Cum să deschideți un restaurant sănătos

Cu creșterea epidemiei de obezitate în Statele Unite, tot mai mulți oameni caută opțiuni mai sănătoase atunci când iau masa în oraș. Acest lucru a dus la o creștere a conceptelor de restaurante sănătoase care oferă totul, de la mâncăruri vegane organice până la carne și produse de proveniență locală.

Dar conceptele de restaurante sănătoase funcționează cu adevărat? Fiind încă un segment mic al industriei restaurantelor, conceptele de restaurante sănătoase oferă multe beneficii, dar vin și cu riscuri. Cei care se gândesc să deschidă un restaurant sănătos ar trebui să studieze cu atenție piața locală și datele demografice. Conceptul poate funcționa, dar numai pe piața potrivită și în locația potrivită.

Demografia clienților pentru restaurantele sănătoase

Unul dintre cei mai mari factori în creșterea meniurilor restaurantelor sănătoase și a conceptelor de restaurante sănătoase sunt milenialii. Cu vârste cuprinse între 20 și 30 de ani, milenialii depășesc generația baby boomers în ceea ce privește cheltuielile și au modelat în mare măsură modelele de alimentație de după recesiune în Statele Unite.

Cineții mileniali vor să știe de unde provine mâncarea lor și cum a fost crescută sau cultivată. Potrivit unui raport al Nielsen Perishables Group, 30% dintre mileniali consumă alimente care sunt certificate ca fiind alimente organice. Cu o putere de cumpărare mai mare decât cea a baby-boomerilor, milenialii vor continua să modeleze industria americană a restaurantelor. Dacă ei cer mai multe opțiuni sănătoase, restaurantele îi vor urma.

Dacă vor dori alimente locale sau alimente organice sau meniuri pe bază de plante, restaurantele vor construi pentru a se adapta. În afară de vârstă, grupul demografic pentru conceptele de restaurante sănătoase de succes, cum ar fi Lyfe Kitchen și Sweetgreens, este în mare parte alb, urban și din clasa medie superioară. Este important de reținut că acest factor limitează zonele în care conceptele de restaurante sănătoase de succes pot prinde rădăcini.

Mai mulți factori intră în joc atunci când se dezvoltă un restaurant cu un concept sănătos de succes, iar următoarele evidențe oferă câteva puncte de luat în considerare:

Beneficii ale conceptelor de restaurante sănătoase

Conceptele de restaurante sănătoase oferă restauratorilor multe beneficii, inclusiv oportunități de marketing, stimularea economiei locale și o experiență pozitivă pentru consumatori. Deoarece sănătatea, în general, este la modă în acest moment – cum ar fi alimentația curată, fără gluten, cu conținut scăzut de carbohidrați, fără carbohidrați și alte tendințe – comercializarea unui concept de restaurant sănătos nu a fost niciodată mai ușoară. Consumatorii doresc mâncare sănătoasă care să aibă un gust bun și să fie accesibilă, dar nu neapărat ieftină ca preț.

Meniurile restaurantelor sănătoase prezintă adesea alimente locale, ajutând la susținerea fermierilor și cultivatorilor din apropiere și menținând dolarii în economia locală. În epoca consumatorului preocupat de sănătate, care vrea să știe unde și cum a fost cultivată mâncarea sa, conceptele de restaurante sănătoase au capacitatea de a-i asigura că fac o alegere bună pentru ei înșiși și pentru mediul înconjurător.

Cumpărarea de produse locale îi face pe consumatorii din generația Millennial, în special, să se simtă bine în legătură cu locul și modul în care își cheltuiesc banii. Iar acesta este un beneficiu cert, deoarece alimentele locale păstrează banii în comunitate, au adesea un gust mai bun și sunt de o calitate mai bună decât alimentele care au fost expediate la mii de kilometri distanță și lasă o amprentă mai mică asupra mediului.

Conceptele de restaurante sănătoase sunt, de asemenea, susceptibile de a fi îmbrățișate de oficialii din domeniul sănătății publice, care au avertizat de mult timp cu privire la pericolele fast-food-ului și la efectul acestuia asupra populației. Există numeroase mișcări în Statele Unite pentru a recunoaște restaurantele care promovează o alimentație sănătoasă, inclusiv certificarea Blue Zone, care se concentrează asupra caloriilor și a mărimii porțiilor.

