O que é um Foeder?

No passado, olhamos para o que é preciso para ser um cooper – anos de formação, uma intensa atenção aos detalhes e um conjunto de ferramentas sensoriais bem treinado, entre muitas outras habilidades. Mas tornar-se um tanoeiro é apenas o primeiro passo, se você quiser construir um adversário.

Embora sejam mais comuns no mundo vinícola, os foeders têm uma celebrada tradição cervejeira, defendida por lendários cervejeiros europeus, como Rodenbach, Brouwerij Boon e Liefmans, para citar alguns.

O que é um foeder?

Um foeder (prounounced food-er), na sua forma mais simples, é um barril grande. Quando exatamente ele se torna um foeder e não apenas um barril superdimensionado é um pouco discricionário, mas a linha é frequentemente traçada a 600 litros, que é cerca de 160 galões, ou aproximadamente três vezes o tamanho do barril médio de carvalho.

Foeders também são distinguidos pelos comprimentos necessários para construí-los. Como mencionamos na Parte I, os foeders requerem uma equipe especialmente treinada de foudriers, que trabalha em conjunto para completar a construção durante um período de semanas, ou mesmo meses, dependendo do tamanho da embarcação. (Nota do editor: Na França, foeder é escrito como “foudre”.) O maior foeder do mundo pertence aos cervejeiros do aperitivo Byrrh, na França. Embora não esteja mais em funcionamento, ele chegou a ter até 1 milhão de litros, e precisou de 200 árvores ao longo de 18 anos para completar.

O tempo que tal processo leva leva a uma relação especial entre foudrieres (Nota do Editor: Na França, foeder é escrito como “foudre”) e os vasos que eles nascem, e a quantidade de detalhes necessários exige mais do que o que é pedido a um tanoeiro padrão. Como descrito em Dick Cantwell e Peter Bouckaert, Wood & Beer, o processo é “mais parecido com a construção artesanal do que com a fabricação”

A forma de um foeder pode tender para ovular ou mais cilíndrica do que a forma padrão do barril. Alguns podem até vir com toques ornamentais.

A diferença óbvia no tamanho faz com que haja uma série de diferenças na construção do foeder. Mais notavelmente, os foeders têm geralmente caminhos de acesso ao interior, permitindo o acesso ao interior. Isto pode tornar a limpeza do interior um pouco mais confortável, mas também significa que as aduelas devem ser serradas curtas, o que pode reduzir a integridade estrutural do vaso.

De facto, todas as aduelas para foeders devem ser serradas, em vez de divididas, devido ao seu tamanho. O corte da madeira é um processo mais cuidadoso e menos eficiente, mas preserva o raio medular da árvore, tornando a aduela muito mais resistente. Por isso, na produção de foeder, deve-se ter um cuidado extra para preservar o grão e evitar os nós. Além do caminho do homem, os inimigos também têm muito mais probabilidades de ter outros sinos e apitos, tais como bolas de pulverização permanentemente montadas, que podem jorrar uma variedade de soluções de limpeza e conservação no interior do criador, conforme necessário. A forma de um foeder pode tender para ovular ou mais cilíndrica do que a forma padrão do barril, uma vez que são geralmente imóveis e mantidos na vertical. Alguns podem até vir com toques ornamentais.

“A construção do foeder envolve contemplação e paciência em uma espécie de comunhão com a madeira e a tarefa em mãos”, escreve Cantwell. “Um andaime é erguido que circunda a obra em andamento e permite o acesso pelos foudriers… Em várias obras de foeder em toda a França vimos artesãos com ferramentas e queixo na mão, suavizando os canais para um caminho de homem, monitorando torradas interiores, ou desmontando um foeder de 13.208 galões destinado a um cliente italiano, cada foudriere ponderando exatamente a maneira correta de fazer tudo isso. Um foudriere típico vai resultar talvez em 200 tanques por ano, em comparação com a desova de dezenas de milhares – mesmo centenas de milhares, em alguns casos, de barris menores produzidos por suas tanoarias de acompanhamento. Guindastes e empilhadeiras são necessários para movê-los ao longo das fases de sua construção, bem como para fora da porta, uma vez terminada, longe do rolo benedictivamente desdenhoso ao longo do caminho do barril individual”

