Articles / Fevereiro 4, 2022

Tortas de Pêssego Fritas da Lela

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Tortas de Pêssego Fritas da minha bisavó!

Essas são as tortas da minha bisavó. A Lela adorava fazer tartes fritas e o único tipo de tarte que nos lembramos de fazer era de pêssego. Mamãe adorava suas tortas de pêssego e as comia o tempo todo, mas um dia lhe pediu para fazer sua maçã ao invés do seu sabor habitual. Então a Lela pegou todos os ingredientes e fez um prato cheio de tortas de maçã só para a mamãe. Ela deu uma dentada e percebeu, a menos que fossem de pêssego, que não eram da avó dela.

Lembro-me da Lela ficar de pé na cozinha zumbindo enquanto ela fritava estas, colocando as guloseimas crocantes em um prato de Corelle ao lado do fogão enquanto ela mergulhava mais no óleo quente em sua frigideira de ferro fundido. A casa inteira parecia cheirar a pêssego, um petisco especialmente bem-vindo em pleno inverno!

Existem muitas maneiras de fazer tortas fritas hoje em dia e muitos atalhos, mas a tradicional torta frita do sul exige frutas secas e massa feita à mão, geralmente uma forma de massa de biscoito em vez de massa de torta de verdade. Hoje eu estou trazendo o método tradicional, que é bem fácil. Espere, porque também planeio trazer-lhe mais dois métodos muito em breve. Eles são um pouco mais novos, um pouco diferentes em sabor e textura, mas cada pedaço é tão bom.

até então, se você está ansioso por uma torta frita à moda antiga como a vovó costumava fazer, você veio ao lugar certo.

Antes de começarmos com a receita, aqui está o meu segmento onde consegui fazer estas com o Al Roker no Today Show – isso foi divertido!

Você vai precisar: Óleo de cozinha, sumo de limão, canela, um pouco de margarina, açúcar, e alguns frutos secos. Isto é para o recheio.

Para a massa você vai precisar de farinha, encurtamento, sal e um pouco de leite.

Não imaginei o leite, então vamos ter que usar nossa imaginação aqui. Mooooo!

Esta é a minha pequena salina. Foi feito pelo Rei do Fogo e foi originalmente usado como um frasco de gordura. Embora estes pedaços de vidro de depressão tenham sido feitos muito bem, não pude me arriscar a colocar graxa quente em algo tão querido, então eu a uso para um pote de sal. Senta-se alegremente no meu fogão e tenho o sal à mão numa forma conveniente (sem o sacudir!) sempre que preciso.

Vamos falar de fruta seca.

A fruta seca era um dos métodos menos dispendiosos de conservação de fruta disponíveis para as pessoas de antigamente (ainda é, na verdade). Maçãs, pêssegos, damascos e outros frutos podiam ser secos ao sol e colocados, depois reconstituídos em deliciosas tortas fritas, molhos e produtos cozidos que eram uma iguaria bem-vinda nos meses duros de inverno.

Existiam todos os tipos de formas improvisadas de secar os frutos. Algumas pessoas até secavam fruta nas suas telhas! O telhado quente e a brisa forte proporcionavam excelentes condições. Eles colocavam a fruta sobre um pedaço de pano ou tela e cobriam com pano de queijo ou outra tela para manter as moscas fora. A minha bisavó secava os seus frutos em lençóis de lata com os pedaços cobertos de pano de queijaria. Mais tarde, nos seus anos de idade, quando a vida era mais fácil, ela só se limitava a comprar a fruta do supermercado em sacos como estes. Perguntei à mamãe como eles mantinham as formigas longe disso e ela disse que acha que a lata ficou muito quente para eles. Hmm, isso faz sentido.

Você pode usar esta receita com qualquer número de frutas secas. Pêssegos, maçãs e damascos são os mais comuns.

Para começar, coloque os seus frutos secos numa panela e cubra com duas chávenas de água. Deixe ferver.

Este saco era apenas seis onças de frutos secos, mas resista à vontade de comprar mais porque vai mesmo longe!

Fiz dez tortas com isto e acabei com cerca de uma chávena de restos de fruta.

Se estiver a usar maçãs, pode descobrir que a sua fruta precisa de cerca de 1/2 chávena de água a mais. Parece haver muito mais maçãs naquele saco do que pêssegos!

Borrar isso para ferver e depois reduzir o calor e ferver em lume brando até ficarem tenras e macias. Isto vai levar cerca de vinte minutos. Para testar, coloque um com um garfo e veja se ele é capaz de mastigar um pouco, como uma batata cozida. Se assim for, você está pronto.

As maçãs serão um pouco mais firmes que os pêssegos, mas tudo bem.

Desligue o fogo e adicione margarina…

Adicionar açúcar e canela

e um pouquinho de suco de limão.

