Cum să gătești o friptură la 400 de grade și să nu o usuci

Ultima actualizare la 12 aprilie 2020 de SteakEat

Încălziți cuptorul – vom merge la căldură mare de data aceasta. Acest lucru înseamnă că vom prăji carnea de vită la 400F și mai mult!

Acest articol vă va ajuta să obțineți rezultate minunate, deoarece nu orice friptură este potrivită pentru acest tip de gătit.

Înainte de a ajunge la ea, verificați aceste 3 secrete din spatele fiecărei fripturi perfecte. Ele vă pot ridica imediat nivelul fripturii.

Și acum… de ce să nu începem?

Fripturarea la temperaturi înalte – Așa îi spunem noi

Pentru că folosim o temperatură atât de ridicată, ne vom referi pur și simplu la această metodă ca fiind prăjirea la temperaturi înalte.

Știați că acest tip de gătire creează compuși toxici la suprafața fripturii?

Știați că o simplă marinare poate reduce semnificativ aceste formațiuni (și, de asemenea, adaugă mai multă aromă și tandrețe la bucățile mai dure).

Acum, așa cum am menționat deja, nu orice fel de carne de vită este potrivită pentru aceasta – căldura mare nu face carnea mai fragedă.

Cu alte cuvinte, dacă ați avea două fripturi identice și ați găti una dintre ele la foc mic și alta la foc mare, ați găsi-o pe prima mai fragedă, mai suculentă și mai suculentă.

De asemenea, ar cântări mai mult, pentru că ar ieși mai puțină umezeală și grăsime.

Singurul neajuns, care se remediază ușor prin rumenire rapidă pe aragaz, este că suprafața fripturii preparate la foc mic nu se rumenește.

De aceea vă sugerez să încercați să gătiți mai întâi friptura în cuptor și apoi să o terminați pe aragaz.
Puteți verifica și metoda SteakEat de gătire a fripturii pe aragaz.

Iată cum.

Acum – înapoi la foc mare.

Avem nevoie de niște bucăți fragede pe primul loc.

Acestea ar trebui, de asemenea, să fie groase – 2-3 centimetri este ceea ce ar trebui să urmăriți.

Alegerile ideale ar fi atunci:

• tri-tip
• fillet de vită
• New York strip
• beculetul de vită
• soaretele de vită
• ochiul de costiță

Ar trebui, de asemenea, să aveți grijă la temperatura interioară – depășirea temperaturii medium-rare sau medium nu va contribui la deliciul fripturii =/.

De aceea vă recomand un termometru simplu pe care îl puteți folosi pentru orice preparat alimentar.

Acum că avem ceva de fript, haideți să privim procesul mai îndeaproape.

Cele 2 moduri de prăjire la temperaturi înalte

Ok, puteți face 2 lucruri cu ea:

1) Am menționat deja acest lucru – puteți să vă rumeniți friptura pe aragaz și apoi să o terminați rapid în cuptor la 400F. În general, acest lucru ar dura doar 10 minute.

2) Țineți-o tot timpul în cuptor. Și asta este ceea ce vă voi arăta chiar mai jos.

Să ne imaginăm că aveți o costiță și abia așteptați să o gătiți. Iată cum o puteți face cu ușurință!

În primul rând, să îi dăm puțină aromă – zdrobiți usturoiul și sarea împreună, amestecând și puțin piper și, poate, câteva ierburi pentru friptură. Lăsați friptura așa timp de 2 ore, acoperită, sau puneți-o la frigider peste noapte.

Acum este momentul să preîncălziți cuptorul. Avem nevoie de 400F – vă amintiți?

Utilizați o tavă de prăjit puțin adâncă pentru a pune friptura înăuntru, cu partea cu osul în jos.

Căliți-o pentru următoarele 20 de minute – așa dezvoltăm rumenirea suprafeței.

Pasul următor – reduceți temperatura la 300F și verificați temperatura interioară în aproximativ 50 de minute. Veți avea nevoie de un termometru special pentru carne pentru asta.

Cercăm o temperatură interioară de 115F. Dacă nu este încă acolo – continuați și verificați la fiecare 10-15 minute.

După ce este gata, scoateți-o și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie de aluminiu, timp de aproximativ 25 de minute.

Căldura va continua să radieze din exterior spre centru, crescând în continuare temperatura interioară cu 5-10F. Acesta este momentul în care intervine experiența – trebuie să o scoateți cu puțin înainte de gradul de pregătire pe care îl căutați.

După ce s-a odihnit bine – tăiați-o și savurați-o!

Chiar dacă toate estimările de timp sunt date pentru costița de vită, puteți face același lucru și cu alte bucăți potrivite. Folosiți doar un termometru pentru carne și sunteți gata!

Sfaturi finale

1. Aveți grijă la prăjirea la temperaturi ultra-înalte – adică 400F+. Este un pic mai greu să evaluați nivelul de coacere și când anume trebuie să scoateți friptura. Cu alte cuvinte, este foarte ușor să o coaceți prea mult și să o uscați.

.