Cum să organizezi o petrecere epică cu taco de pește

Există ceva asemănător cu a da peste un taco de pește foarte bun?

Cele mai bune sunt ușoare, răcoritoare și amintesc de o viață vibrantă pe plajă. (Există un motiv pentru care această petrecere prin excelență își are originea pe coasta Mexicului.)

Australis Barramundi – How to Throw An Epic Fish Taco Party

1. Alegeți-vă peștele

Cele mai bune tacos de pește sunt făcute cu un pește blând, ferm, alb, durabil. Un pescar bun ar trebui să vă poată indica direcția corectă cu opțiuni durabile și de înaltă calitate. Preferatul nostru este barramundi (bineînțeles), dar și mahi mahi, plătica, halibutul și codul sunt opțiuni populare. Și dacă îl lăsați pe pescarul dvs. să vă îndrume, s-ar putea să descoperiți un pește care nu se bucură de mare succes: peștele leu, poate? Ce ziceți de Pacific Rockfish? Cheia este să aveți o minte deschisă. Asigurați-vă că solicitați o bucată cărnoasă și că selecția dvs. este curățată și dezosată pentru dvs. Pentru cele mai ușoare tacos de pește, căutați fileuri întregi cu piele. Nu vă fie teamă să schimbați lucrurile folosind, ocazional, creveți, caracatiță sau un pește mai bogat, cum ar fi somonul sau charul arctic.

Obțineți mai multe sfaturi despre alegerea peștelui durabil din postarea noastră „Shop Like a Pro: Ghidul dvs. pentru a alege cel mai bun pește sustenabil.”

2. Luați în considerare garniturile

Dacă doriți să pregătiți câteva garnituri care să însoțească tacos de pește, luați în considerare fierberea la foc mic a unei oale de fasole neagră și fierberea unui lot de orez cu cilantro. Aceste două adaosuri sunt o completare grozavă pentru a face o masă completă din această răcoritoare clasică a mâncării de stradă.

3. Get Your Accoutrements Right

În cazul tacos de pește, condimentele sunt aproape la fel de importante ca și peștele în sine. Vreți să serviți câteva opțiuni diferite care să îmbunătățească experiența peștelui fără să-l copleșească. Cheia este să aveți toate aceste elemente pregătite și gata de plecare înainte de a frige peștele la grătar, deoarece veți dori să-l serviți imediat după ce l-ați scos de pe foc.

Tortillas: Începeți atât cu tortilla de porumb cât și cu cea de făină. În timp ce porumbul este cea mai tradițională opțiune, tortilla de făină poate adăuga o altă dimensiune. Încercați să găsiți tortillas proaspete de la un restaurant local, mai degrabă decât cele gumoase, de raft de la magazinul alimentar. (Încălziți-le pe grătar timp de 10-20 de secunde pe fiecare parte și păstrați-le calde într-un încălzitor de tortilla sau învelite în folie de aluminiu.)

Toppings: Garniturile ideale pentru taco lucrează toate împreună pentru a adăuga aromă și textură la taco. Începeți cu o maioneză picantă cu chipotle pentru un pic de căldură și cremozitate indulgentă. Puteți găsi opțiuni gata preparate la băcănie, dar este la fel de ușor să le preparați acasă. (Vezi rețeta de mai jos.) Apoi, va trebui să adăugați puțină crocantă. Cel mai bine este să faceți o salată de varză bună. Treceți peste versiunile cremoase și optați pentru un stil picant, folosind vin de orez sau oțet de vin alb și adăugați puțin jalapeño proaspăt pentru un plus de forță. Asigurați-vă că faceți salata de varză cât mai aproape de momentul servirii pentru a o păstra cât mai crocantă.

Jalapeño Cole Slaw
4 căni de varză, mărunțită
1/2 cană de coriandru, tocat
4 cepe verzi, tocate
1/2 ardei jalapeño proaspăt, fără semințe și tăiat cubulețe
2 linguri de oțet de vin alb
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de ulei vegetal

Combinați varza, coriandrul, ceapa, oțetul, sarea și uleiul vegetal într-un castron mediu și dați deoparte.

