Tarte de Maçã com Banho de Maçã com Migalhas

Torta de Maçã com Banho de Maçã com Pasta de Pão Curto e Banho de Maçã com Migalhas

Torta de Pasta de Maçã com Banho de Maçã maçã crocante, caramelo pegajoso e streusel de açúcar mascavo amanteigado – Esta Tarte de Maçã em Banho é uma daquelas sobremesas desleixadas que é melhor ser colhida do que fatiada, e onde cada dentada é coberta com caramelo atrevido.

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Se está à procura do tipo de Tarte de Maçã com cobertura de migalhas que se corta em quadrados bem arrumados – esta não é a sua receita. Se você está procurando o tipo de sobremesa atrevida, oooey-gooey que você tem que colher em tigelas que pegam fitas de delicioso caramelo de maçã, esta torta é a sua geléia.

Isso é o que eu gosto de chamar de sobremesa de tigela e colher, uma frase que eu roubei da Sally Schneider em seu livro A New Way to Cook. O capítulo sobremesa inclui uma secção inteira dedicada às sobremesas “tigela e colher”, um conceito pelo qual estou totalmente enamorado.

Eu adoro a ideia de dar sobremesas desleixadas, viscosas e atrevidas a sua própria categoria. A natureza casual de uma sobremesa que você tem que comer com uma colher parece uma indicação de que vai ser decadente, deliciosa e totalmente despretensiosa. E essa é praticamente a melhor maneira que consigo pensar para descrever essa torta de massa de maçã.

Essa torta de massa de maçã é uma versão mais simples da torta Tatin.

Eu amo, amo, amo a torta Tatin. Mas, pode ser um pouco complicado e quando terminar de assar você tem que inverter tudo, esperar que a massa se mantenha unida e que nada fique grudado. Esta torta inclui as melhores partes de Tart Tatin – a crosta de biscoito amanteigado e o recheio de maçã gelatinosa, mas vai te levar até lá com muito menos problemas. Além disso, há a cobertura de migalhas amanteigadas. 🙌

Umas coisas para saber antes de começar a encher a sua casa com o cheiro de maçãs, manteiga e açúcar mascavado…

Pâte Brisée é um dos tipos mais simples de massa pastosa para fazer, mas você precisa ou de uma batedeira de pé ou de um processador de alimentos. Esta receita pede uma amassadeira de pé. Se preferir usar um processador de alimentos, misture a manteiga no primeiro copo de farinha como a receita indica, usando a lâmina picadora. Em seguida, mude para a lâmina de massa para incorporar o resto da farinha e a água. Pulse para levar a mistura a uma massa e depois amasse algumas vezes com as mãos para levar a massa até o fim.

Utilize Tart Apple. O tipo de maçã que você usa é bastante importante. Elas devem ser torradas e firmes o suficiente para segurar um pouco da sua crocância quando cozidas. Eu usei as maçãs Granny Smith, mas as maçãs Honeycrisp, Braeburn ou Mcintosh também funcionam bem.

O Creme Anglaise é opcional. Realmente, um chuvisco de creme anglaise sobre tigelas de tarte de maçã é apenas guiar o Lilly. O que, eu sou propenso a fazer com sobremesas porque se eu vou comer algo decadente, eu gosto de ir tudo em.

Dizendo isso, é totalmente 100% opcional. Uma colher cheia de creme anglaise é uma adição deliciosa, mas esta tarte de tarte de maçã é perfeitamente atrevida e deliciosa sem ela. Esta tarte também é deliciosa servida com uma colher de gelado de baunilha.

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Pie de laje de maçã é melhor comida no dia em que é feita, enquanto ainda está quente.

É… ainda está bastante deliciosa no dia seguinte. Se você não estiver comendo imediatamente, cubra e guarde à temperatura ambiente e depois aqueça porções individuais no microondas por cerca de 20 segundos para aquecer.

Se quiser fazer algum trabalho de preparação com antecedência:

• Pâte brisée pode ser feito com até 24 horas de antecedência, e congelado por até 1 mês. Portanto, se você está planejando fazer essa torta de placa de maçã algum tempo no futuro, essa é uma maneira de ter um avanço.
• A cobertura de migalhas também pode ser feita com até 24 horas de antecedência. Guarde num recipiente hermético no frigorífico.
• Se servir a sua tarte de massa de maçã com creme anglaise, pode fazê-la com até 5 dias de antecedência. Guarde num recipiente coberto no frigorífico.

Se preferir fazer uma tarte de tarte de maçã em placas mais pequenas, uma que caiba numa assadeira quadrada, divida a massa de brisée de patê ao meio, colocando uma metade (bem embrulhada) no congelador para utilização posterior. O resto da receita pode ser cortada pela metade facilmente.

Utilizar ferramentas para fazer tarte de massa de maçã:

• Uma batedeira de pé ou um processador de alimentos, para fazer o brisée de patê.
• >9 x 13 assadeira

Mais Deliciosas receitas de maçã:

• Torta de maçã caramelizada
• Bolo de maçã com creme de cidra
• Bolo de maçã com Crocante de açúcar mascavado
• Panquecas de canela de maçã
• Fritas de maçã com cobertura de bordo
• Irish Bolo de Maçã
• Muffins de Canela de Maçã com Streusel
• Manteiga de Maçã e Torta de Pastelaria Torta de Maçã com molho de caramelo e cobertura de migalhas.
  

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  Descrição

  Tender pâte brisée, maçã crocante, caramelo pegajoso e streusel de açúcar mascavo amanteigado – Esta Tarte de Maçã em Banho é uma daquelas sobremesas desleixadas que é melhor ser colhida do que fatiada e onde cada dentada é coberta com caramelo atrevido.

