Propionato de Cálcio

Propionato de Cálcio Propriedades Químicas,Utilizações,Produção

Descrição

Propionato de Cálcio, também conhecido como sal de cálcio e ácido propanóico é um pó branco que tem um ligeiro odor. O composto é estável à temperatura ambiente. É higroscópico e incompatível com agentes oxidantes fortes. Tem um ponto de fusão de 300oC e um valor de pH de 7 a 9. É ligeiramente solúvel em álcool e totalmente solúvel em água.
Propionato de cálcio como novo agente antifúngico alimentar, é o sal de cálcio do ácido propanóico que é um agente antifúngico. Ele aparece como cristalino branco ou em pó, inodoro ou com leve odor específico de ácido propiônico, estável sob luz e calor, higroscópico, solúvel em água, enquanto a solução aquosa é alcalina, ligeiramente solúvel em metanol e etanol, não solúvel em benzeno e acetona. É deliquescente em ar úmido e perde água cristalina quando aquecido a 120 ℃ . Muda de fase a 200~210 ℃ e decompõe-se em carbonato de cálcio a 330~340 ℃ . Sob condições ácidas, gera ácido propanóico livre que é mais fraco que o ácido sórbico enquanto mais forte que o ácido acético, e tem um efeito antibacteriano sobre Aspergillus niger e bacilo de gás em vez de levedura . O Propionato de Cálcio é um produto intermediário normal do metabolismo animal e é comido com segurança pelos animais. Tem uma ampla atividade antibacteriana para moldar bactérias e leveduras, inibindo a propagação de microorganismos, impedindo a moldagem da ração, que pode ser usada como fungicida em alimentos e rações e como conservante para pão e pastelaria. Como aditivo alimentar, ele pode efetivamente prevenir a moldagem da ração e prolongar a vida útil da ração. Se combinado com outros complexos inorgânicos, também pode melhorar o apetite do gado, aumentar a produção de leite nas vacas, e sua dosagem é inferior a 0,3% da ração combinada (use ácido propiônico para contar).

Propionato de cálcio é um conservante alimentar do tipo ácido, com seu inibidor afetado pelo pH ambiental. Quando a concentração inibitória mínima de PH5.0 é de 0,01%, PH6.5 é de 0,5%. No meio ácido, tem um forte efeito inibidor sobre os vários tipos de fungos, bacilos aeróbicos ou bacilos gram-negativos. Tem um efeito específico na prevenção da produção de estreptozotocina de Aflatoxina, mas tem pouco efeito sobre a levedura. Na indústria alimentícia, é utilizada principalmente em vinagre, molho de soja, pão, bolos e produtos de soja, cujo uso máximo (use ácido propiônico para contar, o mesmo abaixo) é de 2,5g/kg; enquanto o maior uso nos produtos de massa úmida é de 0,25g/kg . Também pode ser utilizado para a alimentação de antifúngicos.
É utilizado para pães, pastelaria e conservantes de queijo e fungicida alimentar. O propionato de cálcio como conservante alimentar, o propionato de cálcio é usado principalmente para pão, porque o propionato de sódio mantém o pH do pão aumentando, retarda a fermentação da massa; o propionato de sódio é mais usado para bolo, porque a massa fica volumosa com o uso do agente fermentador, não há problema sobre o desenvolvimento da levedura causada pelo aumento do pH. Como conservante alimentar, o propionato de sódio é melhor do que o propionato de cálcio. Mas o propionato de cálcio é mais estável do que o propionato de sódio. Na indústria alimentícia, exceto usos para pão, pastelaria, queijo, o propionato de cálcio também pode ser usado para evitar que o molho de soja fique mofado, o que inibe a refermentação. Na medicina, o propionato de cálcio pode ser transformado em pós, soluções e pomadas para tratar doenças de pele causadas por fungos parasitas. A pomada (líquida) contém 12,3% de propionato de sódio, enquanto o pó contém 15% de propionato de cálcio.

Preparação

O propionato de cálcio é produzido pela reacção do hidróxido de cálcio com o ácido propiónico.

Mecanismo de Acção

O propionato de cálcio suprime o crescimento de bolores e bactérias em pão e bolos, mas não inibe o crescimento de leveduras. Contudo, a sua adição ao pão não interfere na fermentação da levedura. O íon cálcio afeta a ação química de saída, portanto não é normalmente utilizado em bolos. Como pode enriquecer pães e pães, é normalmente utilizado na sua produção.

