Culantro vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantro și cilantro sunt ambele ierburi comune în America, deși nu sunt la fel de comune în toate părțile Americii. În ciuda numelor cu grafie asemănătoare, acestea sunt ierburi foarte diferite. Culantro este mai comun în unele părți din Indiile de Vest și America Latină, în timp ce coriandrul este o plantă de bază în altele. Ambele apar în aceleași tipuri de rețete, dar oare au aceleași proprietăți? Puteți înlocui una cu cealaltă? Vom răspunde la aceste întrebări în SPICEography Showdown de mai jos.

Cum diferă culantro de coriandru?

Cele două ierburi diferă considerabil în ceea ce privește aspectul lor. Frunzele de culantro sunt lungi și cu dinți de fierăstrău, precum cele de păpădie, în timp ce frunzele de coriandru sunt mici și dantelate, precum cele de pătrunjel. Există, de asemenea, o diferență semnificativă în ceea ce privește intensitatea gustului și aromei, deoarece culantro este de multe ori mai puternic decât coriandrul. Persoanele care descriu aroma de coriandru ca fiind săpunicioasă vor găsi probabil că aroma de culantro este și mai rea.

Culantro este un produs de bază în multe bucătării din India de Vest și America Latină, dar este relativ rar în SUA. Îl puteți găsi în unele magazine alimentare latine, dar nu îl veți vedea într-un magazin alimentar standard. În comparație, puteți găsi coriandru în cele mai multe secțiuni de produse din magazinele alimentare, iar aroma sa este familiară pentru majoritatea oamenilor.

Ca ierburi delicate, atât culantro cât și coriandrul au o durată de depozitare scurtă, dar culantro se strică chiar mai repede decât coriandrul. Avantajul culantro este că îl puteți congela și îl puteți folosi în mâncăruri gătite. Puteți face același lucru cu coriandrul, dar aroma sa delicată înseamnă că rareori are sens să gătiți cu această plantă după ce a fost congelată și dezghețată. În mod similar, coriandrul decongelat nu este o opțiune excelentă pentru salsa cruda și alte preparate crude.

Puteți folosi culantro în loc de cilantro și viceversa?

Puteți folosi culantro și cilantro ca înlocuitori unul pentru celălalt, dar nu sunt alternative perfecte. Va trebui să țineți cont de diferențele lor dacă trebuie să folosiți unul în locul celuilalt. Deoarece culantro este mult mai puternic decât coriandrul, veți folosi mai puțin din el. Puteți înlocui un buchet de coriandru cu doar câteva frunze de culantro.

De asemenea, nu doriți să îl folosiți la sfârșitul gătitului, care este modul în care cilantrul este de obicei adăugat în mâncărurile gătite. Adăugați culantro la începutul procesului de gătit pentru a-i domoli amărăciunea. De asemenea, ar trebui să folosiți mai puțin, deoarece aroma culantro-ului este de aproximativ zece ori mai puternică decât cea a coriandrului. Atunci când folosiți coriandru pentru a înlocui culantro, veți dori să folosiți mai mult și să-l adăugați chiar la sfârșitul timpului de gătire a unui fel de mâncare, chiar înainte de a-l servi.

Dacă folosiți frunze de culantro pentru a înlocui coriandrul într-o salată sau alt preparat crud, tocați-le mărunt sau tăiați-le în fâșii subțiri. Cu cât bucățile sunt mai fine, cu atât este mai puțin probabil ca planta să copleșească tot restul din preparat.

Când ar trebui să folosiți culantro și când ar trebui să folosiți coriandru?

Culantro și coriandru sunt adaosuri tradiționale opționale la pho, dar culantro este versiunea mai puțin populară (în special în afara sudului Vietnamului) din cauza gustului și aromei sale intense. Cilantro este unul dintre condimentele esențiale pentru pho.

Utilizați culantro atunci când doriți un pho mai înțepător, în stil sud vietnamez; folosiți coriandru dacă doriți o versiune mai blândă. Adăugați culantro la sofrito pentru a-i da o aromă care va rezista pe parcursul unui proces lung de gătit. Adăugați coriandru în mâncăruri doar la sfârșitul timpului de gătire.