o friptură de bună calitate
Cum se prepară un sos de unt brun
Ce este un unt brun vă veți întreba? Este procesul de gătire a untului în care apa din unt se separă de părțile solide. Pe măsură ce apa se gătește, untul se rumenește și dezvoltă o aromă și un gust de nucă. Dacă adăugați orice alt element, acesta se infuzează în untul brun pentru o aromă suplimentară, cum ar fi salvie, usturoi sau, în cazul nostru, ciuperci.
Pentru sosul nostru de unt brun am adăugat ciuperci, iar pentru a obține consistența potrivită, am sotat mai întâi ciupercile într-o tigaie pentru a se carameliza frumos. Scoatem ciupercile caramelizate și apoi rumenim untul. Finalizați cu orice alte elemente de aromă adăugate pe care le doriți. Se toarnă peste Filet Mignon la grătar pentru acel factor suplimentar de uimire.
Untul brun se va întări pe măsură ce se răcește. Păstrați-l în frigider și apoi reîncălziți-l într-o tigaie.
Mai multe rețete de fripturi la grătar
- Friptura de costiță cu sos de cafea și chili Ancho
- Friptura de picanterii cu sos cremos de ciuperci
- Friptura de bavette la grătar cu sos de piper Whiskey
- Friptura de hamac cu reducere de vin roșu Sauce
Ce vin se potrivește cu Filet Mignon
Cele mai bune vinuri care se potrivesc cu Filet Mignon la grătar tind să fie vinuri cu taninuri moderate, cum ar fi Cabernet Franc și Merlot. Acest lucru se datorează faptului că fileul are mai puțină grăsime decât un NY Strip sau Ribeye, care tind să se preteze la un Cabernet Sauvignon sau un Syrah mare. Nu trebuie să selectați un vin puternic pentru acest lucru și, în schimb, căutați ceva mătăsos și neted, dar care să aibă totuși un corp plin.
Cabernet Francs din statul Washington sau din sudul Oregonului sunt o alegere excelentă, sau amestecurile roșii de Bordeaux din Saint-Émilion Franța. Ne place Cabernet Franc de la Walla Walla Vintners, situat în Walla Walla Walla, Washington, cu această rețetă specială. Verificați, de asemenea, Malbec-urile sud-americane pentru ceva distractiv.
Filet Mignon la grătar cu sos de unt brun cu ciuperci
Imprimă Pin
Ingrediente
- ▢ 4 fripturi de filet mignon de 10 – 12 uncii
- ▢ 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- ▢ 1 ½ linguri de sare kosher
- ▢ 1 ½ linguri de piper măcinat grosier
- ▢ 1 ½ linguri de piper măcinat grosier
- ▢ 1 ½ linguriță de usturoi granulat
.
Salata de unt brun
- ▢ 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- ▢ 8 linguri de unt nesărat (plus 1 lingură pentru rumenit)
- ▢ 6 uncii de ciuperci cremini, curățate și feliate
- ▢ 2 linguri de șalote tăiate cubulețe
- ▢ 2 căței de usturoi, tocate mărunt
- ▢ 2 linguri de salvie proaspătă tăiată cubulețe
- ▢ ½ linguriță de sare kosher
Instrucțiuni
Pentru Filet Mignon la grătar
-
Îndepărtați fileul din frigider. Uscați-le prin tamponare și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei (30 minute până la 1 oră).
-
În timp ce fileurile ajung la temperatura camerei, pregătiți grătarul pentru metoda cu două zone sau metoda indirectă directă. În mod ideal, temperatura direct deasupra cărbunelui este de peste 500 de grade.
-
Încingeți ușor fripturile cu ulei de măsline. Combinați sarea, piperul și usturoiul într-un bol mic și aplicați abundent pe fripturi, inclusiv pe părțile laterale.
-
Puneți fripturile la foc direct timp de 2 minute (suficient pentru a obține o rumenire, dar fără să se ardă). Întoarceți fripturile și gătiți cealaltă parte timp de încă 2 minute.
-
Mutați fripturile pe partea indirectă a grătarului și terminați de gătit până când temperatura internă a fripturii este de 125 – 130 grade F pentru o friptură în sânge (sau mai mult timp pentru temperatura de finisare preferată). Scoateți fripturile și lăsați-le să se odihnească. În timp ce se odihnesc, pregătiți untul brun.
Pentru sosul de unt brun cu ciuperci
-
Într-o tigaie mare, la foc mediu, adăugați o lingură de unt și o lingură de ulei de măsline. Lăsați untul să se topească și apoi adăugați ciupercile. Se sotează ciupercile timp de 10 – 12 minute pentru a se rumeni și a se carameliza ușor.
-
După 10 – 12 minute adăugați eșalotă și usturoi, și sotați pentru încă 4 minute pentru a se înmuia. Scoateți amestecul de ciuperci, eșalotă și usturoi din tigaie și dați-l deoparte.
-
În aceeași tigaie, adăugați restul de 8 linguri de unt la foc mediu. Aduceți untul la o mică fierbere, amestecând ocazional pentru încă 10 minute sau până când untul începe să se rumenească și are o aromă de nucă. Adăugați din nou ciupercile, eșaloanele și amestecul de usturoi în untul brun. În cele din urmă adăugați sarea și salvia și îndepărtați imediat de pe foc, amestecând pentru a se combina.
-
Cupați untul brun peste friptură și serviți.
Video
Nutriție
Calorii: 331kcal | Carbohidrați: 7g | Proteine: 3g | Grăsimi: 34g | Grăsimi saturate: 16g | Colesterol: 61mg | Sodiu: 2916mg | Potasiu: 286mg | Fibre: 1g | Zahăr: 1g | Vitamina A: 700IU | Vitamina C: 1mg | Calciu: 47mg | Fier: 1mg
Această postare conține linkuri afiliate, ceea ce înseamnă că, dacă faceți clic pe un link și cumpărați produse, este posibil să primim un mic comision. Ne asociem numai cu mărci pe care le cunoaștem și le iubim și dorim să împărtășim asta cu cititorii noștri! De asemenea, ajută la finanțarea și menținerea blogului!
Am achiziționat această sticlă specială de Cabernet Franc direct de la vinărie, dar am primit mostre de Walla Walla Vintners în trecut. Puteți vedea politica mea privind mostrele aici.
Leave a Reply