Ce este biznaga și de ce este pe cale de dispariție?

Biznaga este o plantă aparținând familiei Cactaceae, foarte ușor de recunoscut pentru că are o formă globulară și este unul dintre cei mai emblematici cactuși din Mexic.

Din păcate, această specie este în pericol de dispariție, deoarece a fost folosită în mod nemăsurat în scopuri gastronomice. Vă explicăm.

Ar putea să vă intereseze: Video: frumusețea cactușilor înfloriți

De ce este protejată biznaga în Mexic?

Ați auzit probabil de acitrón, un dulce tradițional care face parte dintr-o mare varietate de mâncăruri mexicane, inclusiv chiles en nogada și rosca de reyes.

Acitronul se obține din pulpa de biznaga, care se decojește și se taie în blocuri care se impregnează cu un fel de sirop foarte gros până când tulpina ajunge la 70% zahăr. În acest fel, sucul acestei plante este aproape complet înlocuit.

După acest proces, este tăiată în bucăți pentru a fi vândută în piețe la prețuri modice.

Pentru că a devenit un ingredient atât de popular pentru diverse rețete, SAGARPA a fost nevoită să clasifice biznaga ca specie protejată încă din 2005, din cauza supraexploatării acestei specii în scopuri alimentare care a dus la dispariția ei.

Chiar și așa, albăstrelele sunt încă produse și vândute ilegal în țara noastră.

Acitron (foto: Getty Images)

Nu ratați: La ce sunt bune spinii cactușilor?

Cum se înlocuiește albăstrelele în rețete?

Din cauza acestei probleme, au fost căutate alternative pentru a înlocui amidonul de porumb cu alte alimente cristalizate, de exemplu, sfecla, jicama și chayote, o inițiativă creată de studenții la gastronomie de la Claustro de Sor Juana.

Alte ingrediente la fel de delicioase și foarte populare sunt xoconostle, un fel de smochine care, de asemenea, are multe beneficii pentru sănătate și este ușor de obținut.

Papaya cristalizată și cozonacul sunt, de asemenea, înlocuitori excelenți pentru produsul biznaga.

Și, în sfârșit, mâncarea aromată este, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru acitron.

Descoperiți mai multe informații despre alimentele dumneavoastră preferate la Cocina Fácil

.