Receita caseira Cannoli
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Aprenda a fazer deliciosos canoli’s caseiros ao estilo siciliano que são recheados com um incrível queijo de ricota de leite de ovelha doce.
Somos absolutamente uma família de sobremesas e se você é qualquer coisa como nós, então você deve definitivamente verificar como fazer as minhas receitas de Zeppole’s e Cheesecake italiano!
Cannoli
Cannolis são Sicilianos, foram fundados na Sicília e todos os conhecem como tal. Há uma história incrível por trás dela, que remonta a 800-1100 d.C. Durante o domínio árabe da ilha, o tipo tinha bastantes concubinas que o tornariam comidas e sobremesas incríveis. Dessas sobremesas havia uma massa em forma de cilindro recheada com ricota, amêndoas e mel.
Há outro conto que se passa no extremo oposto do espectro num convento que fazia uma massa semelhante em forma de cilindro recheada com ricota, açúcar e chocolate. Independentemente disso, eles são absolutamente deliciosos, e não são tão difíceis de fazer.
Os poucos ingredientes para os cannoli incluem:
- Flour
- Eggs
- Marsala
- Sal
- Vinagre de Vinho Branco
- Açúcar
- Leites de Ovelha Ricotta
- Chocolate
Como fazer as conchas de Cannoli
Seguir estas simples instruções de como fazer as conchas de Cannoli:
Numa tigela grande peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o cacau em pó.
Adiciona a banha, ovo, vinagre de vinho branco e vinho marsala, e amassa a massa durante 10-14 minutos.
Embrulhar a massa em película plástica e colocar na geladeira por 1 hora para descansar.
Remover a massa e colocar em uma superfície limpa e enfarinhada e enrolar até ficar com cerca de ¼” de espessura.
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Utilizar uma cortadora de círculo ½, cortar o maior número possível de rodelas de massa na massa, cerca de 20-25.
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Roltar cada rodela de massa individual até que tenha cerca de 5″-6″ de diâmetro. Repita até que todas as rodelas sejam enroladas.
Forme cada massa em torno de um molde de canoli de cilindro metálico e esfregue um pouco de ovo batido para ajudar a formar as duas pontas juntas.
Fritar nos cilindros de cannoli em óleo a 350° durante 1 a 2 minutos ou até ficar dourado.
Remover as cascas dos canoli cozidos do óleo, drenar em uma prateleira e depois retirá-los cuidadosamente dos cilindros de metal uma vez resfriados.
Como fazer o recheio dos canoli
Aqui está como é fácil fazer o recheio para esta deliciosa receita:
- Adicionar o ricota de leite de ovelha a um chinois ou a um coador com pano de queijo e drenar o máximo de líquido possível no refrigerador, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Adicionar a ricota a um misturador de pé com o acessório de pá e chicote em baixa velocidade enquanto despeja lentamente o açúcar até que seja misturado e liso.
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- Acabar dobrando em algumas mini-bocados de chocolate meio-doce.
- Transferir o recheio para um saco de tubagem sem ponta e canalizar generosamente o recheio para as cascas de cannoli arrefecidas.
Variações
Existem muitas coisas que você pode fazer com o recheio dos canoli, assim como incorporar as cascas, incluindo:
- Bolo de queijo
- Dip
- Bolo
- Bolo de libra
- Cookies
- Ravioli
Chef Notas da receita + Dicas
Faça a cabeça: Embora melhor servido e comido em poucas horas após a sua confecção, você pode fazer estes até 1 dia antes. Mantenha refrigerado até estar pronto para servir.
Como guardar: Coloque coberto no frigorifico por até 3 dias. Elas também congelarão bem cobertas por até 2 meses. Descongele na geladeira por 1 dia ou até amolecer.
Pode enrolar novamente a massa para fazer ainda mais conchas de cannoli.
Certifique-se de não formar a massa ao redor dos moldes metálicos de cannoli de modo que ela fique pendurada sobre as bordas ou então vai cozinhar por cima e vai estragar quando tentar soltá-los do molde metálico.
Você deve colocar bolsos de ar frito nas cascas dos cannoli quando fritá-los.
Algumas variações sicilianas do recheio incluem creme espesso com leite e amido de milho, mas isto não é autêntico.
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Pode também usar leite ou pepitas de chocolate agridoce.
Outra adição muito clássica ao recheio é a citron.
Norte da Itália usa mais frequentemente a ricota de leite integral, enquanto o sul da Itália e a Sicília usam a ricota de leite de ovelha.
Ao amassar a massa pense na massa, é exatamente a mesma técnica e leva o mesmo tempo.