Maioneză picantă cu chipotle
1 cană de maioneză
2 lingurițe de chili chipotle tocați mărunt în sos adobo
1 lingură de suc proaspăt de lămâie
1 cățel de usturoi, tocat mărunt

Combinați toate ingredientele într-un bol mic și dați-le deoparte.

Salate: Pentru un pic de varietate, serviți câteva salsas diferite. Oaspeții pot adăuga o lingură direct pe tacos, sau o pot folosi ca dip lateral pentru chipsurile tortilla. Opțiunile de du-te la opțiuni sunt o salsa verde, pe bază de tomatillo, care are o aciditate strălucitoare și un pic de acru – perfectă pentru un taco echilibrat; sau o salsa dulce și savuroasă de avocado-mango.

Avocado Mango Salsa
4 avocado mari, cubulețe mici (aproximativ 4 căni)
3 cești de mango proaspăt, copt, cubulețe mici (congelat și decongelat este de asemenea ok)
1/4 cești de ceapă roșie, cubulețe mici
1/4 ceașcă coriandru, tocat
1 uncie suc proaspăt de lime
1 linguriță de sare (sau mai mult după gust)

Combinați toate ingredientele într-un vas de servit mediu. Adăugați mai mult suc de lămâie verde și sare după gust.

Tomatillo Salsa
3 lb tomatillos proaspeți, fără coajă
2 ardei serrano, curățați de coajă
2 linguri de suc proaspăt de lămâie verde
4 căței de usturoi
2 1/2 căni de coriandru
1 linguriță de sare Kosher

Combinați tomatillos, ardeii și apă pentru a acoperi într-o oală mare. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-mare; reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, sau până când tomatillos sunt moi. Se îndepărtează de pe foc și se lasă să se răcească. Scurgeți și curățați cratița.

Pulsați tomatillos, ardeii, sucul de lămâie și usturoiul într-un robot de bucătărie pentru a mărunți grosier. Adăugați coriandrul și amestecați până la omogenizare. Întoarceți în oală și fierbeți la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 10-15 minute, sau până când se îngroașă ușor.

Îndepărtați de acolo; amestecați cu sare și serviți la temperatura camerei sau la rece.

Actualizări finale: În cele din urmă, un strop de coriandru tocat și o stoarcere de la o felie de lămâie proaspătă este modul perfect de a termina lucrurile adăugând doar o notă de caracter erbaceu la mușcătura perfectă.

Dispuneți toate aceste elemente în stil bufet în jurul unei mese în boluri și farfurii festive și includeți un castron mare de chipsuri tortilla pentru a încuraja ronțăiala ușoară printre invitați în timp ce peștele este la grătar.

4. Aprindeți focul

Nu există nicio îndoială că grătarul în aer liber adaugă o altă dimensiune la aproape orice lucru din meniu. Dacă aveți acces la un grătar cu cărbuni, aveți un avantaj și mai mare pentru aroma generală și caracterul afumat. Dar nu vă faceți griji, un grătar pe gaz tot va scoate niște pește grozav pentru tacos.

Încingeți-vă grătarul conform instrucțiunilor producătorului, începând de la o temperatură destul de ridicată.

5. Pregătiți grătarul

Pentru că pregătiți peștele la grătar, este esențial să începeți cu un grătar curat pentru ca pielea să nu se lipească. După ce căldura focului a avut câteva minute să încălzească grătarul, folosiți o perie de grătar cu peri de plastic rezistent (cei metalici se pot sparge și se pot rupe în mâncare) sau o foaie de folie de aluminiu înfășurată într-o minge lejeră pentru a peria agresiv grătarul înainte de a găti peștele. Lăsați căldura grătarului să scadă până la un foc mediu-mare. Folosind un clește, luați o cârpă înmuiată în ulei de măsline sau vegetal pentru a șterge grătarul până când este ușor acoperit. (Sfat de profesionist: În loc de cârpă, înmuiați o jumătate de ceapă în ulei de măsline sau vegetal pentru a acoperi ușor grătarul – și adăugați un plus de aromă.)

