Sorvete de Baunilha Clássico Caseiro de Baunilha
Uma receita de Sorvete de Baunilha Clássico Caseiro experimentada e verdadeira, com uma base de creme rica, cremosa e fácil. Perfeito para construir camadas extra de sabores de gelado decadentes.
Este gelado caseiro de baunilha é um clássico de verão!
Não há nada de baunilha no clássico sorvete de baunilha caseiro! É o sabor de gelado mais popular do mundo por uma razão. É um clássico por uma razão. E é o meu sabor de gelado favorito por uma razão.
É uma tela fantástica sobre a qual construir camadas extra de sabores de gelado decadentes e deliciosos também. E é a base perfeita para qualquer tipo de cobertura ou molho de gelado.
Faço gelado de baunilha caseiro há anos, e a receita de hoje é facilmente a melhor de todas as diferentes versões que já experimentei. E simplifiquei o processo ao longo dos anos para fazer este clássico gelado de baunilha caseiro.
Mas primeiro, algumas novidades emocionantes!
Antes de chegar à receita, tenho grandes novidades para partilhar convosco, meus queridos leitores! 🙂 Mudámo-nos para o Canadá! Sim, o grande norte branco – como se o centro-oeste americano não fosse frio o suficiente para nós antes.
Mas, só agora começou a aquecer, então nos mudamos para cá na hora certa. Agora estou baseado em Ottawa, e estou a adorar a minha nova cidade e casa. Tenho estado calada na frente do blog por alguns meses como vocês devem ter notado, mas estamos nos acomodando e estou ansiosa para voltar ao trabalho novamente! 🙂
Este clássico sorvete de baunilha caseiro é oficialmente a primeira receita de blog que fiz na minha nova casa! 🙂
É uma receita fácil, e eu tive anos de prática – então vou compartilhar com vocês as técnicas e dicas que aprendi ao fazer este delicioso clássico de verão.
O básico do gelado de baunilha caseiro
A base do clássico de gelado de baunilha só requer,
- Leite
- Creme
- Açúcar (ou qualquer edulcorante)
- Gema de ovo
- Vanila
- Sal
Existem receitas caseiras de gelado de baunilha que não usam ovos, ou usam leite à base de plantas. Também há versões de sorvete de baunilha “sem batedeira”. No entanto, esta é uma receita de gelado clássico de baunilha que é agitado numa máquina de gelados.
A boa notícia é que esta receita é quase impossível de estragar. Realmente. O sorvete é uma sobremesa tão perdoadora, e a proporção de ingredientes pode ser facilmente ajustada, e você ainda vai acabar com um sorvete de baunilha decadentemente cremoso que com certeza vai tornar os seus verões muito mais agradáveis!
Aqui estão alguns ajustes básicos para esta receita de gelado de baunilha
- Quanto maior for a quantidade de creme, mais leve é o gelado resultante (porque é incorporado mais ar durante a batedura).
- Quanto mais gemas de ovo você adicionar, mais grosso e mais rico o sorvete (pois isso resulta em uma base mais cremosa).
- Quanto maior for o teor de gordura (natas e gemas), mais cremoso será o gelado.
- Quanto menor o teor de gordura (leite, e menos gemas ou agentes espessantes), maisicioso será o gelado resultante.
A este último ponto – é importante notar que os ovos desta receita actuam como espessantes que produzem uma textura mais cremosa. Outras formas de espessar a sua base de gelado incluem goma xantana ou amido de milho (para gelados vegan ou sem ovo). Também pode usar xarope de milho como estabilizador para evitar que o gelado também fique gelado.
Preciso de usar os melhores ingredientes para fazer gelado de baunilha clássico?
Desde que o gelado é uma receita versátil e perdoadora, é óptimo saber que não precisa de fazer gelado com ingredientes de primeira.
Por falar em ingredientes, o sal é uma receita importante nesta receita de gelado de baunilha. Adicione pelo menos uma pitada de sal à sua base de gelado para tornar os sabores mais proeminentes e equilibrados. Se você é como eu e gosta dessa combinação doce e salgada, então você pode adicionar até 1/2 colher de chá de sal marinho à sua base.
