Elote Loco

Elote loco, literal „porumb nebun” este un știulete întreg de porumb dulce gătit sau prăjit, acoperit cu maioneză, muștar, salsa negra (sau salsa inglesa), ketchup și brânză, care este foarte popular în El Salvador.

Cum se prepară elote loco

Prepararea este simplă: porumbul trebuie fiert sau prăjit în prealabil, având grijă să nu-l sărezi, deoarece acest lucru ar putea să întărească miezul și să strice partea dulce a porumbului.

Mălaiul trebuie să fie bine fiert, astfel încât un băț de lemn, cum ar fi un băț de înghețată, să poată fi introdus în centrul bazei știuletelui de porumb.

Inserarea acestui băț de lemn nu este doar metoda tradițională, ci facilitează și manipularea știuletelui pentru aplicarea sosurilor și a brânzeturilor.

Apoi, folosind o spatulă de silicon sau un cuțit mare, se întinde maioneză, apoi câteva linii mici de muștar, apoi salsa negra (sos negru), apoi ketchup. Unii adaugă, de asemenea, sos picant înainte de a presăra, la final, știuleții de porumb cu brânză rasă. Brânza poate fi, de asemenea, aplicată înainte de sosuri.

Obiceiul este de a înfășura bățul într-un prosop de hârtie pentru a gusta acest elote loco 100% salvadorian.

Pentru a aplica muștarul, ketchup-ul și salsa negra sub formă de linii, se folosesc mici sticle de plastic de tip squeeze, dar se poate improviza și pentru a le înlocui folosind, de exemplu, pungi mici de congelator tăiate într-unul din colțuri.

Salsa negra

Salsa negra, care înseamnă „sos negru”, este un sos mexican preparat din ardei uscat, ulei și usturoi. I se adaugă roșii verzi.

Se spune că este „negru” pentru că ingredientele care se folosesc la preparare sunt prăjite până când devin foarte închise la culoare.

Este un sos delicios, cu arome prăjite și puternice, de asemenea cu o notă excelentă de aciditate pe care o oferă roșiile.

De unde provine numele de elote loco (porumb nebun)?

Elote loco din Salvador este unul dintre acele feluri de mâncare care fac parte din toate festivalurile, dar mai ales din toate târgurile din orașe și sate, sărbătorite în toată țara, așa cum ar fi churros în Spania, vafele în Belgia, clătitele în Franța, beignets în New Orleans sau krofnes în Serbia și Croația.

Gustul rafinat al elote loco și ingredientele cu care este acoperit îi dau acea notă unică care îi înnebunește pe toți salvadorienii, tineri și bătrâni.

Este un porumb nebun și cea mai evidentă explicație de ce se numește așa este, într-adevăr, că numele provine de la amestecul cu care este acoperit, fără de care, evident, nu ar avea aceeași aromă.

Alte variante de elote loco

În Mexic, oamenii se bucură de elote preparado. Cu maioneză, brânză cotija, pudră de chili și suc de lime. Se consumă fierbinte și se servește într-un pahar. Unul dintre ingredientele esențiale în prepararea elote mexicane este, fără îndoială, epazote, o plantă foarte asemănătoare cu menta.

În Honduras, oamenii se bucură de elote catracho. Se stropesc cu smântână din America Centrală numită mantequilla blanca, queso seco (brânză uscată) rasă și un strop de suc de lime. Unii oameni îi adaugă pudră de chili.

Istoria porumbului

Pentru sute de ani, porumbul a făcut parte din dieta lor, pe care nativii americani îl numeau „mama mea, viața mea”.”

Era cultivat din abundență împreună cu dovleacul și fasolea, iar ei au poreclit acest trio „cele trei surori”.

Istoria porumbului începe cu puțin peste 9.000 de ani în urmă, pe mici insule din largul coastei mexicane. Potrivit cercetătorilor de la Florida State University, de la Muzeul Național de Istorie Națională din Statele Unite, de la Institutul Smithsonian, de la Institutul Republicii Panama și de la Washington State University, cultivarea porumbului s-a răspândit foarte repede în Mexic.

