O que são Comidas Florentinas Verdadeiramente Genuína?

Pedir Pratos Tradicionais durante as Férias: um Guia de Comida Autêntica em Florença

Desde que a comida italiana é definitivamente uma das mais reproduzidas internacionalmente, é difícil para os convidados que vêm à Itália distinguir o que é realmente italiano porque todos já chegam com uma ideia do que é “comida italiana”.

No entanto, eles estão completamente alheios ao fato de que é uma representação distorcida de acordo com o local onde você mora e quem a introduziu naquele país. Muitas vezes, sua experiência ignora totalmente o fato de que cada região da Itália – e às vezes até cada cidade – tem seus próprios ingredientes, receitas e sabores regionais especiais. Sim, mesmo a comida italiana pode ser dividida em regiões onde você encontrará alguns pratos em um lugar e não em outro.

Então, enquanto você estiver em Florença, você deve experimentar os pratos que são feitos tradicionalmente em Florença e que você não vai encontrar em outro lugar! Por isso pensamos em ajudar a navegar no menu enquanto estiver em Florença, para que possa encomendar os pratos únicos feitos na cidade.

A primeira coisa a notar, o pão na Toscana é sem sal, ou como os florentinos lhe dirão “sciappo” (pronuncia-se shap-o). Isto significa que o produto final é, pelo menos para muitos, insípido. Mas os locais dir-te-ão que a comida deles é saborosa e que não precisam de mais sal ou qualquer outra coisa no pão. Assim, em geral, nos restaurantes de Florença (e em toda a Toscana), não encontrará pão salgado na mesa, mas se quiser quebrar com a tradição e estiver a fazer compras para as suas próprias refeições, pode pedir “pane salato” (pão com sal).

Outra coisa a notar: cada região, província e cidade está excepcionalmente orgulhosa da sua produção de azeite extra-virgem, mas isso não significa que cada restaurante sirva apenas as “coisas” locais. Se você é um snob do azeite, então verifique o rótulo na garrafa antes de despejá-lo no pão para evitar surpresas desagradáveis.

No que diz respeito ao vinho, eu frequentemente digo às pessoas que é difícil dar errado com o vinho na Toscana, mas, se você vai com o vinho da casa e você realmente quer o local… então pergunte ao garçom. Claro, é sempre divertido escolher uma garrafa da carta de vinhos – onde normalmente os vinhos são divididos em regiões. Lembre-se de ficar de olho no quanto o motorista designado bebe, as leis são bastante rígidas e, sim, elas são aplicadas. Outra ótima opção: opte por apenas um copo ou um “quartino” (¼ de um litro) ou “mezzo litro” (½ de um litro) que é um pouco tímido de uma garrafa cheia e ajuda a resistir à tentação de terminar a garrafa inteira.

A última coisa geral que eu destacaria é que os tuscanos, e isso significa que os moradores de Florença também, preferem uma pizza de crosta muito fina. Se você quer algo mais grosso, procure um restaurante que anuncia “pizza Napoletana”.

Agora, vamos começar!

Antipast em Florença

Crostini Neri

Essas são na verdade bastante populares em toda a Toscana, então se você estava procurando algo na lista de entradas que é particularmente local, você não pode errar com este prato. É um paté de fígado, normalmente frango (embora alguns sejam criativos e adicionem outras “coisas”) servido em fatias de pão torrado e fatiado.

Pasta como “primeiro” prato

Depois de ter estado um pouco na Itália, você percebe que os italianos nunca comem a sua massa junto com o prato principal. É servido como um “primeiro prato”. Depois levam o prato e servem o prato principal… e a salada vem por último, se você pedir.

Crespelle alla Fiorentina

Este prato de massa extremamente típico nem sempre é encontrado no menu, então quando você o encontrar… saiba que é um clássico desde o “quando”. Crespelle são a versão italiana de um crepe, e neste caso recheado com queijo ricota (o verdadeiro queijo ricota – YUM!) e espinafres, depois cobertos com um molho cremoso de bechamel. Às vezes você vai descobrir que eles adicionam uma colher cheia de molho de tomate saboroso e sempre uma porção pesada de queijo parmesão ralado. Este prato é assado no forno e servido dourado.

Cursos principais

Bistecca alla Fiorentina

Seria quase impossível visitar Florença e não perceber que este é um dos pratos verdadeiramente únicos da cidade. Tem quase 2 polegadas de espessura e vem sempre com um osso, melhor grelhado sobre uma chama viva durante cerca de 3 – 4 minutos por lado, salgado no final. Este prato é mítico na cidade renascentista e tentador para os amantes da carne de longe e de longe. Ele é anunciado em todos os lugares, mas isso não significa que todos se destacam em fazê-lo, então eu encorajo você a ler o artigo da blogueira local Elena, que pode lhe dar algumas dicas sobre onde encontrar o melhor pedaço de bife florentino!

Trippa & Lampredotto

Yet another dish that you will find on every street corner basically because it doublebles as a main course or easy to eat street food. Uma receita criativa que acentua a tradição de usar cada pedaço de carne possível. Leia o nosso artigo para uma descrição detalhada de como fazer este prato favorito entre os florentinos ou, se preferir, o artigo dir-lhe-á onde estão os melhores lugares para encontrar um prato (ou panino) enquanto estiver em Florença.

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Peposo alla fiorentina

A comida italiana em geral tem as suas raízes ou com a classe trabalhadora pobre com fundos e recursos limitados ou com os “ricos e famosos” como a família Medici. Este prato particular tem suas origens com o primeiro grupo, usando os cortes mais duros de carne e, aproveitando os fornos das fábricas de terracota, a carne é lentamente cozida em fogo baixo, coberta de vinho tinto, alho e lotes e muitos grãos de pimenta (assim seu nome “peposo” ou apimentado).

