Um Breve Histórico de Alimentos

E assim partimos em busca do sal… e criamos a primeira economia global.

O que ficou conhecido como o Intercâmbio Columbiano começou.

~A batata, que tinha começado a sua nobre viagem na América do Sul, foi trazida para a Europa e tornou-se central na cozinha de muitos países e quase sinónimo do país da Irlanda.

~Os tomates fizeram o seu caminho através do Atlântico e foram introduzidos pela primeira vez na Itália nos anos 1500. NÃO HAVIA TOMATO SAUCE EM ITÁLIA antes do século 1500. #MindBlown.

~As pimentas foram trazidas da América do Sul para a Índia e se tornaram fundamentais nos alimentos picantes pelos quais o país é conhecido.

Todas as culturas do mundo vieram para o seu próprio país, extraindo idéias e recursos de outras culturas.

A nossa mente colmeia às vezes pode ser uma cozinha colmeia.

(A troca colombiana também foi o nascimento do comércio transatlântico de escravos e uma época em que as populações indígenas eram oprimidas, expulsas de suas terras e abatidas por europeus invasores. Esta não era uma kumbaya ao redor de uma fogueira de diversidade, mas alguma comida bonita veio de tal fealdade.)

Mas como passamos das refeições que antes consistiam em pão, legumes conservados ou frescos, carne de vaca recém-abatida e batatas da cave de raiz – para as pepitas de frango e batatas fritas de hoje?

Como perdemos o contacto com a nossa comida?

Railroads e navios a vapor tornaram possível o transporte de alimentos de longe. Você pode viver em Nova York e facilmente comer uma laranja da Flórida ou da Califórnia. Uma vez que isso era verdade, não parecia haver mais razão para confinar nossas dietas apenas àquela que estava disponível localmente e na estação.

Como as mulheres entraram na força de trabalho e a televisão entrou na casa americana, conveniência e eficiência se tornaram essenciais e a era da fast food começou.

“Minha linha de fundo do sistema alimentar ortodoxo industrial moderno é que ele olha para a vida como fundamentalmente mecânica, ao invés de biológica. Nós, como cultura, simplesmente perguntamos como podemos cultivar uma planta ou um animal mais gordo, mais rápido, maior, mais barato – não perguntamos como aumentar a sua nutrição, a sua função imunológica, como fazer um animal mais feliz… Temos um sistema centralizado que é principalmente mecânico e vê os alimentos como protoplasma inanimado. A comida é viva. Alimento é vida.”~Joe Salatan, agricultor.

Nos Estados Unidos de hoje, apenas oito por cento das fazendas comercializam e vendem seus alimentos localmente. Noventa e dois por cento da nossa comida vem de fora das nossas comunidades.

Produzir (com a notável excepção do delicioso abacate) é perecível, não lucrativo.

A nossa dieta de hoje não consiste no que podemos recolher, apanhar, matar ou crescer – em vez disso, ficamos a comer o que alguém pode lucrar com isso. E isso está nos matando.

Se a nossa dieta moderna não fosse culpada pelas nossas doenças modernas de obesidade e doenças cardíacas e auto-imunes e câncer, poderíamos facilmente acabar morrendo de fome se continuássemos a depender do mesmo número limitado de alimentos.

Si 60% do consumo calórico diário em todo o mundo consiste em três culturas: arroz, trigo e milho (milho).

Apesar de todos os nossos excedentes alimentares, o nosso abastecimento alimentar é ridiculamente vulnerável simplesmente em virtude de ser limitado na diversidade.

A próxima revolução alimentar precisa de responder à mesma questão que a primeira: como construir um abastecimento alimentar sustentável?