Înlocuitori pentru frunza de curry care pot fi folosiți în caz de urgență

Frunzele de curry sau Kari sunt un agent aromatizant esențial în India. Având în vedere că bucătăria indiană hipnotizează oamenii din întreaga lume, s-ar putea dori să aflăm totul despre alternativa pe care o putem folosi în cazul în care aceste frunze nu sunt disponibile.

Știați că?

Nu există cu adevărat nimic în lume care să poată înlocui perfect frunzele de curry. Nimic nu poate reproduce exact aroma pe care aceasta o redă unui fel de mâncare. Așadar, tot ce puteți face este să optați pentru înlocuitori care să infuzeze propriile lor arome într-un fel de mâncare și totuși să nu strice gustul preparatului.

Frunzele de curry au o aromă proprie foarte unică. Folosite cu desăvârșire în bucătăriile din Himachal, Gujarat și părțile sudice ale Indiei, veți găsi aceste frunze plutind deasupra curry-urilor, sosurilor și legumelor. Sunt în formă de migdală și de culoare verde închis, cu o aromă înțepătoare și sunt atașate de o tulpină lungă. Această plantă a crescut în sălbăticie, până când a fost descoperită și folosită în scopuri culinare. Având în vedere că este extrem de greu de găsit în unele țări, oamenii sunt nevoiți să caute posibile alternative ale acestui deliciu verde. Dar, v-am spus deja cel mai trist adevăr dintre toate. Există și alte opțiuni din care va trebui să alegi atunci când rămâi fără frunze de curry. Acestea au o aromă foarte diferită, dar toate aceste arome funcționează de obicei foarte bine, fără a împiedica gustul mâncărurilor.

Rețineți

Pudra de curry este un amestec de diferite tipuri de ierburi și condimente precum coriandru, chimen, turmeric, scorțișoară, schinduf și piper roșu și NU are nici cea mai mică urmă de frunze de curry. NU trebuie folosită ca înlocuitor al frunzelor de curry.

Puteți înlocui ½ cană de frunze de curry cu ½ cană de frunze de busuioc și un strop de suc de lămâie. Frunzele proaspete de busuioc sunt cunoscute pentru aroma florală și dulceagă pe care o infuzează în mâncărurile în care sunt adăugate. Sucul de lămâie va încerca doar să introducă acea aromă citrică pe care o au în general frunzele de curry. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să tăiați frunzele de busuioc înainte de a le folosi. Rupeți-le bine în schimb. Acest lucru păstrează aroma intactă.

Acest înlocuitor va fi folosit cel mai bine:

► În mâncărurile condimentate cu curry thailandez (pentru că busuiocul conferă mâncărurilor o notă dulce și echilibrată și echilibrează asprimea condimentelor).
► În majoritatea bucătăriilor asiatice.
► În salate (în special în salata de cartofi cu iaurt).

Puteți înlocui ½ cană de frunze de curry cu doar 1 frunză de dafin. Frunzele de dafin au o aromă mai degrabă dulce și savuroasă. Acest lucru funcționează pentru a echilibra aromele prea accentuate ale vreunui alt ingredient pe care l-ați fi adăugat. Ca rezultat, felul dvs. de mâncare are un gust mai bine rotunjit pentru a vă încânta papilele gustative.

Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:

► În buchetele garnis pentru caserole, sosuri, supe și tocănițe.
► Pentru temperarea lintei fierte.
► În soluții de murături.
► Pentru prăjirea legumelor.
► În apa folosită pentru fierberea crabilor, creveților și a altor fructe de mare.
► În mâncărurile cu curry.
► În salatele indiene.

Puteți înlocui ½ cană de frunze de curry cu1 – 2 frunze de „Daun Salam” (frunze de dafin indoneziene). Aroma sa seamănă cu cea a scorțișoarei, dar este comparativ mai blândă. Rețineți că aroma acestei frunze nu este compatibilă cu preparatele din legume.

Acest înlocuitor va fi folosit cel mai bine:

În preparatele din carne.

Puteți înlocui 10 frunze de curry cu 6 frunze de „Makrut Lime” (pronunțat „Ma-groot”, numit și frunze de „Kaffir Lime”). Atunci când serviți un fel de mâncare în care au fost folosite frunze întregi de „Kaffir lime” (cum ar fi în supe), informați-vă politicos oaspeții că frunzele au fost folosite doar în scop aromatizant (la fel ca și frunzele de dafin, de obicei). Ele nu trebuie mâncate și nici măcar mestecate.

Acest înlocuitor va fi cel mai bine folosit:

► În buchetele asiatice garnisite cu lemongrass și ghimbir pentru aromatizarea ciorbelor.
► Pentru prăjire.
► În salate.
► În supe thailandeze.
► În mâncăruri de pește la aburi (cum ar fi Haw Mok Pla), atunci când sunt tăiate mărunt.
► În curry thailandez (adăugați doar 2 frunze de kaffir lime în oală atunci când puneți peștele sau fructele de mare, carnea, tofu sau glutenul de grâu, pentru gătit).

