Ce este dieta Keto și cum funcționează?

Uită, pentru o clipă, discuțiile despre noua Kale, oricare ar fi ea, și ia în considerare noul Paleo. De fapt, Vogue Australia a făcut apelul în urmă cu câteva săptămâni, declarând: „Keto este noul paleo.”

Este vorba de keto ca în cazul dietei ketogenice, pe care superstarul de baschet LeBron James a urmat-o timp de 67 de zile în 2014, cu rezultate spectaculoase, și anume o secțiune mediană serios ruptă și, știți, al treilea inel de campionat NBA.

Cum funcționează, ce poți și ce nu poți mânca și dacă va face pentru tine ceea ce a făcut pentru James și alte celebrități care se pare că au încercat-o? Toate întrebările tale (de ardere a grăsimilor), cu răspuns.

Ce este dieta Keto?

În câteva cuvinte, este o dietă bogată în grăsimi, extrem de săracă în carbohidrați, cu o cantitate „adecvată” de proteine, spune Heather Mangieri, dietetician autorizat din Pittsburgh, specialist în nutriție sportivă și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică.

Dieta keto nu este nouă. Dezvoltată în anii 1920 pentru a trata epilepsia rezistentă la medicamente la copii, este folosită și astăzi în această calitate și este investigată ca un potențial tratament revoluționar pentru o serie de tulburări și boli neurologice. Cu alte cuvinte, nu este doar o tendință de slăbire a celebrităților!

Ce înseamnă „ketogenică” și cum funcționează dieta?

Obiectivul dietei keto este de a vă pune și de a vă menține corpul într-o stare metabolică numită cetoză.

Corpul nostru arde în mod normal carbohidrații pentru energie. Atunci când restricționați cantitatea de carbohidrați, organismul va descompune grăsimile stocate, creând molecule numite cetone pe care le va folosi drept combustibil. (Dieta Paleo este similară, dar mai bogată în proteine și nu la fel de strictă în ceea ce privește anumite alimente și proporții.)

Cetosul este un proces fiziologic normal. Nu este nimic periculos în legătură cu el. „Doar că acest stil special de alimentație îți menține corpul în această stare tot timpul”, spune Mangieri.

Cât de puțini carbohidrați vorbim?

Există diverse versiuni ale dietei, dar, în general, este vorba de 75 la sută din caloriile zilnice provenite din grăsimi, 20 la sută din proteine și 5 la sută din carbohidrați.

În termeni reali, asta înseamnă între 30 și 50 de grame de carbohidrați pe zi, spune Mangieri. (Este nevoie de niște calcule complicate bazate pe procentul de grăsime corporală pentru a afla care sunt gramele relevante de grăsimi și proteine). În termeni mai reali, 50 de grame de carbohidrați este aproximativ echivalentul a 1 1/4 cești de quinoa gătită. Oh, dar, cu părere de rău, nu veți mânca quinoa în această dietă.

Ce pot mânca în cadrul dietei Keto?

Carne, păsări de curte și fructe de mare, în special pește gras precum somonul și sardinele. Ouă, brânză, unt, smântână și alte produse lactate grase. Nuci și semințe. Avocado. Legume cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi verdeața, roșiile, ceapa și ardeii, dar în cantități limitate. Acei carbohidrați se adună.

Versiunile mai bune pentru tine ale dietei sugerează să te concentrezi pe așa-numitele grăsimi bune – ulei de măsline extravirgin, carne de vită și lactate hrănite cu iarbă și așa mai departe – dar Mangieri spune că se poate face cu adevărat orice în ceea ce privește grăsimile și uleiurile de gătit.

Ce nu pot mânca?

Pâine, paste, cereale și amidon. Zahărul sub orice formă. Fasole și leguminoase. Legume cu amidon, cum ar fi porumbul, morcovii și mazărea. Cartofii și alte legume rădăcinoase. Alimentele procesate în general. Alcoolul. Și majoritatea fructelor.

Mangieri spune că unele versiuni ale dietei permit porții mici de fructe de pădure, „dar, din nou, acestea ocupă o mare parte din acele grame de carbohidrați permise”, spune ea.

Cum arată o zi obișnuită de mâncare?

Iată un exemplu de meniu de o zi sugerat de nutriționist:

Pentru micul dejun, 2 ouă prăjite în unt, 2 felii de șuncă și 3/4 cană de spanac și 1/2 cană de ciuperci sotate în grăsime de șuncă.