Dezavantaje ale opțiunii de meniu sănătos

În timp ce există o mulțime de beneficii pentru deschiderea unui restaurant sănătos, există, de asemenea, dezavantaje specifice, inclusiv costul, cota de piață mai mică și schimbarea obiceiurilor consumatorilor. Meniurile restaurantelor sănătoase oferă, de obicei, o mulțime de produse proaspete, carne și păsări de curte locale și produse cultivate organic. Toate acestea sunt, de obicei, mai scumpe decât alimentele congelate, conservate sau prefabricate care au un termen de valabilitate mai lung.

Domanda pentru meniuri sănătoase este, de asemenea, discutabilă. Deși mulți oameni spun că doresc opțiuni mai sănătoase atunci când mănâncă în oraș, vor comanda de fapt opțiunea mai sănătoasă? Au existat numeroase studii privind obiceiurile alimentare ale consumatorilor și una dintre cele mai importante constatări este că oamenii vor face alegeri mai sănătoase dacă acestea sunt prezentate într-un anumit mod.

Aceasta înseamnă că pentru restaurantele care servesc o gamă largă de opțiuni de meniu, dacă un client are opțiunea de a alege o salată verde cu pui sau un burger cu cartofi prăjiți, cel mai probabil va alege burgerul cu cartofi prăjiți – mai ales dacă există o fotografie a burgerului sau dacă acesta este afișat în mod proeminent în cadrul aspectului meniului.

Aceasta susține argumentul că produsele sănătoase nu se vând. Modificarea unui meniu pentru a plasa opțiunile mai sănătoase în secțiunea „prime real estate” a unui meniu și limitarea opțiunilor nesănătoase sunt doar două modalități prin care restaurantele își pot proiecta meniul pentru a face alegerea sănătoasă cea mai ușoară.

Sunt conceptele de restaurante sănătoase de succes?

Creșterea lanțurilor de restaurante sănătoase de succes, cum ar fi Lyfe Kitchens și Sweetgreens, este promițătoare. Dar concluzia este că conceptele de restaurante sănătoase sunt o mică parte dintr-o industrie a restaurantelor mult mai mare, dominată de burgeri și cartofi prăjiți și antreuri supradimensionate. Dacă cineva se gândește să își deschidă propriul restaurant sănătos, trebuie să se asigure că există atractivitate.

S-ar putea crede că un meniu bazat în întregime pe legume crude se va vinde ca un gangbusters, doar pentru a afla că baza de clienți pentru acest tip de meniu este foarte mică. Ca în cazul oricărui alt restaurant, riscurile specifice includ supraestimarea atractivității conceptului, eșecul de a evalua piața locală și de a determina o nișă pentru concept și cheltuirea prea mult și prea repede.

Toate aceste riscuri pot fi atenuate cu un plan de afaceri bine scris. De asemenea, fiind atenți la costurile de pornire, alegând locația potrivită și creând un plan de marketing puternic pot ajuta un nou restaurant – sănătos sau nu – să aibă un start bun.

Clienții se simt bine sau regretul cumpărătorului

Conceptele de restaurante sănătoase câștigă în popularitate, prezentându-se în multe forme diferite, de la restaurante fine dining la food truck-uri. Spre deosebire de o masă de tip fast-food consumată în deplasare, o masă sănătoasă de restaurant poate face ca un client să se simtă bine în legătură cu cheltuirea banilor pe această masă.

Cu toate acestea, în timp ce ar putea exista regretul cumpărătorului pentru că a înghițit o farfurie de cartofi prăjiți unsuroși sau o pizza care îngrașă, conceptele de restaurante sănătoase sunt încă un joc de noroc. Ca orice restaurant nou, proprietarii ar trebui să își facă temele pentru a evalua dacă există o bază de clienți suficient de mare pentru a susține conceptul lor de mâncare sănătoasă. În caz contrar, s-ar putea ca proprietarul restaurantului să fie cel care suferă de regretul cumpărătorului.