A ÚNICA exceção aqui, no entanto, é um extrato de baunilha de boa qualidade. Que você não deve poupar. É para fazer a MELHOR receita de gelado de baunilha do mundo afinal! 🙂
Extracto de baunilha?
Não precisas de obter feijão de baunilha, nem pastas de baunilha/extracts caros. Um extrato de baunilha que você pode comprar no seu supermercado local certamente fará um fantástico sorvete de baunilha. Mas não use imitações de baunilha!
Mas se você tiver acesso a algum extrato de baunilha topo de linha, você é mais do que bem-vindo a usar isso também se você quiser!
Se estiver usando feijão baunilhado, então você precisará raspar o caviar de feijão baunilha (ou sementes de feijão baunilha) das vagens e adicioná-lo à base de creme de leite. Eu também gosto de adicionar as vagens vazias à base enquanto ela cozinha, assim tem uma chance de infundir ainda mais sabor. Porque quem não adora mais sabor de baunilha no gelado clássico de baunilha??
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Passo a passo para fazer o clássico gelado de baunilha
Raspe a vagem de baunilha (se usar)
Corte o feijão no sentido do comprimento e use a parte plana de uma faca para abrir o feijão. Em seguida, use a extremidade plana da faca para raspar ao longo do centro para tirar todo o caviar de baunilha.
Se você estiver usando extrato de baunilha ou pasta, você pode adicioná-lo diretamente à base.
Prepare a base
Primeiro, separe as gemas das claras de ovo. Certifique-se de que suas mãos estão limpas e secas. Se você planeja fazer merengue com as claras de ovo, tome cuidado para não colocar nenhuma gema nas claras. Você pode usar tão pouco quanto quatro gemas (para um creme menos rico) ou tantas quanto 8 gemas (para um creme mais rico) para fazer sorvete. Gosto de ir com 6.
Coloque as gemas, o açúcar, o caviar de baunilha (ou extrato) e o sal numa panela e bata até ficar pálido e grosso.
Deitar o leite e as natas completas na panela (com as gemas) e bater até estarem completamente misturadas.
Próximo, aqueça o creme de leite. Certifique-se de mexer ou bater a base enquanto está aquecendo para evitar que os ovos coalhem. Você quer aquecer a base até que ela atinja 165°F – 170°F. Esta é a temperatura em que os ovos serão pasteurizados e são seguros para serem comidos.
Se você não tiver um termômetro, então você pode cozinhar a base de creme de leite até que ela cozinhe a vapor. Mas NÃO o deixe ferver.
Então tem de o deixar arrefecer até à temperatura ambiente. Algumas receitas gostam de cobrir a superfície do creme com plástico (para evitar a formação de pele por cima), mas eu gosto de bater a base de vez em quando, pois ela esfria, o que ajuda a quebrar a pele também. Uma vez à temperatura ambiente, você pode resfriar o creme de leite por algumas horas ou durante a noite na geladeira.
Agora a base está pronta.
Fazer o gelado de baunilha
O tempo que precisa para arrefecer a base de gelado depende da sua máquina de gelados. Não precisa de deixar arrefecer durante a noite, mas ajuda. Especialmente com uma batedeira de tigela de gelado.
Quanto mais fria for a base do gelado, mais rápido se vai agitar na máquina de fazer gelados em tigela. Se tiver uma máquina de gelados com compressor, então pode até agitar a base enquanto está fria (e não fria).
A única instância onde é necessário um resfriamento durante a noite é se você quiser que os sabores se infundam por mais tempo.
Após a base ser agitada de acordo com as instruções do fabricante, o gelado é transferido para um recipiente diferente e congelado por pelo menos 2 – 4 horas ou durante a noite até ser definido. Depois o seu gelado de baunilha caseiro está pronto a ser consumido!
