Alcaldía de Santiago de Cali

Cholado, acel fel de fuziune magică de culori și arome, este unul dintre produsele tipice din Cali, mai ales dacă vă este cald și sete.

Gheață rasă, sirop roșu sau galben, diverse tipuri de fructe, de la dulci la citrice, napolitane de biscuiți, lămâie, cupe de înghețată, dulceață de mure sau căpșuni și lapte condensat, sunt ingredientele pe care le conține, iar cei care știu povestesc că produsul a început să se numească „cholado” de la fuziunea a două cuvinte: „cholos”, ca un omagiu adus populației indigene și metise; împreună cu cuvântul „helado” sau „raspado” (gheață rasă).

Este consemnat în istorie faptul că acest produs, creat inițial pentru a ameliora mahmureala, a ajuns în Cali la sfârșitul anilor 1980 de către familiile Bonilla, Carabalí și alte familii care s-au mutat în oraș pentru a înființa primele magazine de cholado cu nota Cali: diversitatea de fructe. Și acum se vinde cu găleata în locuri aglomerate, cum ar fi Canchas Panamericanas, parcul El Ingenio, parcul Villa Colombia sau centrul orașului.

Alături de El Oasis, a apărut și El Súper, un alt stand, unul dintre primele din Cali. Restul este tot istorie: tradiția s-a consolidat rapid, până în punctul în care astăzi orice vizitator al orașului, național sau străin, va găsi cholado inclus în Olimpul produselor care trebuie degustate atunci când ajunge în capitala Valle del Cauca.

„Dacă este cald, oamenii ies să mănânce cholado”, spune Judy Alarcón, reprezentanta Asocholados, când este întrebată despre fascinația pe care o stârnește acest produs. În Cali, căldura nu lipsește, așa că mâncarea de cholado este o necesitate pentru locuitorii sau vizitatorii din Cali în toate cele douăsprezece luni ale anului. În perioada sărbătorilor sau în timpul marilor festivaluri, cum ar fi Petronio Álvarez sau Târgul din Cali, vânzările sunt întotdeauna mai mari decât de obicei, adaugă Judy, care deține, de asemenea, de câțiva ani, una dintre cele mai renumite tarabe din Canchas Panamericanas: El Sabrosito.

Există multe familii care se întrețin din punct de vedere economic datorită cholado, pentru că este, de asemenea, o afacere care îi reunește pe toți: tată, mamă, copii și alte rude. Lista întreprinderilor care oferă astăzi cele mai bune servicii de choladería (dacă se poate spune așa) este lungă. El Sabrosito, El Cacique, Popeye, Sabrosón, Los Niches, El Paisa, Caliche, La India, Paraíso, Raspifruti, Cholados de Pacha și Raspados El Mono sunt câteva dintre tarabele care oferă rețeta magică de gheață și aromă.

În prezent, există peste 20 de întreprinzători organizați pe strada Nouă, lângă Canchas Panamericanas. În parcul El Ingenio există peste 15 tarabe, în timp ce în parcul Villa Colombia există alte câteva care sunt deja recunoscute de comunitate. În piețele din centrul orașului Cali, pe Bulevar del Rio și în Ciudad Cordoba sunt, de asemenea, ușor de găsit.

Los Raspados de Ángel, în Villa Colombia, este numit după fondatorul său. Don Ángel a lucrat inițial la Canchas Panamericanas, la una dintre primele tarabe de vânzare a acestui produs. În 1996, a decis să își înființeze propria afacere în parcul Villa Colombia, în estul orașului Cali, unde a consolidat această sursă de venit cu mari eforturi. „Sunt mai mult de 20 de ani de când vând cholados și asta mi-a permis să-mi întrețin familia”, spune el cu mândrie.

Există multe povești ca cea a lui Don Angel în Villa Colombia. O atestă locuitorii din sector, care se bucură de ani de zile de delicatesele vândute în parc. De multe ori, chiar și locuitorii din cartier sau din zonele învecinate vin în parc cu familia, prietenii sau străinii pentru a încerca un cholado bun.

Mult mai la sud, în Cali, este posibil să găsești mai multe povești despre un astfel de produs gustos. Dora Yanet Carpio a fost, de asemenea, un pionier în această tradiție. A ajuns în parcul El Ingenio în urmă cu mai bine de două decenii, încurajată de câteva persoane care gustaseră deja din gustul produselor sale și care i-au spus că afacerea ei ar putea avea succes acolo. Și așa a fost. De aceea, Dora Yanet își amintește perfect data la care și-a început afacerea Cholados Eliver: 7 august 1997. An de an, din acele zile, afacerea acestei femei s-a întărit și au început să sosească tot mai multe tarabe pe șantier.

„Începuturile nu au fost ușoare, dar clientela a crescut de la an la an. Astăzi, slavă Domnului, parcul este plin de afaceri cu cholado și toate tarabele sunt foarte populare”, spune Dora Yanet despre importanța parcului El Ingenio pentru această tradiție din Cali. Oasis del Ingenio, de exemplu, este un alt loc de neratat pentru vizitatorii parcului.

Cholado, acel produs de culori necoordonate și arome exotice, face deja parte din identitatea orașului Cali. Tradiția a fost înrădăcinată de mult timp. Iar când tradiția devine o scenă de antreprenoriat pentru atâtea familii care trăiesc din această afacere, atunci înghețata cu fructe nu este doar un produs ideal pentru a calma căldura, ci și un produs valoros care mișcă economia locală în tot orașul.

De aceea, cei care, disperați după obișnuitele raze de soare, trec pe Ninth Street la Canchas Panamericanas, El Ingenio Park sau Villa Colombia, nu vor putea rezista unui cholado încărcat cu gheață rasă, melado și multe fructe. Și în timp ce îl savurați, cineva vă va spune cu siguranță povestea familiei Bonilla și a atâtor alții care s-au stabilit în aceste locuri din Cali pentru a face din cholado o delicatesă pe care nici măcar cele mai îndrăznețe genii ale mixologiei nu ar fi putut să o inventeze.