Ce este guma guar?

Guma guar este o fibră solubilă, comestibilă, obținută prin presarea semințelor plantei leguminoase Cyamopsis tetragonoloba, originară de pe continentul asiatic. Este utilizat în principal în industria alimentară, deoarece este o sursă de fibre, un bun agent de îngroșare natural și un agent de gelificare. Acesta servește la conferirea unei texturi mai suculente alimentelor, înlocuiește glutenul în multe produse pentru celiaci (produse de panificație și de cofetărie) și este un stabilizator în înghețată și sosuri (ajută ingredientele pe bază de apă și ulei să se lipească între ele). În plus, guma de guar conservă aromele alimentelor, îmbunătățește senzația în gură a produsului și permite înghețarea și decongelarea cu succes.

Se găsește în ingredientele sucurilor, sucurilor, băuturilor răcoritoare, iaurturilor, jeleurilor, înghețatei, laptelui vegetal, ciocolatei calde, salatelor, sosurilor, omletelor, printre altele. Este cunoscut și sub numele de E-412 și se prezintă sub forma unei pulberi albe, fără miros sau gust, care se înmulțește și formează un gel odată amestecat cu apă. Se poate adăuga atât în rețete calde, cât și reci și este utilă la prepararea gemurilor, sosurilor, băuturilor din legume, înghețatei, pâinii coapte…

Proprietăți ale GUMei de GAROAIE

Pentru că este o fibră, are multe proprietăți benefice pentru sănătatea organismului:

• Ajută la eliminarea ușoară a toxinelor
• Îmbunătățește tranzitul intestinal și previne constipația
• Reduce absorbția grăsimilor și a glucozei, împiedicând creșterea nivelului de sânge
• Lasă o senzație de sațietate, reducând foamea
• Reduce nivelul colesterolului din sânge

În general nu are efecte secundare și este bine tolerat.

Cum se utilizează GUAR GUM

Pentru aluaturi de pâine, prăjituri, biscuiți sau pizza se recomandă utilizarea a ½ până la 1 linguriță la fiecare ceașcă de făină utilizată; în timp ce pentru preparatele lichide se recomandă utilizarea a 1 până la 3 lingurițe la fiecare litru de lichid fierbinte sau 1 până la 2 lingurițe la fiecare litru de lichid rece utilizat.

Enrica Castellar
Farmacist și naturopat

http://vidamassana.net/

.