De certeza, se você estiver tirando uma foto e tentando tirar uma foto do suco realmente derramado, você provavelmente vai estragar essa parte e adicionar duas ou três vezes a quantidade necessária, mas depois você pode simplesmente pegar uma colher e tirar um pouco do excesso muito rapidamente.

Ainda vai ficar tudo bem. 🙂

Não que eu faria algo assim, você sabe. # Não olha inocente~

Usa um espremedor de batatas ou um garfo e atrai tudo isso junto.

Esta é a consistência que vais ter. As fotos não são ótimas?

Esta é uma espécie de grumoso e atrevido e cheira como se a minha bisavó estivesse na cozinha.

~lhos por cima do ombro e sorri para a Lela~ Ela está a usar um vestido de casa azul com uma pequena estampa de flores e está sentada com o braço esquerdo apoiado sobre a mesa. O seu rosto está colocado naquela expressão naturalmente agradável que ela sempre teve, aquela que a faz parecer que ela está prestes a pensar em algo engraçado. Dentro do bolso direito do seu vestido de casa está um kleenex perfeitamente dobrado. Acho que ela está à espera que eu termine as tartes para poder comer uma. Já passaram quase dezoito anos desde que ela faleceu, mas estas tortas certamente a trazem de volta.

Agora fazemos a nossa massa…

Pode fazer isto enquanto a sua fruta cozinha ou deixar a fruta de lado um pouco depois de ter acabado e fazer a sua massa então.

Põe a tua farinha numa tigela e adiciona o teu sal.

Agite isso um pouco.

Adiciona um pouco de encurtamento à farinha e corta-a.

Assim.

Pode continuar a pressionar com o seu garfo e a mexer um pouco e eventualmente tudo se incorporará.

Pode usar um cortador de pastelaria chique para isto mas prefiro um bom garfo de forma antiga. Não faz sentido em complicar as coisas.

Vai ficar assim. Todas as receitas que eu já vi onde te cortam a farinha dizem-te para o fazeres até parecerem ervilhas. Essa é a coisa mais tola que eu já ouvi. Isto parece-te ervilhas? Até mesmo esguicho os meus olhos e me pisco a cabeça, isto não se parece nada com ervilhas de qualquer forma, forma ou forma.

Então basta cortá-la até que se pareça com isto e acabaremos de uma vez por todas com toda a referência a “ervilhas”.

Sem dúvida, fazemos ervilhas – que eu adoro.

Agora adicionar um pouco de leite.

Sabem que a receita está no fundo deste post, certo?

Mexa um pouco até formar uma massa como esta. Se você precisar, você pode adicionar um pouco mais de leite, mas eu só adicionaria uma colher de chá de cada vez, mexendo-a depois para ver se isso é suficiente.

Deixe-a numa superfície untada ou enfarinhada e pressione-a para formar uma bola de massa.

Divida-a em dez bolas de massa.

Põe uma bola numa superfície enfarinhada. Eu uso papel encerado para isto porque só facilita muito a limpeza.

Rolar ou dar uma palmadinha que sai num círculo de cinco a seis polegadas.

Se quiser ser preciso, pode colocar um pires de cabeça para baixo e cortar à volta das bordas para fazer um círculo perfeito.

Felizmente para mim, nunca tive a vontade de ser preciso…

Colocar cerca de duas colheres de sopa de enchimento no centro de cada crosta.

Mergulhe as pontas dos seus dedos em água e passe-as pelas bordas exteriores para que fiquem juntas quando a dobrar.

Pode usar um pincel de pastelaria para isto se quiser mas a sua avó abanaria a cabeça para si.

A comida sabe melhor se você tocar um pouco, transfere mais amor dessa maneira.

Dobrar sua torta e pressionar levemente em torno das bordas para selar.

Vai parecer algo assim.

Os meus outros não eram tão desarrumados mas este foi o que eu tirei fotos. Acho que a bagunça sabe melhor de qualquer forma.

Deitar cerca de uma polegada de óleo numa frigideira de tamanho médio a grande e deixar aquecer.

Eu ponho o meu óleo em fogo médio alto enquanto estou enrolando a minha massa e depois reduzo o calor a médio quando realmente cozinho as tortas.

Eu estou usando uma frigideira de ferro fundido, mas você pode usar uma normal se preferir. Há um ótimo tutorial sobre como temperar uma frigideira de ferro fundido na Southern Plate, você pode lê-la clicando aqui.

Colocar as tortas em óleo quente e cozinhar até dourar em ambos os lados, girando uma ou duas vezes para cozinhá-las uniformemente.

Colocar em prato forrado com papel toalha…

Sorriso, a Lela está a ver!

A minha bisavó, Lela

A minha avó (filha da Lela) acabou de ligar e disse: “Avó, acabei de fazer tartes de pêssego frito e elas sabiam igual às da Lela!” Ela disse: “Bem, agora estás a ficar boa a cozinhar, não estás?”

~snickers~ Bem, eu espero que sim…