Outras variações de sabor para gelado de baunilha caseiro
- Sorvete de pedaços de chocolate – adicione mini pedaços de chocolate nos últimos minutos de batedura.
- Gelado de chocolate – adicione molho de chocolate fudge durante os últimos dois minutos de batedura para criar um efeito de ondulação.
- Gelado de baunilha Bourbon – adicione cerca de 1/4 de chávena de bourbon à base.
- Biscoitos e gelado de creme – adicionar Oreos esmagados quando o gelado estiver em fase de serviço suave.
- Gelado de frutas e nozes – adicionar amêndoas picadas, torradas e frutos secos durante os últimos minutos de batedura.
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A minha maneira preferida de apreciar esta receita clássica de gelado de baunilha é simplesmente comê-la de um cone, com muitas coberturas! 🙂 Traga o molho de chocolate, polvilhe, nozes cristalizadas, biscoitos quebradiços e esmagados…. oh as opções!
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Necessidade de equipamento para esta receita
ICE CREAM MAKER – Uma máquina de gelado de tigela de congelador barata será perfeita para o cozinheiro/pasteleiro médio. Eu usei & recomendo este modelo Cuisinart. Se você faz constantemente sorvete no verão, então eu recomendaria investir em uma máquina de sorvete com um compressor embutido. Estas máquinas não necessitam de ser pré-resfriadas e você pode fazer muitos lotes de sorvete uma e outra vez. Actualmente sou proprietário e recomendo este modelo Cuisinart.
THERMOMETER – Um termómetro de cozinha barato ou um termómetro de leitura instantânea mais caro.
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Classic Homemade Vanilla Ice Cream
O que você precisa:
- ▢
3 qt de caçarola
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Ice Cream maker
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Escala de cozinha
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Whisks
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Cozimento do termómetro
Ingredientes:
- ▢ 1 vagem de baunilha ou 1 colher de sopa de extracto de baunilha ou pasta de baunilha
- ▢ 5 – 6 gemas de ovos
- ▢ ¾ chávena de açúcar branco
- ▢ Generosa pitada de sal ou ½ colher de chá para um gelado de baunilha com sal
- ▢ 1 ½ chávenas de leite creme de leite
- ▢ 1 ½ chávenas de chantilly
Instruções:
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Se estiver a usar feijão baunilha, divida o feijão longitudinalmente e raspe o caviar do feijão. Coloque o caviar numa caçarola de tamanho médio.
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Adicione as 6 gemas de ovo na caçarola, juntamente com a chávena ¾ (150 g) de açúcar, e sal. Se usar extrato de baunilha, adicione 1 colher de sopa de extrato às gemas de ovo. Bata até obter uma pasta cremosa, macia e espessa.
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Adicionar cerca de ½ xícara de leite primeiro e bater para misturar bem. Adicione o resto do leite e 1 chávena de ½ creme de leite e batedor para combinar. Adicione também a vagem de baunilha raspada ao leite.
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Aqueça em fogo médio enquanto bate com frequência. Aqueça o creme de leite até que a temperatura se situe entre os 165 – 170°F. Se você não tiver um termômetro, então aqueça o creme de leite até que ele ferva a vapor. Isto leva cerca de 10 – 12 minutos. NÃO deixe ferver.
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Remova do calor e deixe-o esfriar até a temperatura ambiente. Bata ocasionalmente para evitar que se forme uma pele por cima. Em alternativa, pode cobrir a superfície com um filme de plástico (certifique-se que o filme de plástico está a tocar na superfície do creme), e deixe-o arrefecer.
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Refrigere a base de creme no frigorífico durante pelo menos algumas horas (ou durante a noite) até arrefecer completamente.
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Tensione o creme para remover as vagens, mas não use uma peneira fina, pois isso removerá também o caviar de baunilha.
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Vire o gelado na sua geladeira de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o gelado queimado para um recipiente e congele durante pelo menos 2 – 4 horas até o gelado estar completamente congelado.
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Informações nutricionais:
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente da Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras online”
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