Coaste de porc afumate

Oh Coaste afumate, coaste afumate, coaste afumate. Poți să o spui de trei ori fără să fii nevoit să-ți ștergi saliva de pe bărbie?

Dacă ar fi să descrii coasta perfectă, cum ar fi ea? Este lipicioasă, afumată, fragedă ca să cadă de pe os? Da, și eu votez pentru toate aceste descrieri delicioase și se întâmplă ca toate să fie ceea ce obțineți cu această uimitoare rețetă de coaste afumate. Perfectă pentru o petrecere. De fapt, coastele afumate SUNT petrecerea.

Astăzi, vom afuma coaste de porc. Mai exact, coaste de porc. Și chiar mai specific, costițe de porc în stil St. Louis. Coastele în stil St. Louis sunt tăiate de aproape de burta porcului și li se îndepărtează vârfurile. Astfel se obține o formă dreptunghiulară foarte curată care se gătește uniform. Coastele de porc în stil St. Louis sunt, de obicei, gata să fie frecate și să se îndrepte spre afumătoare imediat ce le aduceți acasă.

Afumarea coastelor poate părea puțin complicată din cauza întreținerii frecvente necesare. Dar, odată ce ați început, este o rutină simplă. Și, într-adevăr, există ceva ce ați prefera să faceți decât să stați lângă afumătoare, să vă beți băutura preferată și să vă ocupați de coastele care vor fi în curând perfecte? Nu prea cred.

După ce veți folosi acest ghid pentru a face coaste afumate uimitoare, vă veți simți ca un expert data viitoare.

Vă rugăm să vă cereți scuze în avans vecinilor care vor mirosi toată ziua aromele uimitoare emanate de afumătorul dumneavoastră. Este ceva în a mirosi grătarul altcuiva care poate crea niște sentimente puternice de gelozie. Cel mai bun mod de a împiedica acest lucru să se întâmple este să împărțiți niște coaste cu noii dvs. cei mai buni prieteni. 🙂

Așa că mergeți să luați câteva plăci de coaste de vită în stil St. Louis și haideți să ne apucăm de fumat coaste.

Această rețetă se bazează pe stilul lui Aaron Franklin (afiliat) pentru afumarea coastelor de vită. Franklin este bucătarul-șef și proprietarul unuia dintre cele mai renumite locuri de grătar din țară, Franklin Barbecue din Austin, Texas. Clienții stau la coadă ore în șir pentru a gusta faimoasa sa piept afumat, coaste, hotlinks și toate celelalte hituri BBQ din centrul Texasului.

Îmi place la nebunie simplitatea stilului său de BBQ și modul în care este întotdeauna capabil să se adapteze și să se ajusteze la diferite condiții de gătit pentru a face ca mâncarea să aibă un gust grozav, indiferent de situație.

O mică poveste înainte de a intra prea adânc în fum… Am testat afumarea acestor coaste de două ori într-o săptămână pentru a mă asigura că funcționează cu adevărat. Trecuse destul de mult timp de când nu mai gătisem coaste, așa că nu am vrut să stric petrecerea dacă nu ieșeau.

Ne-am invitat prietenii din Texas; poate că nu este cea mai bună idee să inviți oameni care se pricep cu adevărat la grătar să-ți încerce coastele. Dar ce naiba, nu? Cel mai rău și cel mai bun lucru care s-ar putea întâmpla este ca ei să ofere niște critici constructive pentru a ajuta ca următorul lot să fie și mai bun.

În timp ce am discutat diferite metode și frecvența de stropire, au spus că totul a fost destul de bine. Iată ce au spus la ieșire – „Deci, umm, nu mă așteptam deloc ca acestea să fie atât de bune”. O să iau asta ca pe o aprobare texană.

