Substitutos para folhas de caril que podem ser usadas em caso de emergência

Did You Know?

Não há realmente nada no mundo que seja capaz de preencher perfeitamente as folhas de caril. Nada pode replicar o sabor exacto que ele confere a um prato. Portanto, tudo o que você pode fazer é optar por substitutos que infundem seus próprios sabores em um prato e ainda assim não estragar o sabor da preparação.

As folhas de curry têm um aroma muito próprio e único. Usadas de forma desenfreada na culinária do Himachal, Gujarat e partes do sul da Índia, você encontrará estas folhas flutuando em cima de caris, molhos e vegetais. São em forma de amêndoa e de cor verde profundo com um sabor picante e estão presas a um longo caule. Esta planta cresceu na natureza, até ser descoberta e utilizada para fins culinários. Como é extremamente difícil de encontrar em alguns países, as pessoas são forçadas a procurar alternativas possíveis para esta delícia verde. Mas, eu já vos disse a mais triste verdade sobre todas elas. Há outras opções que você terá que escolher quando ficar sem folhas de caril. Elas têm um sabor muito diferente, mas todos esses sabores geralmente funcionam muito bem sem prejudicar o sabor dos pratos.

Por favor lembre-se

Pó de curry é uma mistura de vários tipos de ervas e especiarias como coentro, cominho, curcuma, canela, feno-grego e pimenta vermelha e NÃO tem o menor traço de folhas de curry. NÃO é para ser usado como substituto das folhas de caril.

Você pode substituir ½ uma xícara de folhas de caril por ½ uma xícara de folhas de manjericão e um pouco de suco de limão. As folhas frescas de manjericão são conhecidas pelo sabor floral e adocicado que infundem nos pratos a que são adicionadas. O suco de limão só vai tentar introduzir o aroma cítrico que as folhas de caril geralmente têm. Por favor note que não deve cortar as folhas de manjericão antes de o utilizar. Em vez disso, rasgue-as bem. Isto mantém o sabor intacto.

Este substituto será melhor usado:

► Em pratos picantes de caril tailandês (para o manjericão dá aos pratos um toque agradável e doce e equilibra a agudeza das especiarias).
► Na maioria das culinárias asiáticas.
► Em saladas (esp. salada de batata com iogurte).

Pode substituir ½ uma chávena de folhas de caril por apenas 1 folha de louro. As folhas de louro têm um sabor bastante doce e saboroso. Isto funciona para equilibrar os sabores acentuados de algum outro ingrediente que você possa ter adicionado. Como resultado, o seu prato tem um sabor mais redondo para agradar o seu paladar.

Este substituto será melhor usado:

► Em bouquets garnis para caçarolas, molhos, sopas e guisados.
► Para temperar lentilhas cozidas.
► Em soluções de decapagem.
► Na água utilizada para cozer caranguejos, camarões e outros frutos do mar.
► Em pratos de caril.
► Em saladas indianas.

Você pode substituir ½ uma xícara de folhas de caril por 1 – 2 folhas de “Daun Salam” (folhas de louro indonésio). O seu sabor assemelha-se ao da canela, mas é comparativamente mais suave. Note que o sabor desta folha não é compatível com preparações vegetais.

Este substituto será melhor utilizado:

Em preparações de carne.

Você pode substituir 10 folhas de caril por 6 folhas de “Makrut Lime” (pronuncia-se “Ma-groot”, também chamado de folhas de “Kaffir Lime”). Quando servir um prato onde foram usadas folhas inteiras de lima Kaffir (como nas sopas), informe educadamente os seus convidados que as folhas foram usadas apenas para aromatizar (tal como as folhas de louro costumam ser). Elas não devem ser comidas ou mesmo mastigadas.

Este substituto será melhor usado:

► Em bouquets asiáticos garnis com capim-limão e gengibre para aromatizar caldo.
► Em stir-frying.
► Em saladas.
► Em sopas tailandesas.
► Em pratos de peixe cozido a vapor (como Haw Mok Pla), quando fatiado.
► Em caril tailandês (basta adicionar 2 folhas de lima kaffir à panela quando se coloca no peixe ou marisco, carne, tofu ou glúten de trigo, para cozinhar).

