Rezepte für Honigmarmelade und Honiggelee

In einem 6- bis 8-Quart-Topf die zerdrückte Ananas und den Zitronensaft vermischen. Den Honig hinzufügen und die Zutaten gut vermischen. Dann den Topf auf hohe Hitze stellen und sofort das flüssige Pektin einrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und eine Minute lang kräftig kochen lassen. Die Konfitüre vom Herd nehmen und den Schaum mit einem Metalllöffel entfernen. Das heiße Konfekt 5 Minuten lang abwechselnd abschöpfen und umrühren, damit es leicht abkühlt und sich die Früchte darin verteilen. Das Produkt in heiße, sterilisierte Gläser – etwa sechs der Größe 8 Unzen – schöpfen und verschließen.

Erdbeermarmelade

4 1/2 Tassen vorbereitete Früchte (etwa 2 Liter reife Erdbeeren)
1 Dose (1 3/4 Unzen) Pektinpulver
7 Tassen Honig mit mildem Geschmack

Die vollreifen Erdbeeren, eine Lage nach der anderen, vollständig zerdrücken und 4 1/2 Tassen der vorbereiteten Früchte in einen 6- bis 8-Quart-Topf abmessen. Das Pektinpulver hinzufügen und gut unterrühren. Den Topf auf hohe Hitze stellen, den Inhalt zum Kochen bringen und sofort den Honig einrühren. Die Konfitüre 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und das gleiche Verfahren zum Abschöpfen und Abkühlen wie bei der Honig-Ananas-Konfitüre anwenden. Das Ergebnis in heiße, sterilisierte Gläser füllen, diese verschließen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Aufstrich fest ist (bis zu 24 Stunden).

Ergiebigkeit: etwa elf Gläser zu je 8 Unzen.

Würziges Portwein-Gelee

2 Tassen Portwein
3 Tassen Honig mit mildem Geschmack
1/8 Teelöffel Zimt
1/8 Teelöffel Nelken
1/2 Flasche flüssiges Pektin

In einem 6- bis 8-Quart-Topf Portwein, Honig, Zimt und Nelken vermengen. Rühren Sie diese Zutaten um und bringen Sie sie zum vollen Kochen. Das flüssige Pektin hinzufügen, die Mischung erneut zum Kochen bringen und bei dieser Temperatur 2 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Metalllöffel abschöpfen. Das Gelee in heiße, sterilisierte Gläser füllen, diese verschließen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Gelee fest geworden ist (bis zu 24 Stunden). Dieses Rezept ergibt etwa acht Gläser zu je 6 Unzen.

Honig-Trauben-Gelee

1 Päckchen (1 3/4 Unzen) pulverisiertes Pektin
2 1/2 Tassen Traubensaft
3 3/4 Tassen Honig mit mildem Geschmack

Pektin und Traubensaft in einem 6- bis 8-Quart-Topf mischen und bei starker Hitze kochen und verrühren, bis sich rund um den Rand der Flüssigkeit Blasen bilden. Langsam und unter ständigem Rühren den Honig hinzufügen und die Mischung weiter rühren und kochen, bis die gesamte Oberfläche Blasen wirft (nicht kochen lassen). Das Gelee vom Herd nehmen und abwechselnd rühren und den Schaum abschöpfen. Das Konfekt in heiße, sterilisierte Gläser füllen, diese verschließen und so lange stehen lassen, bis die Flüssigkeit abgekühlt und fest geworden ist… etwa 24 Stunden. Die ungefähre Ausbeute ist acht 6-Unzen-Gläser.

Reife Pfirsichkonfitüre

3 Pfund vollreife Pfirsiche
2 Essl. frischer Zitronensaft
7 1/2 Tassen Honig mit mildem Geschmack
1 Flasche flüssiges Pektin

Die Pfirsiche waschen, schälen, entsteinen und in den Zitronensaft einlegen oder grob zerkleinern. Die vorbereiteten Früchte abmessen und in die Tasse füllen … es sollten 4 Tassen sein.

Mischen Sie die Pfirsiche und den Honig in einem 6- bis 8-Quart-Topf, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie eine Minute lang hart … rühren Sie weiter. Sofort das flüssige Pektin hinzufügen und den Kochvorgang eine weitere Minute lang wiederholen. Dann die Mischung vom Herd nehmen und wie bei der Honig-Ananas-Marmelade umrühren und abschäumen. Füllen Sie die Mischung in heiße, sterilisierte Gläser – etwa elf von der Größe 8 Unzen – und verschließen Sie die Behälter.