Fă cunoștință cu Gnocchetti, micii gnocchi care lipsesc de la cina de duminică

Am încheiat un parteneriat cu Lagostina pentru a sărbători cina italiană de duminică cu povești, rețete și videoclipuri despre această tradiție specială de familie. Aici, autoarea de cărți de bucate și prietenă a Food52, Emiko Davies, ne împărtășește părerea ei despre gnocchetti ocazionali.

Mesele de duminică la socrii mei din Toscana au fost întotdeauna o afacere bine planificată. Acest lucru este parțial din motive practice – supermarketurile din orașele mici nu sunt deschise duminica, așa că trebuie să fii pregătit. Este, de asemenea, parțial din motive tradiționale. Acele mâncăruri clasice de duminică sunt, de obicei, ceva special care necesită timp și efort, mâncăruri care sunt scoase din carapacea lor prin gătire îndelungată, lentă și timp care ajută aromele să se așeze sau să se amestece.

Dar la mine acasă, totul se petrece puțin diferit. Soțul meu, Marco, lucrează în domeniul gastronomiei fine ca somelier, așa că are un program împrăștiat care include nopți foarte târzii și schimbări în fiecare săptămână, adesea de ultim moment. Eu lucrez de acasă, jonglând de obicei cu scrierea unei cărți de bucate sau cu testarea de rețete cu cele două fiice ale noastre, care au cinci ani și trei luni. Așa că, atunci când suntem acasă și gătim pentru prieteni sau familie, cuvintele cheie sunt simplu și fără complicații; ceva care nu are nevoie de o listă lungă de ingrediente sau de zile de pregătire avansată (cu excepția cazului în care acest lucru este de fapt util pentru a ușura gătitul în ziua respectivă).

Pentru noi, o „cină de duminică” – care, de fapt, este mai degrabă un prânz de miercuri, deoarece weekendurile libere sunt rare pentru Marco – înseamnă un moment în care ne putem așeza ca o familie, să gătim și să mâncăm împreună o masă relaxată și să nu ne grăbim să plecăm undeva. Mâncarea trebuie să fie la fel de relaxantă.

Locuind în Italia, una dintre mesele noastre preferate este cea cu paste cu un sos de lămâie rapid, satisfăcător, picant și cremos, care poate fi preparat în același timp în care pastele trebuie să fiarbă. Dar în ultima vreme am preparat-o cu gnocchetti, sau topini, cum li se spune în Florența – gnocchi mici și rotunzi, de mărimea unei bile.

Puteți cumpăra gnochetti deja făcuți de la piețe și chiar de la supermarket aici în Florența, dar mie îmi place să fac acest lucru acasă – este, de asemenea, unul amuzant pentru a-i implica pe copii (sau pe oricine altcineva din jur) în preparare. Aceasta este o rețetă care a evoluat de-a lungul anilor în gospodăria noastră până la ceea ce cred că este cel mai simplu și mai eficient mod de a face gnocchi pufoși și pufoși (și pentru că folosește amidon de cartofi – acest lucru are sens pentru mine – în loc de făină de grâu, este, de asemenea, o rețetă la îndemână fără gluten). Este, de asemenea, o rețetă care necesită puțină întreținere, deoarece cuptorul face toată treaba, lăsându-vă liber să beți un pahar de vin în timp ce pregătiți celelalte elemente ale mesei.

Vorbind despre acele alte elemente, suntem mari fani ai anșoanelor în orice fel – proaspete, marinate, sărate, cum doriți. Le punem pe orice, dacă avem ocazia. Eu iau anșoa albă marinată de la magazinul local de mezeluri, unde stau strălucitoare într-o baltă de ulei de măsline. Puneți-le pe o farfurie împreună cu câteva măsline și niște pâine delicioasă și aveți un antipasto instantaneu, dar mie îmi plac în mod deosebit amestecate cu niște fenicul sau țelină tăiate felii subțiri pentru crocant, cu suc de lămâie și ulei de măsline. Dacă le avem, atunci și nucile de pin, mărul verde tăiat în felii subțiri sau ierburile proaspete sunt adăugiri plăcute. Încă mai încercăm să o convingem pe fetița noastră de cinci ani că anșoa sunt comestibile, dar de obicei este fericită să ciugulească măslinele și nucile de pin.

Desertul este întotdeauna lăsat la latitudinea mea pentru că sunt de fapt singura din casă care îl dorește vreodată. Nu fac niciodată atât de mult efort pentru mine ca atunci când știu că gătesc pentru alte persoane, așa că, de obicei, este ceva simplu; poate niște smochine coapte cu gem (sau chiar uscate, dacă nu există smochine coapte, pur și simplu ai nevoie de mai mult lichid în care să le pui la fiert) fierte cu un strop de apă (sau vin) și mâncate, răcite, peste niște ricotta de fermă foarte proaspătă sau iaurt simplu și gros, cu câteva migdale prăjite.

Iată câteva sfaturi pentru a pune laolaltă mâncarea:

• Pregătiți cartofii întregi în cuptor peste sare, astfel încât cartofii absorb mai puțină apă și, prin urmare, nu au nevoie de atât de mult amidon. De asemenea, decojiți și zdrobiți cartofii cât sunt fierbinți, astfel încât aburul să scape, dând piureului de cartofi o textură mai uscată și mai pufoasă pentru gnocchi perfecți.

• În timp ce cartofii se prăjesc, folosiți acest timp pentru a aranja masa, pentru a pune smochinele la poșat și pentru a pregăti preparatul sosului.

• Aveți antipasto-ul pregătit din timp. Adesea ne place să gătim cu un pahar de vin în mână, iar acesta este un moment bun pentru a avea și ceva de ronțăit!

• Implicați-i pe toți în gătit. Rularea gnocchi poate fi plictisitoare (sau meditativă, în funcție de personalitatea ta!) de unul singur, dar când este un efort de echipă nu numai că merge foarte repede, dar este o modalitate distractivă de a implica copiii mici în gătit.

Gnocchetti cu lămâie și brânză de capră

Vezi rețeta

Ingrediente

Pentru gnocchetti:

500	grame de cartofi cu amidon (russet, cremă olandeză sau King Edwards, de exemplu)
300	grame sare grunjoasă
50	grame amidon de cartofi
1	gălbenuș de ou, bătut
1/2	linguriță de sare

500	grame cartofi cu amidon (rucolați, cremă olandeză sau King Edwards, de exemplu)
	300	grame sare grunjoasă
50	grame amidon de cartofi

1		gălbenuș de ou, bătut
1/2	linguriță de sare

Pentru sosul de lămâie și brânză de capră:

2	lămâi organice mari
50	grame de unt
1	lingură de extra-ulei de măsline virgin
125	grame brânză proaspătă sau tânără de capră
50	grame (o mână) de parmezan ras, plus mai mult pentru servire
		Opțional: fulgi de ardei roșu; pătrunjel proaspăt

	2	lămâi organice mari
50	grame unt
1	lingură extra-…ulei de măsline virgin

125	grame brânză de capră proaspătă sau tânără
50	grame (o mână) de parmezan ras, plus mai mult pentru servire
		Opțional: fulgi de ardei roșu; pătrunjel proaspăt

În parteneriat cu Lagostina, brandul italian premium de ustensile de gătit care prețuiește materialele de înaltă calitate și meșteșugul respectat în timp, evidențiem #LagostinaSundayDinner cu o nouă serie despre tradiția italiană. În fiecare duminică, vom împărtăși rețete de duminică de la unii dintre bucătarii noștri favoriți și autori de cărți de bucate.

.