Ce tip de coaste de porc să cumpărați

Există trei tipuri principale de coaste de porc; Coaste de porc, coaste în stil St. Louis și coaste Baby Back Ribs. Există alte două tăieturi care sunt mai puțin obișnuite pentru afumare, iar acestea sunt coastele de porc în stil country și coastele scurte flancate.

Pentru această rețetă de coaste afumate, vom folosi coaste în stil St. Louis!

Iată de ce îmi plac coastele în stil St: Uitați-vă la aceste coaste (mai jos). Sunt scoase direct din ambalaj. Sunt frumos uniforme și dreptunghiulare, cu multă carne și multă grăsime, pentru că provine de aproape de burta animalului. Cea mai mare diferență între coastele obișnuite și coastele în stil St. Louis este că cele în stil St. Louis sunt curățate de vârfuri sau de cartilaje, așa că au o formă mai curată. Aceste costițe sunt gata de servit fără a fi nevoie să le curățați.

Este întotdeauna o idee bună să clătiți bine coastele cu apă rece, doar în cazul în care au rămas fragmente de oase la suprafață de la măcelar. Uscați-le cu prosoape de hârtie după ce le clătiți.

Tipuri pentru cumpărarea coastelor

Înainte de a le afuma, trebuie să cumpărăm coastele potrivite. Există o mulțime de opțiuni de coaste de porc și poate fi derutant. Nu numai că există numeroase tăieturi de coaste de porc, dar există și termeni diferiți precum „îmbunătățit” pe unele etichete. Acest lucru înseamnă că coastele au fost injectate cu ceva (despre care nu prea știm ce) și este mai bine să le evităm ori de câte ori este posibil. Nu numai că nu vrem să consumăm ingrediente misterioase, dar acestea pot schimba drastic timpii de gătire.

Pentru coaste de zi cu zi care sunt de înaltă calitate și foarte accesibile, atunci există un singur cuvânt pe care trebuie să îl rețineți: Costco.

Când vreți să vă răsfățați cu ceva special sau vă place cu adevărat să obțineți ce este mai bun, atunci Snake River Farms are o selecție uimitoare de coaste de porc Kurobuta Pork Ribs. Coastele Niman Ranch St. Louis sunt disponibile de la fermele Perdue și sunt livrate direct la ușa dumneavoastră. (linkuri de afiliere).

Ce aveți nevoie pentru afumarea coastelor

Conține linkuri de afiliere prin care aș putea primi un comision dacă faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă mulțumim pentru susținere!

• Sticluță cu pulverizator – aceasta este pentru stropirea coastelor
• Agitator de frecare uscată (opțional, dar ajută la împrăștierea uniformă a frecării uscate pe toate suprafețele).
• Folie de aluminiu rezistentă – pentru învelirea coastelor după ce sunt afumate și au culoare.
• Bucăți de lemn de măr și sau cireș. Folosiți bucăți de lemn în loc de așchii pentru afumări lungi ca aceasta.
• Tigaie de picurare – Tigaia de picurare este umplută cu apă și captează scurgerile împreună cu darea de umiditate în aer pentru a împiedica uscarea cărnii.
• Suport pentru coaste pentru stivuirea coastelor – aceasta menține coastele în poziție verticală astfel încât să puteți încăpea mai multe în afumătoare.
• Thermoworks Smoke Alarm Termometru cu 2 canale pentru a monitoriza de la distanță temperatura internă a afumătorului.
• Prosoape de bară – Nenumărate utilizări, dar prosoapele de bară sunt cel mai bun mod de a ridica și de a muta coastele în afumător.
• Sare Kosher (preferabil marca Diamond)
• Piper negru grosier – cumpărați această chestie la vrac.
• Sos BBQ – Faceți-vă propriul sos sau folosiți sosul dvs. preferat dulce și picant. Acesta trebuie diluat înainte de a acoperi coastele.

Franklin BBQ Book pentru a aprofunda metodologia de afumare.

Cât timp este nevoie pentru a afuma coastele?

