Cât timp fierbeți crenvurștii? Read This First!

Brats sau Bratwurst este un tip de cârnați preparați în mod popular pentru Oktoberfests, dar nu aveți nevoie de o ocazie specială pentru a-i savura. Fiind un substitut obișnuit pentru hot-dog, există mai multe moduri de a găti brats – în cuptor, pe grătar, pe aragaz și așa mai departe.

Mulți oameni mă întreabă care este secretul din spatele brats-urilor mele suculente, moi și gustoase, iar răspunsul simplu este – fierberea înainte de grătar. Deci, cât timp fierbeți crenvurștii? Puteți fierbe brațele crude timp de cel puțin 10-15 minute sau până când temperatura internă ajunge la 150ºF. Aveți grijă ca aceasta să nu depășească 180ºF.

Menținerea temperaturii corecte pentru fierberea brațelor ajută la o gătire uniformă și previne ca grăsimile să se elibereze prea repede din carne. Șnițelele precoapte sunt deja fierte, așa că fierberea nu face altceva decât să le încălzească bine pentru a grăbi procesul de prăjire.

Câteva dintre cele mai mari avantaje ale fierberii șnițelelor sunt că ajută la păstrarea conținutului de umiditate, astfel încât acestea să iasă suculente după prăjire. De asemenea, ajută la infuzarea aromei și scurtarea timpului de gătire, astfel încât să vă puteți concentra pe grătar în loc să le gătiți bine.

Atunci când brațele sunt suficient de încălzite, acest lucru poate ajuta și la distrugerea bacteriilor patogene. Deși majoritatea oamenilor vă vor spune că este important să fierbeți crenvurștii, să nu uităm că oameni diferiți au metode, preferințe și alegeri diferite.

În plus, fierberea crenvurștilor este destul de iertătoare, așa că nu trebuie să vă stresați prea mult în privința momentului exact sau a texturii. Vom discuta diferitele alternative mai târziu în articol. Deocamdată, să aruncăm o privire asupra pașilor pentru fierberea cârnaților.

Pași ușori pentru fierberea cârnaților

Sugerim cu tărie să evitați cârnații pre-gătiți, deoarece aceștia sunt lipsiți de aromă și textură. Așadar, în loc să optați pentru chestiile ambalate fanteziste, procurați cele mai bune crenvurști de la măcelarul dvs. local. În timp ce, în mod tradițional, brațele sunt făcute din carne de porc și poate include și un amestec de carne de vițel.

Există unele varietăți ambalate care pot conține alte tipuri de carne și diverse condimente pentru a spori gustul. Puteți folosi brațele proaspete în diverse moduri în rețetele dumneavoastră, dar este întotdeauna mai bine să le fierbeți înainte de a le frige și iată care sunt pașii pe care trebuie să-i urmați:

– Folosiți un cast-tigaie din fontă pentru a începe să fierbeți crenvurștii cruzi

– Adăugați suficientă apă sau orice alt lichid, cum ar fi berea, în tigaie

– Asigurați-vă că crenvurștii sunt complet scufundați în lichid (apă sau bere)

– Lăsați crenvurștii să fiarbă timp de 10 până la 15 minute, până când devin gri, la foc mediu

– Verificați să vă asigurați că temperatura internă este de 150ºF – 160 ºF.

– Dacă brănzeturile sunt făcute din pui sau curcan măcinat, temperatura internă minimă trebuie să fie de 165 de grade

– Berile care conțin un procent mai mare de malț generează o aromă mai dulce pentru a completa cârnații

– Puteți adăuga ceapă atunci când fierbeți brănzeturile pentru a spori aroma generală. După ce sunt gata, tamponați cârnăciorii cu un prosop de hârtie.

Alternative la fierberea cârnăciorilor

Deși fierberea este o metodă obișnuită de a găti cârnăciorii înainte de a-i frige pe grătar, mai mulți perfecționiști spun că este păcat să îi fierbi pentru a economisi câteva minute pe grătar. Potrivit acestora, fierberea cârnaților lipsește toate sucurile delicioase și face carnea fără gust. Iată câteva alternative sugerate de experții în crenvurști.