Din sud-vestul țării, unde a fost domesticit pentru prima dată, porumbul a fost transportat în sud-estul Mexicului și în alte regiuni tropicale ale Americii, cum ar fi Panama și America de Sud.

Dovada prezenței porumbului, datată cu 4.000 de ani în urmă, a fost găsită în situl arheologic de la Waynuna, în sudul Peru, ceea ce înseamnă că, în urmă cu aproximativ 40 de secole, această cereală era cultivată în America de Sud. În Brazilia, porumbul era deja cultivat de indieni înainte de sosirea portughezilor.

Se crede că porumbul modern, așa cum este cunoscut astăzi, își are strămoșul într-o iarbă mexicană numită teosinte (zea diploperennis).

Vânătorii-culegători de atunci, care mâncau semințele minuscule ale acestei teosinte, au modificat această plantă în câteva secole pentru a o transforma în porumbul care a devenit alimentul de bază al tuturor marilor civilizații amerindiene, incașilor, mayașilor, aztecilor, chimușilor, naziștilor , olmecilor, toltecilor.

Fermierii nativi americani au adaptat apoi porumbul la toate migrațiile lor: din munții Mexicului în Anzi și câmpiile din Yucatan, în Caraibe și mult mai târziu în câmpiile temperate din America de Nord și de Sud.

Această cereală originară din America a ajuns în Europa, la fel ca multe alimente din Lumea Nouă, datorită lui Cristofor Columb, care, atunci când a descoperit America, a găsit tipul de porumb potrivit pentru fiecare climă, din Canada până în Argentina, iar europenii l-au diversificat: bob vitros sau făinos, moale, pentru a exploda, alb, galben, roșu, albastru etc. Adaptarea în Europa, Africa și Asia a devenit mult mai ușoară.

Franțuzoaicele au cultivat porumbul din secolul al XVII-lea, l-au răspândit rapid, mai ales în sud-vest, și au înlocuit parțial cerealele lor ancestrale cu acest nou venit mult mai productiv.

Numele cerealei, porumbul, de origine caraibiană, înseamnă „hrana vieții”. Mai multe triburi indigene venerează porumbul în ritualuri artistice și religioase. Este rar să găsești un aliment care să aibă atât de multe întrebuințări și să fie prezent în viața de zi cu zi a unei mari părți a populației lumii. Mai multe municipalități promovează evenimente în cinstea porumbului, cum ar fi festivaluri și expoziții.

Cornul, un simbol al vieții și al învierii

Pentru toate marile civilizații amerindiene, incași, mayași, azteci, chimus, naziști, olmeci, tolteci, porumbul este planta sacră prin excelență.

De exemplu, potrivit textelor mitice ale civilizației mayașe, omul mayaș a fost creat de zeul Itzamna și modelat în aluat de porumb, considerat ca fiind materialul originar, cu apă, pământ și sânge divin. Cereala a devenit apoi obiect de cult și venerație.

În mitologia aztecă, porumbul are zeul său venerat și se numește Centeotl, numit uneori Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Numele său înseamnă literalmente „zeul porumbului”: în limba nahuatl, centli-cintli înseamnă porumb și teotl zeu.

SaveSaved

Print

5 de la 1 vot

Elote loco

Elote loco („porumb nebun”) este un știulete întreg de porumb dulce fiert sau prăjit, acoperit cu maioneză, muștar, salsa negra, ketchup și brânză, prezent la majoritatea festivităților din El Salvador.

Timp de pregătire5 minute

Timp de gătire15 minute

Timp total20 minute

Fel de mâncare: Porție: Porție de porumb cu sos de porumb: Side Dish, Snack

Bucătărie: Salvadoriană, Vegetariană

Porții: 4 persoane

Autor: Livrare:

Autor:

: Mike Benayoun

Ingrediente

• 4 știuleți de porumb dulce (galben sau alb)
• Brânză tare (queso duro blando), rasă
• Maioneză
• Salsa negra (sau salsa inglesa, sos Worcestershire)
• Ketchup
• Muștar

Echipament

• 4 bețe de lemn

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.