“toque o alarme” Salada Rápida de Espinafres com Molho de Alho Limão
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Um prato de espinafres rápido (como em menos de 10 minutos) e fácil que é perfeito para qualquer ocasião, mas na minha casa é um lado diário.
>Às vezes saio todo o Popeye e como uma grande tigela de espinafres e nada mais. Ironicamente quando criança, “Popeye” era um dos meus muitos apelidos, mas não um dos mais lisonjeiros. Antes da cirurgia corretiva, eu tinha o que é considerado um olho preguiçoso e parecia um Popeye com um só olho. Eu posso ter sido um dos mais novos e menores da vizinhança, mas se você me chamou de “Popeye” os alarmes começam a tocar, porque as probabilidades eram bem altas, nós íamos nos juntar.
Nada como tomar um ingrediente simples e transformá-lo em um prato super drogado. A beleza desta receita é a sua combinação de uma simples lista de ingredientes, mas de sabor complexo. Apesar de utilizar apenas alguns ingredientes, o grande sabor é obtido através do uso de técnicas básicas.
“Sigeumchi-namul” é um acompanhamento coreano à base de espinafres, feito com um molho de soja, alho e óleo de gergelim. Para a minha receita, usei a mesma técnica mas mudei o perfil do sabor para lhe dar uma vibração mais afrocêntrica, usando o feno-grego picante. O feno-grego é uma especiaria relativamente desconhecida mas acrescenta carácter e profundidade a qualquer prato.
O que é o branqueamento?
Se nunca branqueou vegetais, deve familiarizar-se com a técnica. Embora esta receita envolva espinafres, o branqueamento funciona com a maioria dos legumes e envolve simplesmente e rapidamente ferver os legumes durante alguns segundos e depois mergulhá-los em água gelada.
Esta técnica resulta em vegetais cozidos que são brilhantes, macios e um pouco crocantes com os nutrientes minimamente perturbados. Depois de branqueados, os legumes estão prontos para serem utilizados de muitas formas diferentes, imediata ou posteriormente.
O que é o feno-grego?
Tal como muitos outros lados coreanos, o sigeumchi-namul é personalizado e eu tomei a liberdade de mudar o sabor. O feno-grego, suco de limão, azeite e alho são os ingredientes do molho e o principal aroma do espinafre. O branqueamento é óptimo de uma forma vaporizada, ou seja, obtém-se uma técnica e uma cor excelentes, mas também se obtêm resultados muito suaves.
O molho aromático picante resolve os problemas de brancura e depois alguns! O feno-grego é na verdade uma planta cujas sementes são moídas e usadas como tempero para aromatizar. É um ingrediente comum no caril indiano. Em países do norte de África, como o Egipto e a Etiópia, são usados em receitas de pão como especiarias tradicionais da Berbere.
Sabor é um cruzamento entre o bordo e o aipo, ou seja, um pouco doce com notas de nozes. Se não encontrar o feno-grego, o substituto mais próximo seria combinar sementes de mostarda com xarope de ácer ou simplesmente usar uma boa mostarda de mel-dijão.
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Tenho de usar espinafre?
Esta receita funciona com outros vegetais verdes de folhas que têm características semelhantes ao espinafre. Couve, bok choy, e acelga são todos bons substitutos.
Cozinhar este acompanhamento de espinafres
- Comprar sementes de feno-grego inteiras, torrá-las e depois moê-las num moedor de café para obter o sabor máximo
- O feno-grego é forte, por isso um pouco vai muito longe
- Espremer o máximo de água possível do espinafre. Isto irá melhorar tanto o sabor como a textura
- Para cortar ainda mais tempo, use espinafres pré-preparados. Você vai precisar passar o máximo de tempo limpando.
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Se você fizer esta receita lateral de espinafres, por favor, volte e deixe-me um comentário abaixo com o seu feedback. Definitivamente tire uma foto do prato e certifique-se de etiquetar #foodfidelity para que eu possa vê-los.
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Salada de Espinafres Branqueada Rápida
Ingredientes
- ▢ 1 lb de espinafres
- ▢ 2 cebolas verdes picadas partes brancas
- ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ ½ colher de sopa de sal kosher
- ▢ 1 colher de chá de pimenta
- ▢ 2 dentes de alho finamente picados
- ▢ 1 colher de chá de feno-grego moído
Instruções
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Branquear os espinafres em água a ferver durante 30 seconds¨Remove o espinafre rapidamente, colocar num escorredor e enxaguar com água fria através da torneira. Aperte os espinafres à mão para remover o excesso de água. Misture as cebolinhas, o sumo de limão, o azeite, o sal, a pimenta, o alho e o feno-grego numa tigela misturadora
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Cortar os espinafres em pedaços mais pequenos e depois misture lentamente todos estes ingredientes nas secções de espinafres. Sirva
Notas
Nutrição
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