#1. Fierbeți la foc mic în loc să fierbeți

Poate credeți că ambele înseamnă același lucru, dar este esențial să rețineți diferența subtilă dintre fierbere și fierbere. Pentru acest lucru, va trebui să adăugați brănzătoarele într-o tigaie mare și să adăugați apă sau jumătate de apă și jumătate de bere până când brănzătoarele sunt acoperite.

Aduceți lichidul la fierbere și apoi reduceți imediat focul pentru a fierbe la foc mic în loc să fiarbă. Lăsați brațele să fiarbă timp de 15-20 de minute înainte de a le frige pe grătar pentru a obține un finisaj perfect carbonizat.

#2. Tratarea cu apă fierbinte

În această metodă, luați suficientă apă pentru a acoperi toate brănzătoarele și aduceți-o la fierbere (fără brănză). Acum, adăugați puțină sare în apă, după gustul preferat. Aruncați cârnăciorii în apa clocotită și măsurați temperatura pentru a preveni ca aceasta să depășească 180 de grade.

Reduceți sau creșteți temperatura apei după cum este necesar, până când temperatura internă a cârnăciorilor indică 140 – 145 ºF, înainte de a-i scoate. Această metodă este utilă dacă nu doriți ca grăsimile să se elibereze prea repede din carne.

#3. Grătiți mai întâi și apoi fierbeți

În această metodă, bucătarul recomandă să prăjiți brănzeturile la grătar înainte de a le fierbe la foc mic sau de a le fierbe. Deși timpul de gătire rămâne aproape același, ordinea este rezervată. Petreceți 5-10 minute la grătar și apoi fierbeți în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute.

Această metodă este adesea preferată atunci când gătiți cantități mari de cârnați pentru ocazii speciale, sărbători sau festivaluri. Brănichile sunt mai întâi făcute la grătar și apoi fierte în tăvi sau tigăi cu usturoi, ceapă și alte condimente pentru a spori gustul.

#4.Folosirea doar a berii pentru a fierbe brănichile

Când folosiți doar bere pentru a fierbe brănichile, adăugați suficientă bere pentru a vă asigura că brănichile sunt complet scufundate. Aduceți lichidul la fierbere într-o tigaie și apoi lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Puteți înțepa brănichile o dată sau de două ori cu ajutorul cărnii de porc pentru a le infuza aroma. Acest lucru va preveni, de asemenea, despicarea cărnii.

Puteți fie să le frigeți imediat pentru a obține un exterior perfect rumenit pe ambele părți. Alternativ, lăsați-le să se răcească și păstrați-le în interiorul frigiderului peste noapte pentru a lăsa carnea să se marineze și să se infuzeze în arome. Când sunteți gata, frigeți-le și serviți-le.

#5. Grătar la foc indirect sau la foc mic

Câteva persoane sunt împotriva fierberii, deoarece consideră că grăsimile adaugă aromă cărnii, iar fierberea le separă de cârnați, făcându-i fade și fără gust. Când carcasa este străpunsă intenționat sau se despică accidental în timpul grătarului, grăsimea se scurge, lăsând cârnăciorii uscați.

Așa că, în loc de fierbere, unii oameni sugerează să folosiți căldura radiantă lentă sau indirectă pe un grătar cu cărbuni. Acest lucru face ca colagenul și grăsimea să se topească și să ungă carnea din interior pentru a vă oferi un cârnat extrem de suculent. Cu toate acestea, vă rugăm să aveți în vedere că acest proces va dura mult timp.

Dacă cârnații se despică sau explodează, atunci probabil că folosiți prea mult aud. Ajustați în consecință pentru a asigura o prăjire lentă folosind căldură indirectă pentru a obține aroma și gustul perfect.

