CARE ESTE TRUCUL PENTRU A ÎNDEPĂRTA PIELEA PUFOASĂ DE PE PIERSICI?

Q-Peach fuzz nu obișnuia să mă deranjeze niciodată, dar acum am descoperit că nu-mi place cum se simte în gură când mănânc piersici. Aș dori să descojesc piersicile înainte de a le folosi. Mama mea obișnuia să le descojească cu un mic cuțit de curățat. Deși folosirea cuțitului pare cel mai logic mod de a le curăța, mă întreb dacă este cel mai bun mod. Mi se pare că se pierde foarte multă pulpă și suc de piersici în acest proces.

G. Martins, Kankakee

Atunci când sezonul piersicilor va începe, mulți oameni vor decide dacă ”să le descojească sau să nu le descojească?”. Pielea piersicilor este comestibilă, iar pentru mâncarea din mână mulți oameni o consideră destul de acceptabilă. Cu toate acestea, unele rețete de preparate, cum ar fi înghețata, tarte sau plăcinte, specifică faptul că piersicile trebuie decojite înainte de a fi folosite. În cazul în care se cere doar o singură piersică, poate fi într-adevăr logic să le decojești așa cum a făcut mama ta. Un cuțit mic și ascuțit, folosit cu o mână ușoară și delicată, este destul de eficient. Lucrurile mai mari pot fi făcute mai eficient cu metoda apei calde. Iată cum:

Aducem o cratiță mare cu apă la fiert. Adăugați mai multe piersici la un moment dat, asigurându-vă că toate sunt complet scufundate în apă. Țineți-le în apă timp de aproximativ 30 de secunde, plus sau minus câteva. Piersicile coapte vor avea nevoie de mai puțin timp; cele ferme și ușor necoapte vor avea nevoie de ceva mai mult timp. Scopul este doar de a desprinde pielea, nu de a găti piersicile.

Îndepărtați piersicile cu o lingură mare cu fantă și țineți-le sub jet de apă rece până când sunt complet reci la atingere. Apoi, cu un cuțit mic, faceți o crestătură în piele pentru a o desprinde. De acolo, pielea ar trebui să alunece foarte ușor. Odată ce coaja a fost îndepărtată, pulpa se va decolora, așa că folosiți piersicile rapid sau aruncați-le într-o cantitate mică de suc de lămâie.

În mod întâmplător, aceeași metodă de decojire poate fi folosită și pentru nectarine, caise, kiwi și roșii.

Q-Sunt nedumerit de rețetele care cer unt nesărat și apoi continuă să ceară și sare în ele. De ce să nu folosiți doar unt sărat, pe care majoritatea oamenilor îl au la îndemână. Este un fel de conspirație pentru a vinde două tipuri diferite de unt?

R. Hemphill, Chicago

O conspirație? Nu. Ceea ce se reflectă în utilizarea untului nesărat este o preferință de gust actuală a multor bucătari care găsesc mai plăcut gustul dulce al untului nesărat. Inițial, sarea a fost adăugată în unt pentru a acționa ca un conservant. Odată cu apariția refrigerării, nu a mai fost necesară sărarea untului, dar până atunci majoritatea oamenilor s-au obișnuit cu gustul.

Potrivit lui Terry Nagle, director de comunicare pentru Land O`Lakes, producătorul de unt cu sediul în Minnesota, 20% din vânzările de unt ale companiei sunt reprezentate de untul nesărat, o creștere semnificativă apărând în ultimii cinci ani. Pentru mulți, gustul este atributul principal al untului nesărat. Aroma smântânii, din care se face untul, este foarte dulce și delicată. Chiar și cea mai mică cantitate de sare maschează puritatea aromei. Adesea, într-o rețetă în care alte arome domină, aroma dulce a smântânii va fi umbrită; dar în rețete cum ar fi prăjiturile, sosurile de unt și croissantele, unde untul este aroma principală, untul nesărat este preferat de mulți bucătari.

Există, de asemenea, problema controlului. Folosind unt nesărat și adăugând apoi sare, știți exact câtă sare este în rețetă. Cantitatea de sare dintr-un baton de unt variază în funcție de producător. Land O`Lakes folosește aproximativ 7,5 grame pe kilogram. În untul nesărat, sarea este înlocuită de o cantitate infimă de umiditate suplimentară, potrivit lui Nagle. Cu toate acestea, acest lucru nu va avea niciun efect asupra rețetelor.

Sfârșitul este următorul: untul nesărat și cel sărat sunt interschimbabile, în funcție de preferințele personale. Dacă o rețetă cere unt nesărat, nu ezitați să folosiți în locul acestuia untul sărat.

D- Am o rețetă de caserolă cu șuncă și fasole verde de care familia mea este foarte atașată. Când o pregătesc și o dau la cuptor imediat, este foarte bună. Uneori îmi place să o pregătesc cu o zi înainte, să o pun la frigider și apoi să o coc la ora cinei a doua zi. Când fac acest lucru, caserola este foarte apoasă. De ce se întâmplă acest lucru și dacă pot face ceva pentru a preveni acest lucru?

Doamna D.R. Senger, Dundee

A-Există mai mulți factori care contribuie la faptul că caserola devine apoasă atunci când este refrigerată. În primul rând, pe măsură ce legumele – în acest caz fasolea verde și ciupercile – stau, au tendința de a degaja lichid. Într-o oarecare măsură, acest lucru poate fi controlat prin fierberea legumelor mai întâi, până când toate urmele de umiditate au dispărut.

Dar totuși se va mai acumula ceva umiditate suplimentară.

În al doilea rând și mai important, caserola are o bază de sos alb făcută din făină fiartă și unt care este diluat cu lapte. Sosurile pe bază de făină au tendința de a se descompune și de a se separa. În locul făinii, ați putea încerca să înlocuiți cu amidon de porumb, care are mai puține șanse să se rupă. Deoarece amidonul de porumb este un agent de îngroșare mai puternic decât făina, îl puteți reduce până la jumătate.

Aceasta am făcut în bucătăria de test de la Tribune. După ce a fost asamblată, caserola a fost refrigerată peste noapte înainte de a fi coaptă.

După ce a fost coaptă, sosul a fost potrivit de gros, ceea ce indică faptul că amidonul de porumb a rezistat bine. Grupul nostru de degustători s-a gândit că laptele ar putea fi redus, deoarece era destul de mult sos de smântână.

.