Acestă brutărie filipineză scoate la vânzare plăcinte Halo-Halo și Calamansi de Ziua Recunoștinței

Când Melody Lorenzo a decis că vrea ca afacerea ei de deserturi filipineze din Oakland, Sweet Condesa Pastries, din Oakland, să vândă plăcinte, a știut că nu voia să facă plăcintele standard cu mere sau cu dovleac pe care le văzuse an de an la sărbătorile de Ziua Recunoștinței din Bay Area, chiar și la cele găzduite de familii filipinezo-americane. „Haideți, să facem ceva diferit”, spune Lorenzo. „Dacă am de gând să fac plăcinte, trebuie să reprezinte moștenirea mea – aromele cu care am crescut și oamenii cu care am crescut.”

Și astfel, de această Zi a Recunoștinței, Sweet Condesa prezintă o gamă complet nouă de plăcinte care nu seamănă cu niciuna dintre cele disponibile la alte brutării locale: o plăcintă de ube cu nuanță intensă de violet, o plăcintă de calamansi, strălucitoare cu aciditate de citrice; și alte plăcinte mai capricioase, inspirate de deserturile filipineze clasice precum turon și halo-halo.

Placintele sunt disponibile pentru precomandă, urmând a fi preluate de la brutăria de producție Lorenzo’s din Oakland cu o zi înainte de Ziua Recunoștinței.

La prima vedere, momentul ales de Sweet Condesa nu a fost neapărat ideal: Lorenzo a renunțat la slujba ei cu normă întreagă în februarie pentru a se dedica afacerii de patiserie filipineză de trei ani, care a fost afacerea ei secundară din 2017. Bineînțeles, criza coronavirusului a lovit doar o lună mai târziu – o lovitură devastatoare pentru partea de catering pentru evenimente a afacerii, inclusiv pentru cele 10 nunți pe care Lorenzo plănuise să le organizeze.

Probabil cel mai bine cunoscută pentru tartelele sale, care vin în arome filipineze precum ube flan, pandan meringue și Brazo de Mercedes (prăjitură cu rulouri în stil filipinez), Sweet Condesa și-a dezvoltat un public fidel de-a lungul anilor, în special în cadrul comunității filipineze. Așa că, din moment ce Lorenzo avea deja câteva plăcinte în rotație, acesta părea un loc logic pentru ea să își aplice creativitatea în timpul pandemiei, mai ales că se apropie sărbătorile.

Există, de fapt, o cultură profund înrădăcinată a mâncării de plăcinte în Filipine, spune Lorenzo. În special, insulele sunt cunoscute pentru două tipuri de plăcinte: plăcinta cu ouă, pe care Lorenzo o descrie ca fiind oarecum analogă cu o tartă cu ouă portugheză, și plăcinta buko, o specialitate din nordul Filipinelor, umplută cu cremă și nucă de cocos tânără.

Placintele lui Lorenzo, pe de altă parte, sunt în întregime creații proprii, inspirate de dorința ei de a pune aromele filipineze într-un ambalaj care ar fi familiar pentru iubitorii de deserturi americani – ceva asemănător cu o plăcintă cu lămâie, cu o crustă de biscuiți graham cu unt și umplutură de cremă rece, cu ou. Într-adevăr, plăcinta cu calamansi de la Sweet Condesa este probabil cel mai apropiat lucru de o versiune filipineză a plăcintei cu lămâie, folosind sucul citricelor filipineze pentru a obține „echilibrul perfect între dulce și picant”. Plăcinta are un gust deosebit de bun atunci când este înghețată, spune Lorenzo.

Creațiile mai recente ale brutarului sunt chiar mai ambițioase și mai fanteziste în modul în care se joacă cu canonul de desert filipinez. Plăcinta halo-halo, de exemplu, amestecă toate componentele tradiționale ale deliciului tradițional de înghețată rasă – ube halaya, fâșii de macapuno, jackfruit, fasole asortată și altele – în baza de cremă, astfel încât cel care mănâncă încă primește bucățele din textura acestor adaosuri în fiecare mușcătură. Iar plăcinta turon este un fel de versiune deconstruită a rulourilor de primăvară cu banane prăjite: Crema capătă aroma unui gem de banane și fructe de jaquier pe care Lorenzo îl prepară, cu un topping crocant de brulee care imită textura învelișului de lumpia prăjită.

Sweet Condesa are în prezent sediul în magazinul din Jack London Square al patiseriei franceze Miette, al cărei fondator, Meg Ray, Lorenzo îl consideră mentorul ei: Introducerea lui Lorenzo în patiserie a fost un atelier de trei zile pe care Ray l-a predat în 2008. Acum, pe lângă faptul că vinde la piața fermierilor din San Ramon două sâmbete în fiecare lună, Sweet Condesa face preluări programate de la Miette (85 Webster Street în Oakland) pentru clienții care fac comenzi speciale.

De Ziua Recunoștinței, plăcintele comandate în avans vor fi disponibile pentru preluare miercuri, 25 noiembrie, între orele 17:00 și 19:00, iar versiunile miniaturale de cinci inci ale plăcintelor vor fi expediate, congelate, pentru livrare peste noapte pe 23 noiembrie. Plăcintele de nouă inci, în mărime naturală, costă 45 de dolari bucata, sau clienții pot cumpăra un duo de plăcinte pentru 80 de dolari. Termenul limită pentru comenzi este 18 noiembrie sau atunci când brutăria își epuizează stocurile. „Suntem doar doi – eu și asistenta mea”, spune Lorenzo. „Așa că nu putem face prea multe în realitate.”

• 12 restaurante filipineze excepționale din SF și East Bay
• Cele mai bune plăcinte din San Francisco și East Bay