5 Reguli pe care trebuie să le urmați pentru a găti perfect crenvurștii

Potem concluziona din cele de mai sus că fierberea, nefierberea, fierberea după grătar sau grătarul lent la căldură indirectă depind de alegerile personale. Indiferent de ceea ce alegeți, iată câteva reguli de bază pe care trebuie să le urmați pentru a găti crenvurști.

# Regula 1: Nu trebuie să gătiți crenvurști perfect. Evitați să cumpărați în masă brazi

Dacă vă faceți provizii de brazi pentru o petrecere sau o sărbătoare specială, evitați să le luați pe cele care sunt vândute în recipiente ambalate sau învelite în plastic. Vă sugerăm cu tărie să vă procurați crenvurști proaspeți la nivel local, de la un măcelar din apropierea dumneavoastră.

De asemenea, puteți obține crenvurști artizanali care vin aromatizați. Le puteți găsi în diverse arome, cum ar fi bere, brânză, mere sau jalapenos. Există păreri amestecate despre cârnăciorii aromatizați, în timp ce unii spun că au un gust grozav, alții consideră că strică aroma originală.

# Regula 2. Nu faceți găuri

Când fierbeți sau gătiți la grătar crenvurști, vă sugerăm să nu îi înțepați pentru a face găuri, cu excepția cazului în care o rețetă vă spune să faceți acest lucru. Înțeparea cârnaților duce la scurgerea grăsimii și carnea devine fadă. De asemenea, crește șansele ca cârnații dvs. să se usuce.

# Regula 3. Nu frigeți pe grătar la foc mare

Câteva persoane tratează crenvurștii ca pe crenvurști și îi gătesc într-un mod similar, aruncându-i pe un grătar încins, ceea ce duce la despicare. Dacă crenvurștii se despică, aromele se scurg pe grătarele grătarului. Așadar, setați grătarul la o temperatură joasă-mediană pentru a-i permite să se gătească încet în loc să se rupă.

Este posibil să aveți unele scurgeri chiar și atunci când gătiți la foc mic, dar cel puțin va fi o scurgere mică în loc să explodeze. După ce ați terminat de prăjit, lăsați cârnații să se odihnească și permiteți sucurilor să se distribuie uniform.

# Regula 4. Nu supraîncălziți cârnații

Amintiți-vă că fierberea cârnaților este menită doar să scurteze procesul de gătire și să ucidă agenții patogeni. Așadar, nu fierbeți mai mult de 10-15 minute la foc mediu sau mare și maximum 20 de minute dacă fierbeți la foc mic.

Cei care jură împotriva fierberii brazilor în apă, bere sau orice alt lichid, deoarece extrag sucurile grase, făcând carnea insipidă. Adesea se preferă fierberea la aburi cu felii de ceapă și bere la foc mic în loc de fierbere.

# Regula 5. Nu vă zgârciți la apă sau bere

Dacă folosiți apă, bere sau o cantitate jumătate-jumătate din ambele în timp ce fierbeți cârnați, asigurați-vă că nu vă zgârciți la cantitatea de lichid folosită. Brănzeturile trebuie să fie complet scufundate în lichid, altfel nu vor fi gătite uniform.

