Fact Check: Cafeaua provoacă cancer?

În timp ce reclamantul a oferit dovezi că consumul de cafea crește riscul de vătămare a fătului, a sugarilor, a copiilor și a adulților, experții în medicină și epidemiologie ai pârâților au declarat că nu au nicio opinie cu privire la cauzalitate.

Judecătorul Elihu Berle de la Curtea Superioară din California, propunere de hotărâre privind Council for Education and Research on Toxics vs. Starbucks Corporation et al, 28 martie 2018.

Un judecător californian a decis recent că Starbucks și alte companii de cafea din acest stat trebuie să servească băutura cu un avertisment privind cancerul. Problema juridică provine din prezența acrilamidei în cafea. Această substanță chimică se găsește de obicei în multe alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați care sunt expuse la temperaturi ridicate, inclusiv în prăjituri, cartofi prăjiți, pâine și cereale. Dovezile arată că acrilamida este probabil un carcinogen uman, o substanță care cauzează cancer.

Acrilamida din cafea se formează la începutul procesului de prăjire, care transformă boabele verzi proaspete în culoarea maro închis pe care o cunoaștem și dă cafelei aroma sa profundă și amară. Odată intrată în organism, acrilamida poate fi transformată într-un alt compus, glicidamida epoxidică, iar ambele substanțe chimice se pot lega și deteriora proteinele și ADN-ul nostru. Deteriorarea ADN-ului poate fi primul pas în dezvoltarea cancerului, iar acrilamida interferează, de asemenea, cu repararea ADN-ului.

Problema cu recenta hotărâre judecătorească a fost că persoana care a intentat procesul trebuia doar să demonstreze că existau urme de acrilamidă în cafea pentru a avea succes. Aici este punctul în care realitatea stilului nostru de viață face ca hotărârea să pară prea precaută.

Nimeni nu contestă faptul că cafeaua conține acrilamidă sau că acrilamida provoacă deteriorarea ADN-ului, dar ceea ce contează este cantitatea pe care o consumați. Riscul este într-adevăr legat de suma totală a expunerii de-a lungul vieții, dar o estimare sugerează că un adult de 80 kg care consumă mai puțin de 208 micrograme de acrilamidă pe zi nu ar trebui să aibă niciun risc crescut de cancer.

Principala alegere a stilului de viață care expune oamenii la toxine este fumatul. Fiecare țigară conține aproximativ 2,3 micrograme de acrilamidă, printre un cocktail de alți agenți cancerigeni. Dar toate alimentele pe care le prăjim sau le prăjim pentru a obține o caramelizare delicioasă conțin, de asemenea, acrilamidă. Așadar, stilul de viață al nefumătorilor nu este lipsit de acrilamidă, cu 5 micrograme într-o felie de pâine prăjită sau 7 micrograme într-o pungă de cartofi prăjiți, ca exemple.

O ceașcă de cafea se încadrează în expunerea noastră zilnică la acrilamidă cu aproximativ 0,9 micrograme până la 2,4 micrograme la o ceașcă de 150 de mililitri. Dar fiecare ceașcă conține, de asemenea, o gamă diversă de antioxidanți și alți compuși despre care se crede că au efecte pozitive asupra sănătății (în afara sarcinii).

Același grup de oameni de știință (care lucrează pentru Organizația Mondială a Sănătății), care a clasificat acrilamida ca fiind probabil cancerigenă, a constatat că nu există dovezi concludente că consumul de cafea provoacă cancer. De fapt, ei au sugerat că consumul de cafea poate proteja împotriva cancerului de ficat și de endometru, iar studii mai recente au susținut această idee. În 2016, OMS a scos cafeaua de pe lista sa de posibile substanțe cancerigene.

Preocuparea inițială a oamenilor de știință cu privire la consumul de cafea a urmat unor studii care au sugerat o posibilă legătură cu cancerul de vezică urinară. Dar o analiză mai atentă a datelor și studii la scară mai mare au arătat că cercetările inițiale au fost confuze prin faptul că nu au ținut cont de obiceiurile de fumat. Este posibil ca consumul de cafea să interacționeze cu substanțele cancerigene din fum pentru a crește riscul de cancer de vezică urinară pentru fumători. La nefumători, nu există dovezi solide ale unei legături între cafea și cancerul de vezică urinară.

Dacă sunteți în continuare îngrijorați de acrilamida din cafea, merită remarcat faptul că mai puțină acrilamidă pare să ajungă în ceașcă atunci când cafeaua este filtrată decât atunci când este făcută prin metoda espresso. Alegerea boabelor și timpul de prăjire ar putea fi de asemenea importante, deoarece Robusta conține mai multă acrilamidă decât Arabica, iar prăjiturile mai închise la culoare conțin mai puțină decât cele mai deschise.

Verdict

Acrilamida nu este bună pentru dumneavoastră, dar cantitatea prezentă în cafea nu are o contribuție observabilă la riscul de cancer. Nu există dovezi solide pentru o legătură între consumul de cafea și apariția cancerului. În timp ce au existat studii ocazionale care sugerează un risc crescut în cazul cancerului de vezică urinară, în general, marea majoritate a studiilor riguroase sugerează că, dacă consumul de cafea are vreun efect, acesta oferă de fapt un ușor efect protector față de unele tipuri de cancer.

Review

Annie Anderson, profesor de nutriție în domeniul sănătății publice la Universitatea din Dundee

Acest articol oferă o reflecție corectă, bazată pe dovezi, despre cafea și cancer, cu accent pe acrilamidă. Sursele științifice citate sunt solide, iar argumentele sunt bine argumentate în ceea ce privește faptul că cafeaua este una dintre sursele de acrilamidă, care este singurul component indicat ca fiind cancerigen. Munca oamenilor de știință de la OMS este deosebit de notabilă în această privință.

Acrilamida este un carcinogen neplăcut și menținerea unui consum redus este foarte recomandată, așa cum a reafirmat recent un raport al guvernului britanic, și în special pentru femeile însărcinate.

Cafeaua este o sursă printre multe altele (celelalte sunt în principal alimente bogate în amidon gătite la temperaturi ridicate). Reducerea consumului acestor alimente este foarte bună, dar cantitatea de acrilamidă pe care o consumăm este probabil mai mult determinată de ceea ce ne hrănește industria alimentară, de materiile prime pe care le folosește, de temperaturile de gătire la procesare și așa mai departe. Îngrijorarea cu privire la cantitățile relativ mici de acrilamidă consumate prin cafea nu este nici pe jumătate la fel de utilă ca ceea ce ar putea face acțiunea industriei.

Cercetarea recentă care arată o legătură între alimentele ultraprocesate și riscul de cancer înseamnă că trebuie să ne gândim mult dincolo de cafea și să ne amintim că, ca parte a unei diete bazate pe plante, aceasta poate fi de fapt protectoare împotriva a cel puțin două tipuri de cancer.

.