Pulpas de Doce de Mel e Geléia de Mel

Em uma panela de 6 a 8 quart. misture o abacaxi esmagado e o suco de limão. Acrescente o mel e misture bem os ingredientes. Em seguida, coloque a panela em fogo alto e mexa imediatamente na pectina líquida. Mexa a mistura constantemente enquanto a leva a ferver completamente e deixe ferver com força durante um minuto. Retire a compota do fogão e retire a espuma com uma colher de metal. Alternativamente, escumar e mexer a confeitaria quente durante 5 minutos para a arrefecer ligeiramente e distribuir a fruta por toda a parte. Coloque o produto em frascos esterilizados a quente – cerca de seis do tamanho de 8 onças – e sele-os.

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Compota de morango

4 1/2 chávenas de fruta preparada (cerca de 2 quartos de morangos maduros)
1 caixa (1 3/4 onças) de pectina em pó
7 chávenas de mel de sabor suave

Esmagar completamente os morangos completamente maduros, uma camada de cada vez, e medir 4 1/2 chávenas da fruta preparada numa caçarola de 6 a 8 quart. Adicione a pectina em pó e misture bem. Coloque a panela em fogo alto, leve o conteúdo a uma fervura completa e misture imediatamente no mel. Continue a ferver a compota durante 2 minutos, enquanto a mexe constantemente. Em seguida, retire o tacho do fogo e siga o mesmo procedimento de escumação e arrefecimento do doce de mel de ananás. Verta o resultado em frascos esterilizados a quente, sele-os e deixe-os repousar à temperatura ambiente até que a compota se espalhe (até 24 horas).

Rendimento: cerca de onze copos de 8 onças.

Geleia picante de Vinho do Porto

2 taças de vinho do Porto
3 taças de mel com sabor suave
1/8 colher de chá de canela
1/8 colher de chá de cravinho
1/2 garrafa de pectina líquida

Numa caçarola de 6 a 8 copos de quartzo combine o vinho do Porto, mel, canela e cravinho. Mexa estes ingredientes e leve-os a uma fervura completa. Adicione a pectina líquida, leve novamente a mistura a ferver e cozinhe a essa temperatura durante 2 minutos, mexendo constantemente. Retire a frigideira do lume e passe o seu conteúdo por uma colher de metal. Deite a geleia em frascos esterilizados quentes, sele-os e deixe-os repousar à temperatura ambiente até a geleia estar pronta (até 24 horas). Esta receita faz cerca de oito copos de 6 onças.

Geleia de Uva Honey

1 pacote (1 3/4 onças) de pectina em pó
2 1/2 xícaras de suco de uva
3 3/4 xícaras de mel de sabor suave

Misture a pectina e o suco de uva em uma panela de 6 a 8 litros e cozinhe e misture em fogo alto até formar bolhas em toda a borda do líquido. Adicione lentamente o mel, mexendo constantemente, e continue mexendo e cozinhando a mistura até que toda a superfície esteja borbulhando (não deixe ferver). Retire a geleia do fogão e mexa e escumeie alternadamente a espuma. Despeje a confecção em copos esterilizados quentes, sele-os e deixe-os intactos até que o líquido tenha arrefecido e endurecido… cerca de 24 horas. O rendimento aproximado é de oito frascos de 6 onças.

Compota de Pêssego Maduro

3 libras de pêssegos totalmente maduros
2 Tbs. sumo de limão fresco
7 1/2 chávenas de mel com sabor suave
1 garrafa de pectina líquida

Lavar, descascar e triturar os pêssegos e picá-los ou moê-los grosseiramente no sumo de limão. Meça a fruta preparada, embalando-a no copo… deve haver 4 copos.

Misture os pêssegos e o mel numa caçarola de 6 a 8 quart… leve-os a uma fervura completa, e ferva-os com força durante um minuto… continue a mexer. Adicione imediatamente a pectina líquida e repita o processo de cozedura por mais um minuto. Depois retire a mistura do lume e mexa e escumeie como para o doce de mel de ananás. Colocar a mistura em frascos esterilizados a quente – cerca de onze do tamanho de 8 onças – e selar os recipientes.