Pentru prânz, mai multă șuncă! Șase felii, plus 2 uncii de pui la grătar, 5 roșii cherry, 1 uncie de brânză Monterey Jack și 2 linguri de maioneză, totul înfășurat în 3 frunze de romană.

Și pentru cină, un file de somon de 4 uncii la cuptor (cu unt) și „cartofi încărcați”, adică 3/4 cană de conopidă gătită, piure de conopidă, 2 linguri de smântână, 1 1/2 linguri de unt, 1 lingură de ceapă degerată, 1 1/2 uncie de Cheddar și – da – 1 felie de bacon.

Există efecte secundare ale dietei Keto?

Da, mai ales la început, pe măsură ce organismul dumneavoastră se adaptează. Constipația este de așteptat. Veți fi deshidratat, morocănos, grețos, amețit și/sau obosit.

De asemenea: respirația va mirosi urât. Dați vina pe cetone pentru asta; expirăm un tip în special, acetona.

Cât timp vă veți simți atât de prost depinde de persoană și de cum a fost dieta sa anterioară. Iată cum spune Melissa Sevigny de la I Breathe I’m Hungry, mâncătoare cu conținut scăzut de carbohidrați și blogger: „Nu am de gând să vă mint, în funcție de cât de bogată în carbohidrați este dieta dvs. când începeți, s-ar putea să vă doriți să fiți mort în a treia zi.”

Potrivit Mariei Emmerich, co-autor al cărții The Ketogenic Cookbook, veți începe să vă simțiți mai bine și mai energic oriunde între patru și șase săptămâni după ce ați început.

Dar, din păcate, respirația urât mirositoare este o caracteristică pe termen mai lung a celor care țin dieta keto, spune Mangieri.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale dietei Keto?

Pierderea în greutate este foarte probabilă, deoarece toată acea grăsime vă menține sătul. Susținătorii spun că vă stimulează, de asemenea, energia și ține la distanță poftele alimentare.

Cercetarea a arătat că dieta scade nivelul de zahăr din sânge și îmbunătățește rezistența la insulină la diabetici, iar un număr tot mai mare de studii sugerează că ar putea fi benefică în tratarea bolii Alzheimer, a bolii Parkinson, a unor tipuri de cancer și a altor boli.

Care sunt îngrijorările sau riscurile pentru sănătate în cazul dietei Keto?

Deficiența nutrițională. Îți lipsesc vitaminele și mineralele valoroase pe care le oferă legumele, fructele și cerealele, ceea ce te expune la un risc mai mare de pietre la rinichi, fracturi osoase și probleme cu vezica biliară.

Și, în timp ce studiile au descoperit că o dietă ketogenică îmbunătățește de fapt tensiunea arterială a unei persoane și nivelurile benefice de colesterol HDL, spre deosebire de o dietă săracă în grăsimi, înțelepciunea predominantă în rândul experților în sănătate este încă aceea că un consum ridicat de grăsimi este legat de un risc crescut de boli de inimă.

Ce trebuie reținut?

Dacă obiectivul tău este să slăbești, te-ai documentat cu privire la ce și cât să mănânci sau lucrezi cu un nutriționist, ȘI ești capabil să te ții de dietă, probabil că vei slăbi.

Dar pentru că dieta keto este atât de extremă și te simți groaznic pe măsură ce corpul tău se adaptează la lipsa carbohidraților și a zaharurilor, sau nu îți face plăcere să mănânci alimentele permise, este dificil de susținut.

„Știm că unul dintre motivele pentru care dietele nu funcționează este că, atunci când oamenii sunt puși într-o stare de privare, au tendința de a se gândi mai mult la mâncare”, ceea ce duce inevitabil la yo-yoing, spune Mangieri.

Și chiar dacă dieta keto nu pare a fi dăunătoare, asta nu înseamnă că este neapărat bună pentru dumneavoastră, de asemenea. „Nu înseamnă că este o dietă hrănitoare”, spune Mangieri.

„Există mult mai mult decât greutatea în ceea ce mănânci. Alimentele noastre sunt un vehicul pentru vitamine, minerale și fitonutrienți, iar grăsimile pur și simplu nu fac față fructelor și legumelor și cerealelor integrale în ceea ce privește alimentele hrănitoare”, spune ea. „La sfârșitul zilei, trebuie să înveți să mănânci corect.”

.