Ce sunt mâncărurile florentine cu adevărat autentice?

Comenzi tradiționale în vacanță: un ghid pentru mâncăruri autentice în Florența

Din moment ce mâncarea italiană este cu siguranță una dintre cele mai reproduse bucătării la nivel internațional, este dificil pentru oaspeții care vin în Italia să distingă ce este cu adevărat italian, deoarece toată lumea sosește deja cu o idee despre ceea ce este „mâncare italiană”.

Cu toate acestea, ei sunt complet inconștienți de faptul că este o reprezentare distorsionată în funcție de locul în care trăiești și de cine a introdus-o în țara respectivă. De multe ori, experiența lor ignoră complet faptul că fiecare regiune din Italia – și uneori chiar fiecare oraș – are propriile ingrediente, rețete și arome regionale speciale. Da, chiar și mâncarea italiană poate fi împărțită în regiuni, unde veți găsi unele feluri de mâncare într-un loc și nu în altul.

Așa că, în timp ce vă aflați în Florența, ar trebui să încercați felurile de mâncare care sunt făcute în mod tradițional în Florența și pe care nu le veți găsi în altă parte! Așa că ne-am gândit să vă oferim puțin ajutor în navigarea meniului în timp ce Florența, astfel încât să puteți comanda mâncărurile unice făcute în oraș.

Primul lucru de reținut, pâinea în Toscana este fără sare, sau așa cum vă vor spune florentinii „sciappo” (pronunțat shap-o). Acest lucru care înseamnă în mare parte că produsul final este, cel puțin pentru mulți, insipid. Dar localnicii vă vor spune că mâncarea lor este savuroasă și că nu au nevoie de sare în plus sau de orice altceva în pâinea lor. Așa că, în general, la restaurantele din Florența (și din întreaga Toscana), nu veți găsi pe masă pâine sărată, dar dacă doriți să rupeți tradiția și sunteți la cumpărături pentru propria masă, puteți cere „pane salato” (pâine cu sare).

Un alt lucru de reținut: fiecare regiune, provincie și oraș este excepțional de mândru de producția sa de ulei de măsline extravirgin, dar asta nu înseamnă că fiecare restaurant servește doar „marfa” locală. Dacă sunteți un snob al uleiului de măsline, atunci verificați eticheta de pe sticlă înainte de a-l turna pe pâine pentru a evita orice surpriză neplăcută.

În ceea ce privește vinul, le spun frecvent oamenilor că este greu să greșești cu vinul în Toscana, dar, dacă aveți de gând să mergeți cu vinul casei și chiar vreți unul local… atunci întrebați chelnerul. Desigur, este întotdeauna distractiv să alegi o sticlă de pe lista de vinuri – unde, în mod normal, vinurile sunt împărțite pe regiuni. Nu uitați să fiți atenți la cât de mult bea șoferul desemnat, legile sunt destul de stricte și, da, sunt puse în aplicare. O altă opțiune excelentă: optați pentru un singur pahar sau un „quartino” (¼ de litru) sau „mezzo litro” (½ de litru), care este puțin mai puțin decât o sticlă plină și vă ajută să rezistați tentației de a termina întreaga sticlă.

Ultimul lucru general pe care l-aș sublinia este că toscanii, și asta înseamnă și localnicii din Florența, preferă o pizza cu crusta foarte subțire. Dacă doriți ceva mai gros, căutați un restaurant care anunță „pizza Napoletana”.

Acum, să începem!

Antipast în Florența

Crostini Neri

Aceștia sunt de fapt destul de populari în toată Toscana, așa că, dacă ați căutat ceva pe lista de antreuri care să fie deosebit de local, nu puteți da greș cu acest fel de mâncare. Este un pateu de ficat, în mod normal de pui (deși unii sunt creativi și adaugă alte „chestii”) servit pe felii de pâine feliate și prăjite.

Pasta ca „prim” fel de mâncare

După ce ai stat un pic în Italia, ajungi să realizezi că italienii nu mănâncă niciodată pastele împreună cu felul principal. Ele sunt servite ca un prim fel de mâncare. Apoi îți iau farfuria și servesc felul principal… iar salata vine ultima, dacă o comanzi.

