Capitolul 18 – Legumele cu frunze verzi: A Health Promoting Source

Legumele cu frunze verzi (GLV) sunt o binecuvântare pentru o viață sigură și mai sănătoasă și sunt folosite de secole. Ele sunt considerate ca fiind o parte esențială a dietei pentru a satisface necesarul zilnic de nutrienți. GLV pot fi folosite proaspete ca salată sau pot fi gătite/prelucrate în funcție de interesul consumatorului. Acestea devin din ce în ce mai populare pentru mase, pe zi ce trece, datorită creșterii gradului de conștientizare a consumatorilor cu privire la alimentele naturale și organice. Acestea dețin un loc important în piramida alimentară și sunt o parte esențială a unei diete echilibrate. Valoarea calorică scăzută a legumelor cu frunze le face ideale pentru gestionarea greutății. GLV sunt o sursă bogată de substanțe nutritive, bogate în fibre alimentare, sărace în lipide și bogate în acid folic, acid ascorbic, vitamina K, Mg și K. De asemenea, acestea poartă o mulțime de substanțe fitochimice, cum ar fi flavonoidele β-caroten. Profilul nutrițional bun al GLV este benefic în scăderea riscului de boli cardiovasculare și de cancer. GLV sunt, de asemenea, valoroase pentru persoanele cu diabet de tip 2, datorită conținutului ridicat de Mg, conținutului ridicat de fibre și indicelui glicemic scăzut. Acestea conțin un amestec bun de polifenoli și antioxidanți, ceea ce le face unice pentru valorile terapeutice. De asemenea, acestea posedă o activitate antimicrobiană și pot fi utilizate în diferite produse alimentare pentru a prelungi durata de depozitare. Povara pe care o reprezintă substanțele chimice de sinteză poate fi redusă prin încurajarea utilizării GLV-urilor în alimente și produse alimentare.

.