Haverá restos de recheio, perfeito para mergulhar bolachas de graham!
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Vídeo
Receita de impressão
Canoli caseiro de Cannoli Receita
Equipamento
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Cannoli Tubos
Ingredientes
Para o Enchimento:
- ▢ 800 g de ricota de leite de ovelha ou 3 chávenas
- ▢ 300 g de açúcar ou 1 chávena ½
- ▢ 250 g de farinha ou 1 chávena ½
- ▢ 20 g de açúcar ou 1 colher de sopa ½
- ▢ 3 g de sal 3 ou 1/2 colher de chá
- ▢ 2 g de cacau em pó ou 1 colher de chá
- ▢ 25 g de banha ou 1 colher de sopa
- ▢ 45 g de ovos ou 1 ovo batido + 1 ovo separado
- ▢ 50 g de vinho marsala ou ¼ taça
- ▢ 8 g de vinagre de vinho branco ou 1 colher de chá
Instruções
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Preenchimento: Adicione o requeijão a um chinois ou a um coador forrado com um pano de queijo e coloque-o sobre uma tigela e no frigorífico para drenar o excesso de líquido durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.
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Retire o requeijão e coloque-o numa batedeira de suporte com o acessório da pá e bata a baixa velocidade enquanto adiciona lentamente o açúcar.
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Misturar até que o queijo esteja liso e depois dobre as lascas de chocolate até que estejam completamente misturadas. Refrigerar até estarem prontos a usar.
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Cascas: Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o cacau em pó numa tigela grande.
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Adicionar na banha, no ovo, no vinho e no vinagre e misture à mão até que, combinados, cerca de 2 minutos.
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Transfira para uma superfície limpa polvilhada com farinha e amasse a massa durante 10-15 minutos.
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Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
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Remova a massa e coloque-a sobre uma superfície limpa polvilhada com farinha e enrole-a até ficar com cerca de ¼” a 1/3″ de espessura.
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Utilizando uma fresa redonda de 1 ½” de diâmetro, corte o maior número possível de rodelas da massa, o que fará cerca de 20-25.
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Rolhe cada rodela até que tenham cerca de 5″ a 6″ de diâmetro, não se esqueça de polvilhar com farinha onde for necessário para evitar qualquer aderência.
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Bata 1 ovo junto numa tigela e reserve.
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Embrulhe cada massa enrolada em volta de um cilindro de canoli metálico e esfregue um pouco de ovo batido na extremidade da massa de canoli e envolva a outra extremidade por cima e pressione suavemente para prender. Repita até que todas as cascas de cannoli estejam preparadas.
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Frite em óleo a 350° durante 1 a 2 minutos ou até ficar dourado. Reserve para escorrer em toalhas de papel ou numa bandeja de folhas.
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Após estarem frias, retire as cascas dos cilindros de canoli metálicos.
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Para rechear: Retire o enchimento do frigorífico e junte-o a uma tubagem sem ponta.
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Após o enchimento estar lá dentro, use uma tesoura para cortar a extremidade do saco de tubagem, que é cerca de um ½” a partir da ponta do saco.
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Encher com energia cada concha de cannoli usando o enchimento no saco de tubagem. Você terá que canalizar em um lado e depois virá-lo para canalização no outro lado.
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Polvilhe generosamente com açúcar em pó e sirva!
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Notas
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- Fazer a cabeça: Embora melhor servido e comido em poucas horas, você pode fazer estes até 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado até estar pronto para servir.
- Como Armazenar: Coloque coberto no refrigerador por até 3 dias. Eles também congelarão bem cobertos por até 2 meses. Descongele na geladeira por 1 dia ou até amolecer.
- Você pode enrolar novamente a massa para fazer ainda mais casca de cannoli.
- Certifique-se de não formar a massa ao redor dos moldes de metal dos cannoli para que ela fique pendurada sobre as bordas ou então ela vai cozinhar por cima e vai arruinar quando tentar soltá-los do molde de metal.
- Você deve obter bolsos de ar frito nas cascas dos cannoli ao fritá-los.
- Algumas variações sicilianas do recheio incluem creme espesso com leite e amido de milho, mas isto não é autêntico.
- Você também pode usar leite ou pedaços de chocolate agridoce.
- Outra adição muito clássica ao recheio é a citron.
- O Norte da Itália usa com mais freqüência a ricota de leite integral, enquanto o Sul da Itália e a Sicília usam a ricota de leite de ovelha.
- Ao amassar a massa pense na massa, é exatamente a mesma técnica e leva o mesmo tempo.
- Haverá alguns restos de recheio que é perfeito para mergulhar bolachas de graham em!
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