Crespelle alla Fiorentina

Acest fel de mâncare extrem de tipic pentru paste nu se găsește întotdeauna în meniu, așa că atunci când îl găsești… să știi că este un clasic încă de pe „vremuri”. Crespelle sunt versiunea italiană a unei crêpe, iar în acest caz sunt umplute cu brânză ricotta (adevărata brânză ricotta – YUM!) și spanac, apoi acoperite cu un sos bechamel cremos. Uneori veți descoperi că se adaugă o lingură de sos de roșii aromat și întotdeauna o porție consistentă de brânză parmezan rasă. Acest fel de mâncare este copt la cuptor și servit auriu.

Cursuri principale

Bistecca alla Fiorentina

Ar fi aproape imposibil să vizitați Florența și să nu realizați că acesta este unul dintre felurile de mâncare cu adevărat unice ale orașului. Are o grosime de aproape 5 cm și vine întotdeauna cu un os, cel mai bine este să fie friptă la foc iute timp de aproximativ 3 – 4 minute pe fiecare parte, sărată la sfârșit. Acest fel de mâncare este mitic în orașul renascentist și ispititor pentru iubitorii de carne de pretutindeni. Este anunțată peste tot, dar asta nu înseamnă că toată lumea excelează în prepararea ei, așa că vă încurajez să citiți articolul bloggerului culinar local Elena, care vă poate da câteva indicații despre unde să găsiți cea mai bună bucată de friptură florentină!

Trippa & Lampredotto

Încă un fel de mâncare pe care îl veți găsi la fiecare colț de stradă, practic pentru că se dublează ca fel principal sau ca mâncare stradală ușor de mâncat. O rețetă creativă care accentuează tradiția de a folosi toate bucățile de carne posibile. Citiți articolul nostru pentru o descriere detaliată a modului de preparare a acestui preparat preferat al florentinilor sau, dacă preferați, articolul vă va spune unde sunt cele mai bune locuri unde puteți găsi acest fel de mâncare (sau panino) în timpul șederii în Florența.

Peposo alla fiorentina

Mâncarea italiană în general își are rădăcinile fie în clasa muncitoare săracă cu fonduri și resurse limitate, fie la „bogați și faimoși”, cum ar fi familia Medici. Acest fel de mâncare în special își are originile în primul grup, folosind cele mai dure bucăți de carne și, profitând de cuptoarele de la fabricile de teracotă, carnea este gătită încet la foc mic, acoperită cu vin roșu, usturoi și mult, mult piper (de aici și numele său „peposo” sau piperat).

Baccalà alla fiorentina

Într-un oraș fără ieșire la mare precum Florența este greu de imaginat că preparatele din pește sunt atât de renumite. Baccalà, un pește de cod sărat, a fost de fapt introdus în acest oraș frumos în timp ce făceau schimb de mătăsuri, lână și alte materiale cu țările nordice. Pentru a nu trimite vapoarele înapoi goale, aceștia luau peștele de cod sărat și trimiteau transportul înapoi la Florența. O combinație savuroasă de pește, roșii, ceapă și rozmarin servită cu pâine prăjită.

All’in zimino

Conceptul acestui fel de mâncare este carne, pește sau fasole aromatizată cu un amestec de ierburi sălbatice care varia în funcție de locul în care trăiai. Adevărata specialitate din Florența este Seppie in zimino, care înseamnă caracatiță înăbușită la foc mic cu o combinație delicioasă de spanac, ierburi, ceapă și un pic de sos de roșii.

Platoane de garnitură

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Faiuni, fasole și iar fasole. Floreștenii își iubesc fasolea, iar acest lucru a fost remarcat de-a lungul timpului. Cuvântul italian pentru fasole este fagioli, însă în dialect devine fagiuoli, adăugând un „u” pentru a scoate sunetul. Acest fel de mâncare special include aromă de sos de roșii și salvie parfumată… ceea ce îi dă numele all’uccelletto. Uneori, fasolea albă navy se găsește în meniu în forma ei naturală, cu usturoi, salvie și piper (fără roșii), iar uneori poate include cârnați… în toate combinațiile, sunt foarte gustoase!

