Thai Chicken Stir Fried with Holy Basil Receita (Pad Gra Pow Gai)

Stir-fried chicken with Thai holy basil é um prato favorito tanto para tailandeses como para ocidentais. Simples de preparar, é vendido em pequenos restaurantes tailandeses como uma refeição rápida de uma placa, servida numa cama de arroz de jasmim cozido a vapor. O número de pimentas frescas faz deste prato um prato picante, mas você pode ajustar a receita ao seu gosto.

Este prato também é popular feito com carne de porco ao invés de frango e é chamado de mugir de pastel de galinha.

Ingredientes

• 1 lb coxas de frango sem osso, grosseiramente picadas, ou cortadas em pequenos pedaços
• 4-6 dentes de alho, finamente picados
• 2-3 chalotas, fatias finas (ou substitua com 1/2 xícara de cebola fatiada)
• 2-3 colheres de sopa de óleo de amendoim para fritar
• 2 colheres de sopa de molho de soja preto (do tipo semi-doce, siew dohm)
• 1-2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nome bplah), a gosto (recomenda-se a marca Golden Boy)
• 1 xícara de manjericão fresco tailandês sagrado (bai gka-prow), ou substitua com: 1/4 chávena de chá de manjericão sagrado seco, demolhado para amolecer mais 1/2 a 1 chávena de chá de manjericão doce tailandês fresco (bai horapa)
• 2 folhas pequenas de lima kaffir (bai ma-gkrood), muito finamente cortadas (opcional)
• 5-10 malaguetas tailandesas (prik kee noo), picadas e esmagadas com um almofariz e pilão; ou 2-3 jalapeno fresco ou pimento fresco, cortado em grandes lascas
• Dash de pimenta branca moída

Preparação

Preparar os ingredientes como indicado. Deixe as folhas de manjericão fresco inteiras; as flores também podem ser usadas. O manjericão sagrado seco amolecerá quando mergulhado em água da torneira durante 10-15 minutos. Retire e descarte os caules duros. Escorra.

Calme um wok até que a superfície esteja quente. Rodar o óleo para revestir a superfície do wok. Espere alguns segundos para que o óleo aqueça, depois mexa no alho, seguido de alguns segundos depois com chalotas. Mexa mais alguns segundos antes de adicionar o frango. Frite um minuto ou dois, ou até a maior parte do frango começar a mudar de cor por fora e não for mais rosa.

Derrame nas pimentas, folhas de lima kaffir estiradas e manjericão sagrado reconstituído seco (se estiver usando). Polvilhe molho de soja preto sobre a mistura e fritar mais 15-20 segundos. Em seguida, adicione folhas de manjericão fresco e molho de peixe a gosto. Mexa e misture bem. Frite mais meio minuto, ou até que o manjericão esteja murcho e o frango esteja cozido. Polvilhe com pimenta branca. Mexa e transfira para uma travessa, ou colher diretamente sobre pratos individuais de arroz simples cozido ao vapor.

Este é um bom e fácil prato frito e um dos favoritos entre o povo tailandês. É servido sobre o arroz como uma refeição de um prato, ao pequeno-almoço ou ao almoço, muitas vezes acompanhado com um ovo frito estaladiço. Claro que também aparece frequentemente como um dos pratos de uma refeição familiar partilhada.

Se não conseguir encontrar manjericão sagrado fresco, esta receita pode ser substituída por qualquer manjericão fresco. Eu também experimentei com uma mistura de manjericão doce tailandês fresco (bai horapa) e folhas de hortelã frescas com bons resultados.

Quanto menor for o corte do frango, maior a superfície a revestir com os sabores das ervas aromáticas e molhos, e quanto mais saboroso for o stir-fry. Alguns dos meus alunos têm relatado bons resultados usando peru moído. Na Tailândia, este prato é muitas vezes feito com carne de porco picada, ou carne de pássaro, especialmente em lojas de fast-food, curry-rice shops (rahn kao gkaeng), onde uma enorme variedade de pratos são preparados com antecedência e servidos sobre arroz branco fumegante a pedido.

Quando viajo nas zonas rurais, frequentemente paro em tais lojas de arroz em pequenas cidades para almoçar. Algumas das melhores gka-prow pad gka-prow podem ser servidas nestes lugares discretos, sem feitiços, ao ar livre. Elas são feitas particularmente picantes para ajudar a preservar a carne, pois os pratos são preparados de manhã cedo e servidos ao longo do dia até esgotarem.

Experimente a receita acima também com frutos do mar frescos (neste caso, sem necessidade de cortar) – camarões, vieiras, mexilhões, amêijoas, caranguejos e peixes de carne firme, como alabote fresco e salmão.

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• Para mais informações sobre os diferentes tipos de manjericão tailandês veja a nossa página sobre ingredientes tailandeses.
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