  Ingredientes

  Para o brisado de patê:

  • 2 chávenas de farinha para todos os fins
  • 1 colher de chá de sal de mesa (1 1/2 colher de chá de sal kosher)
  • 8 onças de manteiga fria, cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/4 de chávena de água gelada

  Para a cobertura do miolo:

  • 2 chávenas de farinha para todos os fins
  • 1/4 de chávena de açúcar granulado
  • 1/2 chávena de açúcar castanho escuro
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa (3/4 colher de chá de sal kosher)
  • 1 1/2 colher de chá de torta de abóbora
  • 9 colheres de sopa de manteiga, derretida

  Para o recheio de maçã caramelizada:

  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • 10 Maçãs Granny Smith médias
  • 3 colheres de sopa de Sorgo ou Xarope de Bordo
  • ⅓ chávena de açúcar granulado
  • ⅓ chávena açúcar castanho escuro
  • 1/4 de chávena de amido de milho
  • 3 colheres de chá de torta de abóbora
  • 1 colher de chá de sal de mesa (1 1/2 colher de chá de sal kosher)

  Para o Creme Anglaise (opcional):

  • 1¾ chávena de leite integral
  • ½ chávena de açúcar granulado
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de sopa de extracto de baunilha pura

  Instruções

  Faça o patê brisée:

  1. Adicionar 1 chávena da farinha e do sal à tigela de uma batedeira de pé equipada com o acessório da pá. Com a batedeira em baixo, adicione a manteiga lentamente, uma mão cheia de cada vez. Depois de toda a manteiga ter sido adicionada, aumente a velocidade da amassadeira para médio e bata até que a manteiga tenha sido completamente incorporada na massa.
  2. Adicionar o copo adicional de farinha e misture apenas para combinar. Adicione a água e misture apenas o tempo suficiente para combinar e formar uma massa. A massa vai se formar ao redor da pá e deve ser suave, e não pegajosa, ao toque. Se a massa estiver bem molhada ou pegajosa, adicione outra colher de sopa de farinha.
  3. Deite fora a massa em uma longa folha de plástico. Forme um disco oblongo, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 1 dia. (A massa pode ser congelada durante 1 mês.) Enquanto a massa repousa na geladeira, faça a cobertura de migalhas.

  Faça a cobertura de migalhas:

  1. Adicione todos os ingredientes, exceto a manteiga derretida, a uma tigela de tamanho médio e mexa para combinar. Deite a manteiga derretida e misture com uma espátula ou com as mãos até que todos os ingredientes secos sejam humedecidos com a manteiga. A cobertura não será molhada, mas se espremeres um punhado, deve colar-se em migalhas grandes. Se estiver demasiado seco para se manter junto, acrescente mais uma colher de sopa de manteiga derretida. Cubra e reserve à temperatura ambiente enquanto faz o recheio de maçã.

  Faça o recheio de maçã caramelizada:

  1. Adicione o suco de limão a uma panela de molho grande e pesada. Descasque, decore e corte as maçãs em fatias de ¼ polegadas. Adicione as maçãs à frigideira enquanto corta, atirando-as com o suco de limão para evitar o acastanhamento.
  2. Adicione o resto dos ingredientes do recheio à panela e mexa para combinar. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, mexendo constantemente, até a mistura ferver. Ferva durante 2 minutos, mexendo constantemente. Retire do lume e reserve enquanto enrola a massa.

  Monte a tarte de massa de maçã:

  1. Aqueça previamente o forno a 375 graus. Coma uma assadeira de vidro não untada 9×13 no pronto.
  2. Fumar uma superfície de trabalho com farinha clara. Retire a massa da geladeira, retire da embalagem plástica e enrole em um retângulo de aproximadamente 16 polegadas por 12 polegadas, suficientemente grande para cobrir o fundo e subir pelas laterais da assadeira 9×13. Levante suavemente a massa e coloque-a na assadeira, pressionando nas bordas e cantos da forma.
  3. Deite o recheio da torta de maçã na massa, alisando as fatias de maçã com uma colher para criar uma camada uniforme. Polvilhe a cobertura de migalhas sobre o recheio da torta de maçã, apertando-a na mão para criar umas migalhas maiores.
  4. Passe por 50 minutos – até que o recheio da torta de maçã esteja borbulhando um pouco nas bordas da torta de maçã. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.

  Faça o Creme Anglaise (Opcional):

  1. Deite o leite em uma panela de fundo pesado de tamanho médio e cozinhe em fogo médio até aparecer bolhas ao longo das bordas da panela.
  2. Enquanto o leite estiver aquecendo, adicione o açúcar e as gemas de ovo à tigela de uma batedeira elétrica equipada com o acessório da batedeira. Bata durante 3-4 minutos, até que a mistura fique ligeiramente espessa e amarela pálida. Bata no amido de milho.
  3. Com a batedeira funcionando, despeje gradualmente o leite aquecido nas gemas de ovo em um fluxo fino e constante. Pare a misturadora a meio do processo de verter o leite para raspar rapidamente as laterais da tigela. Retome batendo em velocidade média para adicionar lentamente o leite restante.
  4. Derrame a mistura de novo na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula, até que o molho engrosse o suficiente para revestir a colher com uma camada leve e cremosa. Não deixe a mistura chegar perto de ferver. A temperatura máxima a que atinge deve ser de 170 graus.
  5. Calcando o molho em uma tigela através de um coador de malha fina e mexendo na baunilha. Cobrir e refrigerar durante pelo menos 2 horas antes de chuviscar sobre a Torta de Maçã Slab.

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