Utilizações

Em Alimentos
Durante a preparação da massa, o propionato de cálcio é adicionado com outros ingredientes como conservante e suplemento nutricional na produção de alimentos, tais como pão, carne processada, outros produtos cozidos, produtos lácteos e soro de leite.
Propionato de cálcio é mais eficaz abaixo do pH 5,5, que é relativamente igual ao pH necessário na preparação da massa para controlar eficazmente o bolor. O propionato de cálcio pode ajudar a baixar os níveis de sódio no pão.
Propionato de cálcio pode ser usado como um agente de escurecimento em vegetais e frutas processados.
Outros químicos que podem ser usados como alternativas ao propionato de cálcio é o propionato de sódio.
Em Bebidas
Propionato de cálcio é usado na prevenção do crescimento de microrganismos em bebidas.
Em Farmacêutica
Propionato de cálcio em pó é utilizado como agente anti-microbiano. Também é utilizado em retardar o bolor em terapia holística de aloé vera chave para tratar numerosas infecções. Grandes concentrações de líquido de aloé vera que é normalmente adicionado para sentir as pastilhas não podem ser feitas sem o uso do propionato de cálcio para inibir o crescimento do bolor no produto.
Na Agricultura
Propionato de cálcio é usado como suplemento alimentar e na prevenção da febre do leite em vacas. O composto também pode ser usado em ração para aves, ração animal, por exemplo, para gado e ração para cães. Também é usado como pesticida.
Em Cosméticos
Propionato de Cálcio E282 inibe ou previne o crescimento bacteriano, portanto protege os produtos cosméticos da deterioração. O material também é usado no controle do pH de cuidados pessoais e produtos cosméticos.
Em Cosméticos
Propionato de cálcio é usado em tintas e aditivos de revestimento. Também é usado como agentes de revestimento e tratamento de superfície.
Na Fotografia
Propionato de cálcio é usado na fabricação de produtos químicos fotográficos e suprimentos fotográficos.

Montante regulamentar

FAO/OMS (1984): Queijo processado 3000mg/kg (sozinho ou em combinação com ácido propiónico, ácido sórbico e seus sais).
Japão (usar ácido propiónico para contar): 2,5g/kg ( o produto 3,15g).É usado principalmente para pão e pastelaria. 1,0g de sal de cálcio (monoidrato) equivale a 0,790g de ácido propanóico ). O excesso de quantidade impedirá o crescimento de levedura no pão, o que danifica o sabor. Ele pode ser usado para prevenir o crescimento de Aspergillus niger (Asp.Niger), bactérias aeróbicas formadoras de esporos (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): produtos de farinha, 0.32% (usar quantidade de farinha de trigo para contar, sozinho ou junto com a quantidade de propionato de sódio).
USDA§381.147 (1994): A nova massa de torta 3% (use a quantidade de farinha de trigo para contar).
Sal de cálcio é geralmente usado no pão, enquanto o sal de sódio é usado em West Point. A alcalinidade resultante do uso de sódio causa o atraso da fermentação da massa, mas o uso de cálcio pode fortalecer o papel do cálcio. Se o sal de cálcio é usado em West Point, então ele pode reagir ao bicarbonato de sódio no agente fermentador, produzindo carbonato de cálcio insolúvel, o que reduz a quantidade de CO2 gerado, então o sal de sódio é usado principalmente.

Descrição

O propanoato de cálcio ou propionato de cálcio tem a fórmula Ca(C2H5COO)2. É o sal de cálcio do ácido propanóico.

Propriedades Químicas

pó(s) branco(s) ou cristal(es) monoclínico(s); usos: aditivo retardador de bolor para pão, tabaco, produtos farmacêuticos, agente antifúngico

Usos

Propionato de Cálcio é o sal do ácido propiónico que funciona como conservante. é eficaz contra o bolor, tem actividade limitada contra bactérias, e nenhuma actividade contra leveduras. é solúvel em água com uma solubilidade de 49 g/100 ml de água a 0°c e insolúvel em álcool. é menos solúvel que o propionato de sódio. sua ótima eficácia é de até ph 5,0 e tem ação reduzida acima de ph 6,0. é usado em produtos de panificação, pães e crosta de pizza para proteger contra mofo e “corda”. também é usado em alimentos de queijo e recheios de tortas em embalagens frias. o nível de uso típico é de 0,2-0,3% e 0,1-0,4% com base no peso da farinha.

Usos

Como aditivo alimentar, é listado como E número 282 no Codex Alimentarius. O propanoato de cálcio é usado como conservante em uma grande variedade de produtos, incluindo mas não limitado a pão, outros produtos cozidos, carne processada, soro de leite e outros produtos lácteos. Na agricultura, é utilizado, entre outras coisas, para prevenir a febre do leite nas vacas e como suplemento alimentar os propanoatos impedem os micróbios de produzir a energia de que necessitam, tal como os benzoatos. No entanto, ao contrário dos benzoatos, os propanoatos não requerem um ambiente ácido.
Propanoato de cálcio é usado em produtos de padaria como inibidor de bolor, tipicamente a 0.1- 0.4 % (embora a ração animal possa conter até 1 % ) .
Quando o ácido propanoico é infundido directamente no cérebro dos roedores, produz mudanças reversíveis de comportamento (e.Por exemplo, hiperatividade, distonia, comprometimento social, perseverança ) e alterações cerebrais (por exemplo, neuroinflamação inata, esgotamento do glutationa) que podem ser usadas como modelo de autismo humano em ratos.
De acordo com a Pesticide Action Network North America, o propionato de cálcio é ligeiramente tóxico . Esta classificação não é incomum para produtos alimentares; a vitamina C também é classificada pelos mesmos padrões como sendo ligeiramente tóxica . O propanoato de cálcio pode ser usado como fungicida em frutas.

Usos

O propionato de cálcio é o antimicótico mais amplamente utilizado na panificação. É frequentemente utilizado a cerca de 0,2%, à base de farinha; concentrações mais elevadas levam a problemas de sabor e começam a inibir a fermentação da levedura.

Perfil de segurança

Moderadamente tóxico por ingestão. Quando aquecido para decomposição emite fumaça acre e fumos irritantes.

Métodos de purificação

Cristalizar este sal antifúngico da água (2mL/g) por evaporação parcial em um dessecador.