Folhas de lima kaffir, que são comparativamente maiores em tamanho, geralmente têm um caule central muito resistente. Não se deve comer isso. Basta cortar a folha em torno dela para consumo e aromatização. Existem quatro formas de utilizar estas folhas para aromatizar o prato:

~ Puxando as folhas para uma pasta com a ajuda de um almofariz e pilão e adicionando-a aos caris. É o mais digerível nesta forma.
~ Separando as folhas gémeas de modo a tornarem-se folhas singulares, empilhando-as, enrolando as folhas empilhadas, e depois picando-as finamente com a ajuda de uma faca afiada. Ideal para bolos de peixe, como o Tod Mun ou bolo de peixe frito.
~ Piqueando as folhas em pedaços à sua escolha com uma tesoura de cozinha afiada. Ideal para caril (como Beef Panang), saladas, ou outras pastas de sopa.
~ Usando a folha inteira em sopas (como tom yam) e caril e deixando-a ficar no líquido a ferver durante algum tempo.

Pode substituir 9 folhas de caril por 6 folhas de bálsamo de limão (Melissa officinalis). O bálsamo de limão tem um sabor cítrico quintessencial, por isso pode funcionar como uma alternativa às folhas de caril. Note que só deve usar as folhas – não a raiz ou o caule do bálsamo de limão.

Pode substituir 8 folhas de caril com a casca (basicamente a camada mais alta) de 1 casca grossa de limão. Isto tem um sabor bastante cítrico e rejuvenescedor.

Lembrar

Posto que o sabor das folhas de caril não pode ser replicado, o que deve tentar fazer é obter alguma folhagem fresca a granel e secá-las. O armazenamento de folhas de caril secas é muito possível e você não precisa mais comprometer o sabor dos seus pratos.

Como congelar folhas de caril frescas?

~ Comece coletando folhas de caril frescas suficientes. Descarte o caule. Só são necessárias as folhas.
~ Lave bem as folhas em água fria corrente.
~ A seguir, coloque guardanapos de papel no balcão da cozinha e espalhe as folhas sobre os guardanapos. Eles devem ser colocados numa única camada, uma ao lado da outra.
~ Agora, pegue uma toalha seca e seque suavemente a água das folhas. Os guardanapos de papel absorverão água suficiente por si mesmos. Deixe as folhas repousar durante uma hora para que fiquem completamente secas.
~ Uma vez visivelmente secas, coloque as folhas numa única camada numa placa segura para microondas.
~ Micro-ondas as folhas durante 90 segundos a cerca de 80% de energia.
~ Claro, se as folhas começarem a crepitar após os primeiros 60 segundos, indica que não estavam secas o suficiente para começarem a micro ondular e precisam de ser mais secas ao ar.
~ Uma vez que as folhas pareçam todas crocantes e quebradiças, tire-as e engarrafe-as durante uns bons seis meses.

Curry Leaf Facts

~ O caril também pode ser cultivado em jardins de ervas em casa.
~ As folhas de caril frescas e secas podem ser utilizadas para cozinhar e são parte integrante da comida indiana.
~ Actualmente, as folhas de caril são utilizadas em todos os estados indianos e também noutras culinárias como a malaia e a indonésia. Para uma vida útil mais longa, as folhas frescas são queimadas e secas e armazenadas na forma de pó ou como um todo.
~ Há também muitos benefícios de usar folhas de caril na sua comida. Esta folha não só acrescenta um sabor delicioso aos alimentos, como também fortalece o sistema imunológico e nutre o cabelo e o couro cabeludo.
~ Adicionadas ao óleo em que o prato vai ser cozinhado, estas folhas dão um sabor que aumenta o sabor dos alimentos. As folhas são cozidas no óleo quente juntamente com sementes de mostarda e cominho para dar um sabor autêntico aos alimentos.
~ Embora usadas principalmente em receitas vegetarianas, as folhas secas também são usadas como tempero para pratos não vegetarianos, como caril de peixe.

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Em suma, os substitutos indicados acima adicionam sabor aos alimentos, mas nada pode bater o sabor original e autêntico das folhas de caril frescas.

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