Este nevoie de aproximativ 5 ore în total pentru a afuma coastele de porc în stil St. Louis. Aproximativ 3 ore din acest timp reprezintă afumarea propriu-zisă, iar restul este gătitul coastelor învelite strâns în folie de aluminiu. Timpul de afumare variază în funcție de consistența temperaturii focului.

Cel mai bun lemn pentru afumarea coastelor de porc

Tocurile de lemn de măr sau cireș oferă cele mai bune arome subtil dulci pentru afumarea coastelor de porc. Deoarece aceasta este o afumare lungă, folosiți bucăți de lemn atunci când fumați cu o afumătoare cu cărbuni. Acestea vor arde mult mai mult timp și vor oferi mai mult fum fără a fi nevoie să realimentați.

Subiecte pentru afumarea coastelor de porc

• Păstrați lucrurile simple și nu le complicați prea mult.
• Clătiți și uscați coastele înainte de a adăuga frecarea uscată pentru a curăța eventualele fragmente de oase care ar putea fi rămase de la măcelar.
• Luați o frecție de bază și faceți-o proprie.
• Este vorba de foc – Menținerea focului pentru a produce fum de calitate și o temperatură constantă este cheia succesului. Vă recomand cu căldură un monitor de temperatură de la distanță. Eu folosesc detectorul de fum Thermoworks Smoke Alarm.
• Nu folosiți clești pentru a manipula coastele pe grătar. În schimb, folosiți un prosop de bară pentru a ridica sau muta coastele. Nu doriți să deteriorați acea scoarță frumoasă pe care ați muncit atât de mult pentru a o obține.
• Vegheați culoarea – Pentru coaste, este mai mult despre culoare decât despre o temperatură internă finită pentru a ști când sunt gata să fie învelite.
• După ce coastele sunt înfășurate, fie le puteți pune din nou în afumător pentru a termina gătitul, fie puteți folosi un cuptor cu aceeași temperatură.

Câteva note despre gradul de coacere

Din cauza caracteristicilor coastelor, verificarea gradului de coacere după temperatură pur și simplu nu funcționează. Trebuie într-adevăr să se facă prin pipăit. După ce coastele au fost afumate timp de aproape 3 ore, uitați-vă la culoare. Dacă sunt frumoase și maronii, atunci sunt gata să fie învelite. S-ar putea să fie mai puțin de 3 ore, în funcție de afumător.

Costele prea fierte pot fi aproape la fel de rele ca și coastele insuficient fierte. În timp ce doriți ca coastele să se desprindă direct de pe os; nici căderea totală de pe os fără niciun ajutor nu este întotdeauna un lucru bun.

Ingrediente necesare pentru afumarea coastelor

Probabil că aveți deja majoritatea ingredientelor necesare. Sincer, ați putea probabil să băgați un grătar de coaste direct în afumătoare și să urmați această metodă fără să adăugați nimic la ele și ar ieși al naibii de gustoase. Dar… din moment ce mai mult de 5 ore sunt necesare pentru aceste mici; merită să adăugați un mic efort suplimentar.

Costele
Acestea sunt coaste în stil St. Louis, dar puteți folosi această metodă și pentru coaste obișnuite sau chiar și pentru coaste de spate. Aveți grijă la cărnurile „îmbunătățite”. Aceasta înseamnă că au fost injectate.

The Slather
Ce naiba este o slather? O spumă este ceea ce acoperiți coastele pentru a ajuta ca frecarea uscată să se lipească. O spumă poate fi cu adevărat orice, de la ulei de canola la muștar sau chiar la fel de simplu ca apa. Un sos uscat se lipește mai greu de coaste decât de alte tipuri de carne, așa că o spumă este de mare ajutor când vine vorba de un sos uscat. Pentru coastele din această rețetă, am folosit uleiul de canola ca spumă.

