Qual é a biznaga e porque está em perigo?

A biznaga é uma planta pertencente à família Cactaceae, muito fácil de reconhecer porque tem uma forma globular e é um dos cactos mais emblemáticos do México.

Felizmente, esta espécie está em perigo de extinção, pois tem sido utilizada imoderadamente para fins gastronómicos. Nós explicamos.

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Por que a biznaga é protegida no México?

Você provavelmente já ouviu falar do acitrón, um doce tradicional que faz parte de uma grande variedade de pratos mexicanos, incluindo pimentas em nogada e rosca de corantes.

Acitrón é feito a partir da polpa da biznaga, que é descascada e cortada em blocos que são impregnados com uma espécie de xarope muito espesso até que o talo atinja 70% de açúcar. Desta forma, o sumo desta planta é quase completamente substituído.

Após este processo, é cortada em pedaços para ser vendida nos mercados a preços modestos.

Por ser um ingrediente tão popular para várias receitas, a SAGARPA teve de classificar a biznaga como espécie protegida desde 2005, devido à exploração excessiva desta espécie para fins alimentares, o que a levou a ficar em perigo de extinção.

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Peque-5734>A flor de milho ainda é produzida e vendida ilegalmente no nosso país.

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Acitron (foto: Getty Images)

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Como substituir a flor de milho nas receitas?

Por causa deste problema, foram procuradas alternativas para substituir o amido de milho por outros alimentos cristalizados, por exemplo, beterraba, jicama e chayote, uma iniciativa criada por estudantes de gastronomia no Claustro de Sor Juana.

Outros ingredientes igualmente deliciosos e muito populares são o xoconostle, uma espécie de pêra espinhosa que também tem muitos benefícios para a saúde e é fácil de obter.

A papaia cristalizada e o marmelo são também excelentes substitutos para o produto biznaga.

E, finalmente, o comido aromatizado é também um excelente substituto para o acitron.

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