Pares: Café e Queijo – Revista Fresh Cup

Aparar no mundo dos emparelhamentos é divertido. Um casamento bem sucedido de alimentos e bebidas cria harmonia entre sabores contrastantes e acentua características complementares, proporcionando uma experiência emocionante para o paladar.

O reino dos cafés especiais proporciona um espaço lúdico para combinações de sabores, especialmente quando se trata do segundo produto lácteo preferido da indústria: o queijo. Seu alto teor de gordura, corpo pesado, teor de gordura butírica e cremosidade geral tornam o queijo ideal para equilibrar a acidez do café.

Os queijos com doçura funcionam bem para os pares de café, diz Greg Drobot, presidente da Face Rock Creamery em Bandon, Oregon. “Nosso Cheddar de 2 anos de idade extra vai muito bem com o café porque tem um pouco de doçura”, diz Drobot. “Nosso Damasco Fromage Blanc é outro grande emparelhamento porque sua doçura e cremosidade contrastam bem com o café – semelhante a colocar creme e açúcar no café”

Um emparelhamento de sucesso de café e queijo começa por entender o seu produto. Saborear os sabores únicos de cada queijo e café é um passo essencial para experimentar como os sabores e as texturas são transformados uma vez que os itens são combinados. Um bom emparelhamento irá criar uma nova experiência de sabor enquanto ainda acentua estes sabores iniciais.

Cafés podem introduzir emparelhamentos aos seus clientes, organizando um evento de emparelhamento (também uma óptima desculpa para forjar parcerias com cremes locais). Estes eventos proporcionam uma oportunidade para os funcionários se envolverem com seus clientes e comunidade, e servem como uma oportunidade de aprendizado para todos os envolvidos – tudo isso enquanto cria um sorteio único para o seu negócio.

Anterior este ano, Denver, Copper Door Coffee Roasters do Colorado fez uma parceria com a loja local de queijos St. Kilian’s Cheese Shop para curar um tour por três emparelhamentos de café e queijo.

O evento de emparelhamento de queijo e café foi uma escolha fácil: O Copper Door já tinha uma forte programação de aulas mensais de educação – que cobriam desde sabores dominantes nas regiões de café, diferentes métodos de preparo a frio, e emparelhamentos interessantes – até uma boa relação com St. Mas os clientes ainda ficaram surpresos com a combinação, diz a proprietária da Porta de Cobre Hannah Ulbrich. “A maioria das pessoas que vieram à nossa classe estavam curiosas, porque era muito diferente. Fizemos três queijos com café preparado de formas diferentes”

O par de destaque do evento foi um queijo azul de ovelha (Little Boy Blue da Hook’s Cheese Company, Wisconsin), encimado por um chuvisco de caramelo de mel e caramelo, e emparelhado com o expresso da Copper Door’s. “Foi divertido e tão delicioso”, diz Ulbrich.

Royal Tea New York organizou dois eventos de emparelhamento de queijos neste inverno com chás e chocolates selecionados em um formato guiado que encorajou a degustação e conversação atenciosa. Royal trabalhou com o Conselho Francês de Queijos para criar alguns pares que seguiam as regras tradicionais – como equilibrar a adstringência com a gordura – e alguns que quebraram um pouco as regras.

“Muitas das regras de emparelhamento como o vinho funcionam, mas algumas regras são para ser quebradas”, diz Ravi Kroesen, diretor de chá do Royal Tea New York. “Salgado e doce, e adstringência versus gordura podem funcionar bem, desde que não haja muito sal no queijo”

O emparelhamento em destaque foi um queijo de cabra com um segundo darjeeling de descarga, que Kroesen descreve como a criação de um “mudança de corda” – um perfil de sabor único para o emparelhamento. Outro par notável? “Um Mimolette com o Phoenix Oolong”. Mimolette tem muito sal e muita nozes, que se combinam bem com a doçura do oolong”, diz Kroesen.

As parelhas são para ser uma experiência de exploração e descoberta. Como dono do negócio, você pode escolher quanta estrutura você fornece aos hóspedes. Um bom lugar para começar? Escolha um café e concentre-se em encontrar uma seleção de queijos com sabores complementares. Depois de construir um menu básico de emparelhamento, você estará pronto para deixar seu paladar guiá-lo e aos seus clientes por todo o mundo de degustações que tem a oferecer.

Kroesen reitera a natureza aberta das degustações e os benefícios que elas trazem: “Não há uma resposta errada. Todos temos o mesmo equipamento, mas como é interpretado é tão subjetivo em termos olfativos e gustativos”.

-Madeleine Coghlan é uma escritora freelancer baseada em Los Angeles.