Frunză
Acetați un raport simplu de 2:1 între piper negru măcinat grosier și sare kosher Diamond. Apoi condimentați-l puțin cu niște paprika, piper cayenne, pudră de chili sau orice altceva vă simțiți. Puteți folosi rețeta mea de frecție uscată pentru coaste, care este delicioasă!

Evitați doar zahărul în frecția pentru coaste dacă gătiți la foc direct (ceea ce oricum nu recomand), deoarece se poate arde. Culoarea va veni de la frecție, dar cea mai mare parte a aromei va veni de la fum, iar acesta este un lucru bun.

*Voi avea nevoie de aproximativ 1/4 de cană de frecție pentru fiecare grătar de coaste.

Spritz-ul
Puteți folosi suc de mere, cidru de mere, oțet de mere sau orice combinație. Eu folosesc oțet de cidru de mere și puțină apă într-o sticlă de stropit.

Sosul de grătar
Un sos de grătar făcut în casă care este pe partea mai dulce și mai picantă merge atât de bine cu coastele afumate. Sosul se pune pe coaste după ce acestea capătă o culoare frumoasă.

Îmi place să-mi fac propriul sos și este mult mai ușor decât ați crede. Dacă nu vă faceți sosul, Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (afiliat) este o alegere excelentă. Este un sos BBQ mai gros, așa că cel mai bine este să îl diluați cu puțin oțet de cidru de mere înainte de a acoperi coastele. Acest lucru va lumina, de asemenea, aromele și îl face și mai bun cu gustul picant, IMO.

Cum să afumăm coastele

Lent și destul de scăzut este numele jocului. Coastele nu sunt ceva ce doriți să vă grăbiți. Deși este perfect posibil să gătiți coastele într-o oală instant sau oală sub presiune, apoi să le puneți în afumătoare; pur și simplu nu va fi la fel ca și coastele care au fost în contact cu fumul de foc viu timp de o jumătate de zi.

1. Pregătiți și curățați coastele.
2. Porniți afumătorul și aduceți-l la 275 grade F. Așezați o tigaie de picurare umplută cu apă în afumătoare sub coaste și folosiți bucăți de lemn de măr sau cireș pentru afumare.
3. Aplicați o spumă și apoi o frecție uscată pe toate părțile coastelor.

4. Așezați coastele în afumătoare. Stropiți la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva pentru a menține coastele umede.

5. După aproximativ 3 ore, verificați culoarea. Dacă sunt frumos rumenite, este timpul să le puneți sos.

6. Pentru a pune sosul pe coaste; scoateți-le din afumător folosind un prosop de bară pentru a le manipula și transferați-le pe o tavă de tablă. Aplicați un strat de spritz, apoi acoperiți-le cu sos BBQ pe toate părțile. Puneți-le din nou în afumător și gătiți-le încă 15 minute pe fiecare parte cu sosul aplicat.

7. Scoateți coastele din afumător și înfășurați-le pe fiecare separat în interiorul unei folii de aluminiu rezistente.

8. Puneți coastele înfășurate înapoi în afumător și continuați să le gătiți timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când sunt complet moi.

9. Scoateți coastele din afumător și odihniți-le încă învelite în folie de aluminiu timp de aproximativ 30 de minute înainte de a le servi.

Metoda 3-2-1 pentru afumarea coastelor

Dacă există ceva mai simplu decât 3-2-1, vreau să știu despre ce este vorba. Metoda 3-2-1 este o metodă foarte populară pentru afumarea coastelor care simplifică foarte mult procesul, mai ales dacă este prima dată. Iată cum se procedează:

3 ore – în afumător
2 ore – învelite în folie de aluminiu
1 oră – în afumător acoperite cu sos BBQ.

Este o metodă alternativă simplă și plăcută la metoda Franklin BBQ pe care o folosește această rețetă.

Cronologie de gătit

Iată un exemplu de cronologie pentru a vă planifica uimitoarea cină cu coaste afumate. Este important să începeți întotdeauna înainte de ceea ce credeți că trebuie, deoarece lucrurile durează întotdeauna mai mult decât vă așteptați.