Frunzele de kaffir lime, care sunt comparativ mai mari ca dimensiune, au de obicei o tulpină centrală foarte dură. Nu trebuie să o mâncați. Pur și simplu tăiați frunza din jurul ei pentru consum și pentru aromatizare. Există patru moduri în care aceste frunze pot fi folosite pentru a vă aromatiza mâncarea:

~ Prelucrarea frunzelor într-o pastă cu ajutorul unui mortar și a unui pisălog și adăugarea ei în curry. Este cea mai digerabilă în această formă.
~ Separarea frunzelor gemene astfel încât să devină frunzulițe singulare, stivuirea lor, rularea frunzelor stivuite și apoi tocarea lor fină cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Ideal pentru prăjituri de pește, cum ar fi Tod Mun sau prăjitura de pește prăjit.
~ Tăierea frunzelor în bucățele la alegere cu o foarfecă de bucătărie ascuțită. Ideal pentru curry (cum ar fi Beef Panang), salate sau alte paste de supă.
~ Folosirea frunzei întregi în supe (cum ar fi tom yam) și curry și lăsarea ei în lichidul care fierbe la foc mic pentru un timp.

Puteți înlocui 9 frunze de curry cu 6 frunze de melisa (Melissa officinalis). Balsamul de lămâie are o aromă de citrice prin excelență, motiv pentru care poate funcționa ca alternativă a frunzelor de curry. Rețineți că trebuie să folosiți doar frunzele – nu rădăcina sau tulpina de melisă.

Puteți înlocui 8 frunze de curry cu coaja (practic, așchiile din stratul superior) de la coaja groasă a 1 lime. Aceasta are o aromă mai degrabă citrică și întineritoare.

Rețineți

Din moment ce gustul frunzelor de curry nu poate fi reprodus, ceea ce ar trebui să încercați să faceți este să obțineți frunzele proaspete în vrac și să le uscați. Depozitarea frunzelor uscate de curry este foarte posibilă și nu trebuie să mai faceți compromisuri în ceea ce privește gustul preparatelor dumneavoastră.

Cum să congelați frunzele proaspete de curry?

~ Începeți prin a colecta suficiente frunze proaspete de curry. Aruncați tulpina. Doar frunzele sunt necesare.
~ Spălați bine frunzele sub jet de apă rece.
~ Apoi, așezați șervețele de hârtie pe blatul din bucătărie și întindeți frunzele pe șervețele. Acestea trebuie să fie așezate într-un singur strat, una lângă alta.
~ Acum, luați un prosop uscat și uscați ușor apa de pe frunze. Șervețelele de hârtie vor absorbi ele însele suficientă apă. Lăsați frunzele să stea timp de o oră pentru ca acestea să se usuce complet.
~ Odată ce sunt vizibil uscate, așezați frunzele într-un singur strat pe o farfurie rezistentă la microunde.
~ Puneți frunzele la microunde timp de 90 de secunde la o putere de aproximativ 80%.
~ Desigur, dacă frunzele încep să pocnească după primele 60 de secunde, aceasta indică faptul că nu au fost suficient de uscate pentru a începe cu microundele și trebuie să fie uscate în continuare la aer.
~ Odată ce frunzele vi se par toate crocante și fragile, scoateți-le și îmbuteliați-le pentru șase luni bune.

Foaie de curry fapte

~ Arbustul de curry poate fi, de asemenea, cultivat în grădinile de plante medicinale de acasă.
~ Frunzele de curry, atât cele proaspete, cât și cele uscate, pot fi folosite pentru gătit și fac parte integrantă din mâncarea indiană.
~ În zilele noastre, frunzele de curry sunt folosite în toate statele indiene și, de asemenea, în alte bucătării, cum ar fi cea malay și indoneziană. Pentru un termen de valabilitate mai lung, frunzele proaspete sunt arse și uscate și depozitate sub formă de pulbere sau întregi.
~ Există, de asemenea, multe beneficii ale utilizării frunzelor de curry în mâncarea dumneavoastră. Nu numai că această frunză adaugă un gust delicios mâncării, dar întărește și sistemul imunitar și hrănește părul și scalpul.
~ Adăugate la uleiul în care va fi gătit felul de mâncare, aceste frunze dau o aromă care sporește gustul mâncării. Frunzele se sotează în uleiul încins împreună cu semințele de muștar și chimen pentru a da o aromă autentică mâncării.
~ Deși sunt folosite mai ales în rețete vegetariene, frunzele uscate sunt folosite și ca condiment pentru mâncăruri non-vegetariene, cum ar fi curry-ul de pește.

În concluzie, înlocuitorii enumerați mai sus dau gust mâncării, dar nimic nu poate întrece aroma originală și autentică a frunzelor proaspete de curry.

Îți place? Share it!