Consiliere pentru a vă ajuta să gătiți mai bine brănzeturile

• Dacă fierbeți brănzeturile crude, puteți lua în considerare folosirea unei alternative la apa plată de la robinet. Puteți folosi bere sau un bulion. De asemenea, puteți spori aroma cu condimente precum usturoi, salvie, ceapă, oregano și rozmarin.
• După fierbere, uscați cârnații cu un prosop de hârtie înainte de a-i așeza pe grătar pentru rumenire. Acest pas suplimentar va preveni ca cârnații să se despice. Alternativ, puteți presăra puțină făină peste cârnați pentru a-i ajuta să absoarbă umezeala.
• Dacă doriți să vă impresionați oaspeții cu cârnați perfect rumeniți, luați în considerare fierberea lor cu bere. De asemenea, îi puteți unge ușor cu bere înainte de a-i pune pe grătar sau în tigaia încinsă. Cei cărora nu le place gustul berii pot pudra brănzeturile cu puțin zahăr pentru a obține același efect.
• După ce bratwurștii sunt perfect gătiți, îi puteți servi în diverse moduri. Folosiți-i ca cârnați în chifle, acoperiți cu sos de muștar sau cu varză murată. Puteți folosi, de asemenea, o garnitură de fasole la aburi sau salată de cartofi germani.
• Dacă doriți să săriți peste fierbere și să faceți o prăjire lentă, vă sugerăm să o faceți la foc mediu-jos, de preferință între 300 și 350°F. Ar putea dura aproximativ 20-25 de minute pentru a atinge temperatura internă dorită la cârnați. Continuați să întoarceți fiecare parte pentru a le rumeni uniform.
• Când preferați să fierbeți cârnăciorii în apă sau bere, asigurați-vă că îi uscați cu un prosop de hârtie înainte de a-i pune pe un grătar preîncălzit. Țineți-le pe grătar timp de 5-10minute, întorcându-le o dată între ele pentru a le rumeni perfect și pentru a fi gata de consum.

5 fapte interesante despre Bratwurst

• Bratwurst, un cârnat delicios originar din Germania, care este și leagănul unor tipuri similare de alimente precum knockwurst și frankfurter. A devenit o mâncare preferată la picnic și în camping.
• Bravatul este făcut în principal din carne de porc, vită, vițel sau pui. Uneori pot conține diferite tipuri de carne și o varietate de alte condimente, cum ar fi ardei, brânză, șuncă, lămâie și nucșoară.
• Potrivit Consiliului Național pentru Hot Dog și Cârnați, bratwurst-ul poate conține orice tip de carne. De asemenea, vin în diferite mărimi și texturi.
• Puteți obține crenvurști proaspeți de la măcelărie. Aceștia pot fi transformați în legături, conservați sau complet gătiți (pre-gătiți). Cercetătorii au descoperit că fierberea este una dintre cele mai bune modalități de a vindeca cârnații.
• Chiar dacă aduceți acasă cârnați pre-gătiți, aceștia trebuie să fie încălziți înainte de a fi consumați. Trebuie să fierbeți apă într-o cratiță și să lăsați cârnații să stea în apa fierbinte timp de 10-15 minute. Acest lucru reduce șansele ca brănzănelele să se despice atunci când le puneți pe grătar.

Întrebări conexe

Este în regulă dacă brănzănelele sunt roz în interior

Carnea este considerată sigură pentru consum atunci când bacteriile patogene sunt ucise. Orice fel de cârnați care conțin carne tocată pot rămâne roz în interior chiar și după ce sunt bine gătiți. Uneori, se poate rumeni prematur, ceea ce nu indică faptul că este gata. Așadar, vă sugerăm să urmăriți termometrul și ceasul în loc să vă ghidați după indicatorul de culoare.

Cum să vă dați seama dacă cârnații sunt sau nu gata fără termometru

Dacă nu aveți un termometru, faceți testul cu cuțitul. Pentru a face acest lucru, va trebui să înfigeți un cuțit în centrul cărnii și să numărați până la 8. Scoateți cuțitul și atingeți vârful de limbă timp de câteva secunde. Dacă se simte foarte fierbinte, atunci carnea este bine gătită.

Este posibil să frigeți cârnăciorii la grătar fără să-i fierbeți

Mulți oameni din întreaga lume preferă să fiarbă cârnăciorii înainte de a-i frige din diverse motive, cum ar fi – uciderea agenților patogeni, reducerea timpului de frigere și așa mai departe. Unii bucătari consideră că fierberea lipsește toate sucurile și face carnea insipidă și fără gust. Prin urmare, ei preferă grătarul lent direct, deși necesită timp.

Dacă fierbeți crenvurștii, timpul de grătar va fi în jur de 4-6 minute, iar dacă îi aruncați direct pe grătarul preîncălzit, vor fi necesare 20-25 de minute pentru a fi gătiți bine.

Vezi și: „Grătarul de carne”: Cum să faci ca burgerii să nu se micșoreze pe grătar?

.