Como sugere Cantwell, o movimento de um foeder é um empreendimento sério, e pode ser desastroso se não for feito com muito cuidado. Semanas de trabalho e milhares de dólares podem ser desfeitos com uma mão pesada. Muitas vezes, os foeders terão que ser desmontados apenas para que possam ser colocados na porta, apenas para serem cuidadosamente remontados no interior, como foi o caso do Gabe Fletcher da Anchorage Brewing Company.

>

Este foeder parece estar a sair pela porta. Rolar um recipiente de tal tamanho provavelmente exigiria um conserto significativo ao chegar ao seu destino, embora possa ter sido a única opção que os trabalhadores tinham.

Antes de mover um foeder, no entanto, uma cervejaria deve adquirir um. Esta não é uma pequena proeza em si mesma, pois a oferta supera em muito a procura. Semelhante ao mercado de barris usados, os cervejeiros artesanais têm historicamente comprado foeders em segunda mão, mais comumente de vinicultores que necessitam de foeders frescos para o seu vinho. Ou, o viticultor trocará um foeder usado por um fresco do foederie por uma taxa com desconto. O foederie pode então revender o foeder usado a uma cervejaria por um prêmio, já que as notas amadurecidas que um vaso usado transmite são geralmente preferíveis aos cervejeiros.

Uma das exceções à regra de segunda mão é o Wicked Weed de Asheville, cujo Funkatorium é a primeira e melhor sala de sapateado azedo e só de diversão do Leste. O fundador e chefe da cervejaria, Walt Dickinson, comprou o seu primeiro foeder de uma vinícola da Califórnia, com resultados menos que satisfatórios. Desde então, ele resolveu apenas comprar novos inimigos, escolhendo comprar de Nadalié, uma tanoaria francesa.

Asheville-based Wicked Weed’s Funkatorium, a jóia funky do sudeste. (Foto cortesia da Wicked Weed)

Apesar dos custos adicionais de transporte, os compradores americanos geralmente preferem as tanoarias européias por sua experiência e herança. Afinal de contas, eles são os progenitores da arte. Mas os Estados Unidos se tornaram recentemente o lar de seus próprios criadores, e enquanto existem tanoarias nos Estados Unidos que podem manter e reparar, a Foeder Crafters of America, com sede em St Louis, é a primeira do seu tipo.

A yankee foederie America foi fundada por Justin Saffell e Matt Walters, que têm criado criadores de criação de criação de carvalho branco americano por cerca de dois anos, com embarcações de sete a 250 barris, a um custo de $6.900 a $43.000, respectivamente. Embora isso possa parecer exorbitante, os seus preços são cerca de 20% mais baratos do que a concorrência europeia, mesmo sem custo de transporte.

Então o que significa adquirir um foeder? O custo de um foeder é apenas uma das muitas considerações, devido ao grande investimento de recursos e risco envolvido. É preciso entender os caprichos mais íntimos do processo de envelhecimento da madeira, e como eles diferem de um barril para um foeder. Eles também devem ter uma compreensão firme dos processos de maturação e mistura da cerveja, pois ela pode virar rapidamente para pior – ou melhor. Finalmente, uma cervejeira que possua um foeder deve conhecer pelo menos a manutenção básica do barril, que se torna cada vez mais complicada à medida que o tamanho do vaso aumenta, embora não seja totalmente diferente. Basicamente, qualquer pessoa interessada em adquirir um foeder deve experimentar primeiro um barril padrão; há apenas muita coisa em jogo.

O gerente da adega de madeira da nova Bélgica Lauren Salazar mantém um registro detalhado de cada cerveja dentro dos 64 pés da cervejaria – como eles sabem, seu nível de maturidade, e com o que eles podem se misturar. (Foto cortesia Nova Bélgica)

Fica atento à Parte III, na qual discutiremos como os barris são feitos de árvore a aduela.