What You Should Know About the Pro-Vegan Netflix Film ‘What the Health’

O recente documentário pro-vegan Netflix, What the Health, está sob o fogo dos especialistas em nutrição. O filme, que é co-dirigido por Kip Andersen e Keegan Kuhn – os criadores de outro documentário da Netflix, Cowspiracy – e co-produzido pelo ator Joaquin Phoenix, está sendo criticado por alguns profissionais de saúde por exagerar dados fracos e deturpar a ciência para promover uma dieta que evite todos os alimentos animais.

TIME verificou os fatos do filme. Aqui estão quatro coisas que o What the Health got w wrong – e o que ele acertou.

Não, os ovos não são tão maus para você como os cigarros

O documentário afirma que comer um ovo por dia é tão ruim para sua expectativa de vida quanto fumar cinco cigarros por dia, devido ao acúmulo de placa arterial de alto teor de colesterol nos ovos. Mas essa afirmação é baseada em informações ultrapassadas, e pesquisas recentes sugerem que os efeitos dos ovos não são de forma alguma comparáveis aos dos cigarros. Recentemente, especialistas nacionais em nutrição declararam que o colesterol, encontrado em alimentos como os ovos, não é considerado um nutriente de preocupação com o consumo excessivo. Outras pesquisas mostraram que o tipo de colesterol que se come não está solidamente ligado aos níveis de colesterol no sangue.

“Alimentos à base de plantas podem ajudar a diminuir os riscos de certos tipos de câncer”, diz o dietista Andy Bellatti, que segue uma dieta vegetariana há seis anos. “A idéia de que se você vai comer um ovo você pode muito bem fumar um Marlboro, eu não acho preciso.”

Mais: Você perguntou: É melhor uma dieta vegan?

A ligação entre a carne e o cancro vem com advertências

Andersen, co-diretor do filme, aponta corretamente que a carne processada foi declarada cancerígena pela Agência Internacional de Pesquisa do Cancro (IARC), um grupo da Organização Mundial de Saúde, em 2015. O IARC encontrou uma ligação entre o consumo de carne processada e um risco mais elevado de cancro colorrectal. No entanto, ao contrário do filme, o IARC não sugeriu que o consumo de carne processada é igual ao consumo de cigarros.

Em vez disso, o IARC afirma que o consumo de carne processada e o consumo de tabaco apresentam diferentes níveis de risco. “A carne processada foi classificada na mesma categoria como causa de câncer, como o fumo de tabaco e o amianto, mas isso NÃO significa que todos sejam igualmente perigosos”, a agência escreveu em uma explicação de suas descobertas em 2015.

De acordo com a Organização Mundial de Saúde, cerca de 34.000 mortes por ano por câncer em todo o mundo são atribuíveis a dietas elevadas na carne processada, enquanto cerca de 1 milhão de mortes por câncer são devidas ao fumo de tabaco, 600.000 são devidas ao consumo de álcool e mais de 200.000 por ano são devidas à poluição do ar.

O açúcar está, de facto, ligado a uma saúde precária

No filme, vários especialistas em nutrição minimizam o papel do açúcar nos problemas de saúde e, em vez disso, mudam o foco para a proteína animal, apesar de muitas pesquisas terem ligado o açúcar à diabetes e a doenças cardíacas. Vários relatórios também sugeriram que a indústria açucareira financiou pesquisas que desviaram a atenção da ligação do açúcar com doenças cardíacas, bem como pesquisas que influenciaram as recomendações nacionais de saúde relacionadas ao consumo de açúcar e à prevenção de cáries.

MAIS: O açúcar é definitivamente tóxico, um novo estudo diz

“Eu acredito que há muitos problemas com a dieta americana, e podemos dizer que um dos problemas é a alta ingestão de açúcar adicionado”, diz Bellatti. “Fiquei consternado por as pessoas dizerem que o açúcar não é o problema”

A ligação do leite com o câncer é fraca

O que a Saúde destaca os estudos que encontram ligações entre pessoas que bebem leite e um maior risco de câncer, como aponta a Vox News, mas também tem havido muitos estudos em jornais proeminentes que não encontraram uma ligação entre o leite e certos tipos de câncer. Com moderação, os laticínios podem fazer parte de uma dieta saudável, pois são ricos em nutrientes como proteínas e cálcio.

O que o filme faz bem

O que a Saúde sublinha vários aspectos do sistema alimentar americano que são muitas vezes criticados, incluindo a quantidade de antibióticos usados na agricultura, que está ligada a questões crescentes de saúde como a resistência aos antibióticos. O documentário também destaca as relações financeiras entre as empresas da indústria alimentar e os grupos nacionais de saúde pública. Andersen ressalta que empresas como Kraft, Dannon, Oscar Mayer e outras – que vendem alimentos processados ricos em gordura, sódio ou açúcar como macarrão e queijo, cachorro-quente e iogurte aromatizado – são patrocinadoras da Associação Americana de Diabetes, e podem ter participação financeira nas recomendações de dieta por grupos de saúde.

Conflitos de interesse entre grupos de nutrição e empresas de alimentos não são novidade. As orientações nutricionais nacionais estão sujeitas a muitas pressões da indústria alimentar – uma queixa comum entre os especialistas em nutrição, incluindo Bellatti, que argumentam que o governo está a dar demasiado peso aos interesses da indústria ao formar recomendações dietéticas para os americanos. “É importante para os americanos saber que muitas organizações de saúde recebem financiamento de empresas e grupos comerciais que não estão alinhados com a saúde”, diz Bellatti, “e como isso afeta as recomendações”

Contate-nos em [email protected].