Cum se prepară sau se diluează gelatina fără aromă

Diluarea sau prepararea corectă a gelatinei fără aromă garantează un rezultat bun al preparatului în momentul adăugării acesteia.

Gelatina fără aromă trebuie mai întâi hidratată, cu apă sau cu un alt lichid (lapte, suc, etc.) la temperatura camerei, apoi se lasă să stea să absoarbă bine lichidul și, în cele din urmă, se aduce la căldură (baie de apă sau cuptor cu microunde) pentru a se dilua, înainte de a-l adăuga la orice preparat.

În acest fel se hidratează omogen, evită formarea de cocoloașe și se amestecă în mod optim atunci când este adăugată.

Cum se folosește în panificație:
Gelatina inofensivă este unul dintre ingredientele principale pentru prepararea aluaturilor elastice pentru acoperirea și decorarea prăjiturilor, plăcintelor, produselor de patiserie sau a torturilor. Gelatina fără aromă pentru prepararea deserturilor și a toppingurilor trebuie mai întâi hidratată (cu apă) și diluată la căldură înainte de a fi adăugată în rețetă.

În Toppings
Pentru gelatina sub formă de pudră: 1 plic = 1 lingură, se hidratează cu ¼ cană (4 linguri) de apă la temperatura camerei. Se toarnă sub formă de duș și se lasă să acționeze timp de 5-10 minute. În repaus, acesta se potențează pe măsură ce se umezește. Acesta crește în procesul de captare a moleculelor de apă. La bain-marie sau în cuptorul cu microunde se încălzește doar până se diluează bine.

Pentru foi de gelatină: 6 foi subțiri = 1 lingură, echivalentul a 1 plic de gelatină pudră. Mai întâi se sfărâmă într-un castron și se acoperă cu apă. Se lasă să stea până se înmoaie bine. Se scot din apă prin scurgerea excesului și se pun într-un alt recipient cu ¼ cană de apă la temperatura camerei. La bain-marie sau în cuptorul cu microunde, se încălzește doar până se diluează bine.

În Royal Icing/Glass
Se poate hidrata puțină gelatină într-o lingură de apă și se diluează la căldură. Diluată și răcită, se adaugă în momentul în care se bate glazura regală. Îi conferă elasticitate pentru a realiza desene de extensie, broderii, filigran, printre altele.

Recomandări:
-Utilizați un recipient cu fundul larg, în care să nu se colecteze apa, pentru a hidrata gelatina (pudră). Turnând-o sub formă de ploaie, există o suprafață mai mare pentru a o lăsa să cadă și este mai puțin concentrată, evitându-se astfel formarea de cocoloașe.
-Apa trebuie să fie la temperatura camerei. Aruncarea gelatinei în apă fierbinte face ca aceasta să nu se hidrateze corespunzător și să nu se dilueze bine. De asemenea, se formează rapid cocoloașe și sunt greu de dizolvat.
Cu cât gelatina se odihnește mai mult în procesul de hidratare, cu atât mai bine. Ea își atinge puterea maximă și este mai eficientă atunci când se amestecă.
-Nu expuneți gelatina la prea multă căldură. Dacă se încălzește prea tare, își pierde proprietățile de gelificare, iar în cazul toppingurilor, aveți tendința de a adăuga mai mult zahăr decât este necesar.
În cazul în care se formează cocoloașe, gelatina diluată trebuie strecurată sau cernută înainte de a adăuga restul ingredientelor.
-Adăugați toppingul și odată ce aluatul este format, este de asemenea important și necesar să îl lăsați să se odihnească pentru a obține o consistență optimă. Se păstrează în folie de plastic și se lasă într-un loc răcoros timp de câteva ore sau, de preferință, peste noapte. Acoperișul se lucrează și se întinde mai bine.

Click aici pentru a vedea Ce este jeleul fără aromă?

Vezi și cum să faci un desert de Crăciun decorat „Tres Leches”.

Vezi și cum să faci un desert de Crăciun decorat „Tres Leches”.

Click aici pentru a vedea Ce este jeleul fără aromă?