• Cârnăciori în afumătoare la 12:30 pm | 270 grade F.
• Spuma la 15:15 pm
• Scoateți din afumătoare la 15:40 pm pentru a le înveli în folie de aluminiu
• Înapoi în afumătoare/cuptor la 16:30 pm | 250 grade F.
• Scoatere la 17:00 pm
• Rezervat timp de 1 oră (deși 30 de minute ar fi fost suficient)
• Cină pe masă la 18:00:00 pm

Aparate care se potrivesc de minune cu coastele afumate

• Creamy Coleslaw
• Salată de cartofi
• BBBQ Baked Beans
• Baked Potatoes

.

• Mai mult sos BBQ dulce &Adormit

Mai multe rețete uimitoare de afumătură

• Texas Style Smoked Brisket
• Smoked Pork Shoulder pentru pulled pork
• Smoked Turkey
• Pui afumat
• Pui afumat
• Bacon-Wrapped Pork Tenderloin

Vezi toate rețetele pentru grătar și afumătoare

Această rețetă se bazează pe metoda lui Franklin BBQ din cartea sa și din faimosul restaurant din Austin, TX.

Costele de porc afumate

5 din 1 vot

Print Pin

Curs: Principal

Bucătărie: Americană

Timp de preparare: 10 minute

Timp de gătire: 5 ore

Timp de repaus: 5 ore

Timp de repaus: 10 minute: 30 minute

Timp total: 5 ore 40 minute

Porții: 4

Calorii: 97kcal

Autor: D: Justin McChesney-Wachs

Ingrediente

• 1 raft întreg de costiță de porc curățat
• Însiropat cu ulei de canola sau muștar
• 1/4 cană de frișcă pentru costiță de porc (vezi mai jos)
• 1/3 cană de grătar sos

Reb Rub (Faceți aproximativ 1/4 ceașcă de rub pe grătar)

• 2 părți piper negru (grosier)
• 1 parte Diamond Kosher Salt
• orice alte condimente doriți paprika, usturoi granulat, ceapă granulată, cayenne, chili

Instrucțiuni

Pregătiți coastele

• Pregătiți grătarul de coaste cu o spumă, apoi acoperiți-l uniform cu aproximativ 1/4 cană de frecție uscată.
• Pregătiți afumătorul la 275° F cu o tigaie de picurare a apei și bucăți de lemn.
• Puneți coastele (partea cu carne spre partea mai fierbinte a afumătoarei) în afumătoare. Stropiți aproximativ la fiecare 30 de minute, sau ori de câte ori este nevoie să se adauge umiditate.
• Afumați timp de aproximativ 3 ore. Verificați culoarea. Dacă arată frumos rumenite, sunt gata pentru sos.
• Îndepărtați coastele din afumător și așezați-le pe o tavă de tablă. Stropiți toate părțile și aplicați un strat de sos bbq pe ambele părți ale suportului de coaste. Puneți din nou în afumător pentru încă 15 minute, apoi întoarceți coastele pentru încă 15 minute.
• Îndepărtați coastele din afumător și înfășurați-le bine cu folie de aluminiu sau hârtie de măcelar.
• Puneți coastele învelite înapoi în afumător (sau în cuptor) și gătiți-le pentru încă aproximativ 1 1/2 până la 2 ore, sau până când au ajuns la tandrețea dorită.
• Se odihnesc timp de aproximativ 30 de minute învelite în folie de aluminiu până la servire.

Note

• Rețeta este pentru un singur raft de coaste, dar poate fi cu ușurință mărită (lucru pe care îl recomand cu căldură).
• Puteți folosi simplul raport de 2:1 între piper măcinat grosier și sare kosher pentru frecare, sau puteți opta pentru frecare cu condimente complete. Doar nu le folosiți pe amândouă sau vor fi prea condimentate.