Piselli „alla fiorentina”

Piselli alla fiorentina înseamnă mazăre verde, fiartă împreună cu un cățel de usturoi aromat, pătrunjel proaspăt, pancetta (slănină curată) necoaptă și un strop generos de ulei de măsline….chiar înainte de servire.

Mestecul de mazăre dulce, usturoi și ulei de măsline reprezintă o scuză excelentă pentru a face o „scarpetta”…cuvântul italian pentru a vă curăța farfuria cu o bucată de pâine.

Artici & Spanac

Acestea sunt două legume comune care se găsesc în orice grădină florentină. Se spune că Caterina de’ Medici adora spanacul și cerea prezența lui pe masă la fiecare masă. De fapt, este posibil să fi observat că mai multe feluri de mâncare au spanacul ca unul dintre ingredientele principale. În mod normal, acesta este servit fiert și apoi rumenit cu o doză sănătoasă de ulei de măsline. Veți găsi anghinare în toate versiunile sale: grozave consumate crude (pizimonio), conservate în ulei de măsline, prăjite, sărate, cu paste, într-o mâncare de orez, iar atunci când sunt de sezon, se potrivesc de minune cu aproape orice fel principal!

Deserturi

Zuccotto

Acest fel de mâncare este foarte florentin, dar este extrem de greu de găsit în meniu. Este mai ușor de găsit la o patiserie sau la o gelaterie. Dar să știți de la început că, în mod normal, nu seamănă cu rețeta originală. Primul nume a fost „casca lui Caterina” (elmo di Caterina), deoarece avea forma unei căști militare numită „zuccotto”. Din ce este făcută? Imaginați-vă un bol de servire căptușit cu tort tăiat în felii subțiri și umplut cu brânză ricotta îndulcită și fructe confiate (în special coajă de lămâie) și migdale. Apoi puneți-l la frigider până se întărește ca o înghețată. Se mănâncă răsturnat pe o farfurie!

Schiacciata Fiorentina

O prăjitură dulce foarte tipică florentină care, în mod normal, obișnuia să își facă apariția doar în timpul sărbătorilor de carnaval. Dar o puteți găsi aproape tot timpul anului, având în vedere popularitatea sa. O prăjitură foarte simplă, a fost făcută inițial cu untură de porc, câștigându-și astfel numele de schiacciata unta (unta=grasă), dar de-a lungul timpului untura a fost înlocuită cu ulei de măsline și acum are o aromă mult mai ușoară.

Schiacciata fiorentina este în mod normal gătită într-o formă dreptunghiulară, acoperită cu zahăr pudră cu desenul crinului florentin sau „giglio”, emblema orașului, deasupra…. cu adevărat decadentă este atunci când este tăiată în două (ca un sandviș) și se adaugă un strat de frișcă sau budincă de vanilie (numită local crema pasticcera, care se traduce prin cremă de patiserie) în mijloc.

Zuppa Inglese

Legenda spune că un bucătar dintr-o gospodărie engleză aflată chiar în afara Florenței, pe dealurile din Fiesole, era destul de econom. După ora ceaiului, ea nu a vrut să arunce fursecurile neconsumate (biscotti), așa că le-a așezat în straturi cu o cremă lichidă și le-a servit ca desert. Veți găsi deseori acest lucru în meniu cu un might de alchermes pentru a-i da o culoare roșie sau ca aromă de gelato… ambele sunt foarte gustoase.

Gelato

Ceea ce reușește să fie o surpriză pentru toată lumea (și inclusiv pentru mulți dintre localnicii înșiși) este că gelato își are de fapt originile aici, în Florența, cu arhitectul Bernardo Buontalenti. Și dacă vă întrebați, da, acest lucru ar explica de ce veți găsi ocazional o aromă numită Buontalenti (sau Crema de Buontalenti). Citiți articolul nostru pentru a găsi unele dintre cele mai bune gelaterii din Florența.

Această listă nu ar trebui să vă împiedice în niciun fel să gustați toate bunătățile delicioase pe care le veți găsi în meniu, ci doar să vă ajute să găsiți unele dintre aromele originale sau autentice ale orașului. Distracție plăcută în aventurile dvs. și scrieți-ne să ne spuneți dacă ați încercat vreuna dintre aceste specialități… și ce părere aveți despre ele!

.