Baccalà alla fiorentina

Numa cidade sem litoral como Florença, é difícil imaginar que os pratos de peixe sejam tão famosos. O Baccalà, um peixe de bacalhau salgado, foi na verdade apresentado a esta bela cidade enquanto trocava as suas sedas, lãs e outros materiais com os países do norte. Para não mandar os barcos de volta vazios, eles pegaram o bacalhau salgado e enviaram o transporte de volta para Florença. Uma combinação saborosa de peixe, tomate, cebola e alecrim servido com pão torrado.

All’in zimino

O conceito deste prato é carne, peixe ou feijão com sabor a uma mistura de ervas selvagens que variariam de acordo com o local onde você estava morando. A verdadeira especialidade em Florença é o Seppie em zimino, que significa polvo cozido em fogo brando com uma deliciosa combinação de espinafres, ervas, cebolas e um pouco de molho de tomate.

Pratos laterais

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Feijão, feijão e mais feijão. Os florentinos adoram seus feijões, e isso tem sido notado ao longo do tempo. A palavra italiana para feijão é fagioli, porém em dialeto torna-se fagiuoli, acrescentando um “u” para fazer sobressair o som. Este prato particular inclui o aroma do molho de tomate e salva perfumada… que é o que lhe dá o nome de all’uccelletto. Às vezes o feijão branco da marinha está no menu na sua forma natural com alho, salva e pimenta (sem tomate), e às vezes pode incluir salsicha… em todas as combinações, eles são muito saborosos!

Piselli “alla fiorentina”

Piselli alla fiorentina significa ervilhas verdes, cozidas com um dente de alho perfumado, salsa fresca, pancetta não cozida (bacon curado) e uma salpicadura liberal de azeite de oliva….pouco antes de servir.

A mistura de ervilhas doces, alho e azeite dá uma óptima desculpa para fazer uma “escarpetta”…a palavra italiana para limpar o prato com um pedaço de pão.

Artichokes & Espinafres

Estes são dois vegetais comuns encontrados em qualquer jardim florentino. Diz-se que a Caterina de’ Medici adorava espinafres e solicitava a sua presença na mesa em todas as refeições. De facto, deve ter reparado que vários pratos têm espinafres como um dos ingredientes principais. Normalmente é servido cozinhado e depois refogado com uma dose saudável de azeite de oliva. Encontrará alcachofras em todas as suas versões: óptimas comidas cruas (pizimonio), conservadas em azeite, fritas, salteadas, com massa, num prato de arroz, e quando na época, combinam bem com quase todos os pratos principais!

Sobremesas

Zuccotto

Este prato é muito florentino, mas é extremamente difícil de encontrar no menu. É mais fácil de o encontrar numa pastelaria ou geladaria. Mas saiba que, logo à frente, eles normalmente não se assemelham à receita original. O primeiro nome era “elmo di Caterina” porque tinha o formato do capacete militar chamado “zuccotto”. É feito de quê? Imagine uma tigela de servir forrada com bolo de fatias finas e recheada com queijo ricota adocicado e frutas cristalizadas (especialmente casca de limão) e amêndoas. Depois ponha-o na geladeira até ficar duro como gelato. Coma invertido num prato!

Schiacciata Fiorentina

Um bolo doce florentino muito típico, normalmente usado apenas para fazer o seu aparecimento durante as férias de Carnaval. Mas você pode encontrá-lo quase o ano todo, dada a sua popularidade. Um bolo muito simples, foi originalmente feito com banha, ganhando assim o nome de schiacciata unta (unta=gordurosa) mas com o tempo a banha foi sendo substituída por azeite e agora tem um sabor muito mais leve.

Schiacciata fiorentina é normalmente cozida numa forma rectangular, coberta com açúcar em pó com o desenho do lírio florentino ou “giglio”, o emblema da cidade, no topo…. verdadeiramente decadente é quando é cortado ao meio (como um sanduíche) e eles adicionam uma camada de chantilly ou pudim de baunilha (chamado localmente crema pasticcera que se traduz em creme de pastelaria) no meio.

Zuppa Inglese

A lenda diz que um cozinheiro em uma casa inglesa nos arredores de Florença, nas colinas de Fiesole era bastante econômico. Depois da hora do chá, ela não queria jogar fora os biscoitos não comidos (biscotti), então ela os colocou em camadas com um creme de creme líquido e os serviu para a sobremesa. Você encontrará isto muitas vezes no menu com um poder de alchermes para dar-lhe alguma cor vermelha ou como um sabor de gelato…ambos são muito saborosos.

Gelato

O que consegue ser uma surpresa para todos (e incluindo muitos dos próprios locais) é que o gelato tem realmente as suas origens aqui em Florença com o arquitecto Bernardo Buontalenti. E se você está se perguntando, sim, isso explicaria porque você vai ocasionalmente encontrar um sabor chamado Buontalenti (ou Crema de Buontalenti). Leia nosso artigo para encontrar algumas das melhores lojas de gelato em Florença.

Esta lista não deve de forma alguma impedi-lo de provar todos os deliciosos petiscos que você encontrará no menu, ela tem apenas a intenção de ajudá-lo a encontrar alguns dos sabores originais ou autênticos da cidade. Divirta-se em suas aventuras, e escreva para nos informar se você provou alguma dessas especialidades… e o que você achou delas!