Oh, Traga-nos Algum Pudim de Figo

Este pudim de figo, impregnado de tradição, com certeza vai excitar até os tipos Ebenezer Scrooge com a sua doçura frutada & espectacular apresentação flamejante. Crie novas tradições de Natal com esta receita de pudim de figo.

“Oh, traga-nos um pouco de pudim de figo e uma chávena de bom ânimo!”

E aí está, o grito de rali das canções de Natal de antigamente.

Talvez os americanos modernos não estejam familiarizados com o pudim de figo. Ou as canções de Natal, já agora. Sendo assim, sucumbi às tradições folclóricas e passadas durante as festas com relativa facilidade, o pudim de figo está na minha lista de afazeres de Natal há alguns anos. Entre as linhas de “We Wish You a Merry Christmas” e o Charles Dickens’s A Christmas Carol, figo, ou Natal, pudim, tem tido uma mística particularmente excitante.

“In half a minute Mrs. Cratchit entrou – corada por um sorriso orgulhoso – com o pudim, como uma bola de canhão salpicada, tão duro e firme, queimando em metade de meio quarto de conhaque incendiado, e a noite de cama com o azevinho de Natal colado no topo”. -Charles Dickens, A Christmas Carol

Figgy Pudding History

Além do relato arrebatador de Dickens sobre o sucesso da confeitaria da Sra. Cratchit, o pudim de figo (também conhecido como a ameixa ou pudim de Natal) tem uma longa história. Produto da evolução culinária, esta confecção especial era outrora composta de carne, vegetais de raiz e frutos secos, recheados no estômago de uma ovelha e cozidos durante horas, se não dias. Em outras palavras, um pote. Menos uma “sobremesa” própria, era uma refeição de subsistência, consumida nos dias frios e escuros de um inverno inglês. Nada mal se você é um waif esfomeado na Idade Média, mas não é bem a receita de pudim de figo que evoca o Tiny Tim e um Scrouge renascido. À medida que o tempo foi passando e o comércio aumentou com outros países europeus e não só, a receita do pudim de figo partiu das suas raízes mais saborosas e tornou-se algo mais reconhecível como sobremesa. Densa, úmida e frutada se tornou o pudim, muitas vezes regado com rum ou conhaque e queimado para uma apresentação espetacular.

Talvez seja sábio para mim notar que o pudim de figo não é um “pudim” pelos padrões modernos norte-americanos. Ao contrário, o “pudim” de figo é um bolo ultra úmido, resplandecente em glória de frutas secas. E, talvez um pouco de “o booze”, se alguém estiver tão inclinado. Durante os dias mais magros da época pré-industrial, industrial e vitoriana, os ovos teriam sido difíceis de encontrar no final do outono e no inverno. Assim, os “pudins” eram atados por farinha e pastas de frutas secas, e eram decididamente menos “tipo bolo”. Esta massa era embrulhada num pano pesado e cozida ou cozida a vapor até ficar firme. Sabendo disso, eu posso simpatizar com a preocupação da Sra. Cratchit e o entusiasmo subsequente pelo sucesso do seu deserto e estou com cócegas nos elogios do Sr. Cratchit, declarando-o o “maior sucesso alcançado pela Sra. Cratchit desde o seu casamento”. O elogio do companheiro após uma longa batalha na cozinha é bem-vindo, de facto.

A minha receita de pudim de figo não é embrulhada em tecido nem cozida sobre o fogo da cozinha, mas sim cozinhada numa frigideira ao estilo Bundt, mini ou em tamanho normal. Na verdade, o meu pudim de figo pode não ser muito tradicional. Durante minha pesquisa para este posto, não encontrei um fio de continuidade entre as receitas, salvo a adição de frutas secas. Na verdade, os figos podem muito bem ser passas, ameixas secas ou tâmaras. Eles podem ser puré a uma pasta ou deixados inteiros para guardar o pudim. Alguns relatos dizem que colher os frutos de um pudim flamejante era um novo jogo infantil ao redor da mesa de férias.

Oh, aqueles vitorianos astuciosos e suas pontas de dedos queimados!

Seja qual for a receita do tradicional pudim de figo, tenho a certeza de que todos concordamos que, com alguma imaginação, esta sobremesa é um pudim de figo em todas as formas que importa. Talvez o mais importante durante as férias não seja a precisão e execução dessa tradição, mas sim o sentimento que ela abraça.

Aquela nota, aqui está um pudim de figo, uma chávena de bom ânimo (talvez na forma deste eggnog infuso de abeto Douglas), o Mais Meritório dos Natais, e um Feliz Ano Novo!

Figgy Pudding Receita

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