6. Grătiți peștele

Cu focul pregătit, așezați peștele proaspăt pe o tavă și asezonați-l după cum doriți. (Vedeți rețeta de mai jos.) Folosiți cleștele pentru a-l așeza cu pielea în jos direct pe partea cea mai fierbinte a grătarului. Lăsați-l să se gătească timp de 4-5 minute sau până când fileul se desprinde ușor de grătar atunci când îl trageți ușor cu cleștele. (Notă: Nu încercați să trageți prea tare fileul. Dacă se lipește de grătar, înseamnă că nu a terminat de gătit.)

Îndepărtați peștele de pe grătar și așezați fileurile pe un platou mare de servit. Așezați platoul în centrul mesei de bufet și adăugați un set proaspăt de clești de servire sau câteva furculițe mari. Peștele ar trebui să fie suficient de fraged pentru ca oaspeții să-l scoată și să-l așeze pe tortillas pentru a-și construi propriile tacos de pește.

Pește Pește la grătar pentru tacos
Servește 6-8

6 fileuri de șase uncii de orice pește alb blând
Subțire
2 lingurițe de pudră de chili ancho
1/4 linguriță de oregano mexican
1/4 linguriță de chimen
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper
2 lingurițe de ulei vegetal

Pentru pește, combinați ingredientele pentru frecție. Uscați fileurile de pește și așezați-le pe un grătar de sârmă așezat deasupra unei foi de copt. Ungeți fileurile cu ulei vegetal, apoi distribuiți uniform frecarea și presați fileurile pentru a le condimenta bine.

Puneți fileurile de pește pe grătar direct pe foc. Gătiți timp de aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte, până când peștele este opac și se desface când este împuns cu un cuțit de bucătărie. (Aproximativ 10-14 minute în total.) Așezați peștele pe un platou și păstrați-l la cald pentru a se odihni timp de aproximativ 5 minute, folosind un cort din folie de aluminiu.

7. Nu uitați de băuturi

Cel mai bun lucru de servit pentru a spăla un taco de pește este o bere clasică de tip mexican, cum ar fi Corona, servită direct dintr-un răcitor înghețat. Asigurați-vă că aveți câteva dintre acestea cu gheață și la îndemână. Dar dacă doriți să adăugați un pic mai mult rafinament experienței, cu siguranță veți mulțumi mulțimea cu un ulcior de margaritas proaspete. Dacă vinul este mai mult stilul tău, rămâi la selecții de vinuri albe clare și răcoritoare, cum ar fi un Sancerre francez (Sauvignon Blanc) sau un Gruner Veltliner austriac.

Classic Margarita
Servește 8

Classic Margarita
16 uncii de tequila de argint bună 100% Blue Agave, cum ar fi Herradura sau Camarena
8 uncii de portocală lichior de portocale, cum ar fi Cointreau
8 uncii de suc proaspăt de lămâie
4 uncii de sirop simplu
8 felii de lămâie pentru garnitură
Sare kosher pentru marginea paharului

Pregătiți patru pahare vechi-și bordurați marginile cu o felie de lămâie. Așezați paharul cu marginea în jos pe o farfurie cu sare kosher și răsuciți-l înainte și înapoi pentru a alinia marginea cu sare. Umpleți paharul cu cuburi mari de gheață. (Cu cât cuburile de gheață sunt mai mari, cu atât mai puțin se vor topi. Cuburile de gheață mai mici vor da o consistență mai multă de tip slushy). Puneți toate ingredientele într-un shaker de cocktail cu gheață. Agitați energic și turnați în fiecare pahar. Serviți cu o felie de lămâie ca garnitură.

.